Kokosmehl: Eigenschaften und Anwendung. Rezept für Kokosmehl

Kokosmehl wird aus Kokosnussfleisch als Nebenprodukt der Kokosöl- und Milchproduktion gewonnen. Es hat einen leichten Kokosgeschmack und ein leichtes Aroma, ist aber nicht süß. Es lohnt sich aufgrund seiner zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Entdecken Sie den Nährwert von Kokosmehl, seine möglichen kulinarischen Verwendungen und ein Rezept für hausgemachtes Kokosmehl.

Kokosmehl enthält viel Ballaststoffe und Eiweiß sowie wenige leicht verdauliche Kohlenhydrate, weshalb es in Diäten für Diabetiker und Menschen zum Abnehmen verwendet wird. Seine regelmäßige Anwendung hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken und hat andere gesundheitliche Vorteile.

Kokosmehl: Eigenschaften und Nährwert

Kokosmehl wird aus dem Fruchtfleisch hergestellt, das das Innere einer Kokosnuss auskleidet. Es hat eine weiße Farbe und einen zarten Kokosgeschmack und Nachgeschmack. Es wird als fein gemahlenes Pulver verkauft. Je nach Mahlgrad kann Kokosmehl fein, leicht und gut belüftet oder gröber und schwerer sein. Kokosmehl enthält kein Gluten und wird daher immer häufiger als Ersatz für traditionelles Getreidemehl verwendet. 100 g Kokosmehl liefern 443 Kalorien. Es ist auch eine ausgezeichnete Faserquelle, es enthält doppelt so viel wie Kleie. Kokosmehl kann als kohlenhydratarmes Mehl eingestuft werden, das Menschen mit einer gestörten Zuckerwirtschaft empfohlen wird. Die in Kokosmehl enthaltenen Fette sind hauptsächlich gesättigte mittelkettige Fettsäuren (MTC), die antibakterielle und antivirale Eigenschaften haben, den Stoffwechsel beschleunigen, zu einer schnelleren Fettverbrennung beitragen. Daher wird Kokosmehl in Schlankheitsdiäten verwendet. Es ist auch eine sehr gute Proteinquelle. Es kann für Menschen empfohlen werden, die sich regelmäßig körperlich betätigen, sowie für Kinder und Jugendliche in der Wachstumsphase, in der der Proteinbedarf höher ist.

Wissenswert

100 g Kokosmehl enthalten:

59 g Kohlenhydrate (20% DV), einschließlich:

• 38 g Faser (150% DV);
• 7 g Zucker;

15 g Fett (23% DV), einschließlich:

• 14 g gesättigtes Fett;

18 g Protein (37% DV);

443 kcal.

Für welche Art von Mehl?

Herstellung von Kokosmehl

Kokosmehl wird industriell hauptsächlich auf den Philippinen hergestellt, dem zweitgrößten Kokosnussproduzenten der Welt und dem größten Exporteur von Kokosnussprodukten. Kokosmehl wird aus Kokosnussfleisch hergestellt, das zuerst getrocknet, gepresst und extrahiert wird, um den größten Teil des Fettes daraus zu entfernen. Zunächst werden Kokosöl und Kokosmilch hergestellt, während Mehl aus den Quetschrückständen flüssiger Produkte hergestellt wird. Kokosmehl kann auf zwei Arten hergestellt werden:

• die Trockenmethode, bei der ein cremefarbenes oder leicht braun gefärbtes Mehl entsteht, das reich an Eiweiß und Fett ist; das Hauptprodukt ist Kokosöl,
• die Nassmethode, bei der ein helles, ballaststoffreicheres Mehl mit einem geringeren Fettgehalt erzeugt wird; Das Hauptprodukt ist Kokosmilch.

Es ist möglich, Mehle unterschiedlicher Zusammensetzung und Eigenschaften zu erhalten, z. B. Vollfettmehl, teilweise entrahmtes Mehl, fettarmes und ballaststoffreiches Mehl sowie proteinreiches und ballaststoffreiches Mehl. Der Produktionsprozess von Kokosmehl ist als Einzelproduktion sehr kostengünstig. Kokosnussfleisch produziert mehrere hochwertige Endprodukte: Öl, Milch und Mehl.

Kokosmehl und Gesundheit

• Kokosmehl enthält kein Gluten - ein Protein, das in Getreide enthalten ist und häufig allergen ist. Es kann von Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit als Ersatz für Getreidemehl verwendet werden.
• Es beeinflusst die Beschleunigung der Stoffwechselrate und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels dank des Vorhandenseins von mittelkettigen gesättigten Fettsäuren MCT.
• Es enthält viel Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl lange aufrechterhalten, den Rhythmus des Stuhlgangs verbessern, den Cholesterin- und Zuckerspiegel im Blut regulieren und Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Es hat eine vorteilhafte Wirkung bei der Vorbeugung von Magen-Darm-Krebs, insbesondere des Dickdarms.
• Es enthält eine kleine Menge leicht verdaulicher Kohlenhydrate, die die Hauptursache für Lebensstilkrankheiten wie Insulinresistenz, Diabetes und Fettleibigkeit sind.
• Es hat einen niedrigen glykämischen Index und verursacht keine plötzlichen Blutzucker- und Insulinausbrüche. Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Lebensmitteln (einschließlich Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt) mit Kokosmehl den glykämischen Index einer Mahlzeit senkt und dazu beiträgt, den Blutzucker bei Diabetikern und gesunden Menschen auf einem guten und konstanten Niveau zu halten. Kokosmehl wird für Menschen empfohlen, die an Diabetes, Insulinresistenz und Kohlenhydratproblemen leiden, sowie für Menschen, die abnehmen, da der normalisierte Insulinspiegel im Blut die Fettverbrennung fördert.
• Die regelmäßige Verwendung von Kokosmehl in der Küche verbessert das Lipidprofil. Es hilft, den Gesamtcholesterinspiegel, das "schlechte" LDL-Cholesterin und die Triglyceride im Blut bei Menschen zu senken, die die Norm dieser Parameter überschreiten.
• Regelmäßiger Verzehr von Kokosmehl reduziert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzinfarkt und unterstützt die Funktion des Immunsystems.

Die Aufnahme von Kokosmehl in Ihre tägliche Ernährung kann Darmkrebs vorbeugen, da die Ballaststoffe in Kokosmehl im Darm zu Butyrat, einer wichtigen Substanz für die Darmgesundheit, metabolisiert werden.

Kokosmehl: Verwendung in der Küche

Kokosmehl wird sowohl in Rezepten für Süßigkeiten als auch für Trockengerichte verwendet. Es ist billiger als andere Nussmehle und gleichzeitig genauso gesund. Es wird in kohlenhydratarmen Diäten empfohlen, die für Diabetiker und Diätetiker angezeigt sind, da bereits eine Zugabe von 15% Kokosmehl den glykämischen Index des Gerichts senkt. Es hat einen leichten Kokosgeschmack und -geschmack, ist aber nicht süß, so dass es andere Geschmacksrichtungen nicht dominiert. Kokosmehl enthält viel Ballaststoffe und nimmt daher mehr Wasser auf als andere Mehle.

Kokosmehl nimmt mehr Wasser auf als andere Mehle.

Sie müssen dies beim Kochen berücksichtigen und die Menge der feuchten Zutaten in Ihren Rezepten erhöhen. Kokosmehl verdickt Saucen und Massen stark, es ist ziemlich schwer, so dass Kuchen und Muffins nicht hoch steigen. Deshalb ist es manchmal ratsam, es mit anderen Mehlen in Rezepten zu mischen. Kokosmehl kann auf viele Arten verwendet werden:

• als Zutat von Kuchen, Keksen, Trüffeln,
• Pfannkuchen,
• kohlenhydratarmes Brot,
• Pizzaböden,
• zum Eindicken von Suppen und Saucen,
• anstelle von Semmelbröseln oder Kleie in Fleischbällchen,
• als Überzug für Fleisch und Fisch gemischt mit verschiedenen Gewürzen.

Wenn Sie Desserts mit Kokosmehl backen, müssen Sie sich an die richtige Menge Wasser erinnern. Verwenden Sie sie am besten im Verhältnis 1: 1, indem Sie beispielsweise 3 Esslöffel Wasser zu 3 Esslöffeln Kokosmehl hinzufügen. In den meisten Fällen wird empfohlen, bis zu 20 Prozent des im Rezept verwendeten Mehls durch Kokosmehl zu ersetzen und Wasser hinzuzufügen, das der Menge an Kokosmehl entspricht. Wenn Sie ein Gericht nur mit Kokosmehl zubereiten möchten, müssen Sie Eier hinzufügen, die die Zutaten kombinieren und verhindern, dass das Backen zerfällt. Kokosmehl enthält kein Gluten, so dass Sie mit zu wenig nassen Zutaten knuspriges und sprödes Backen erhalten.

Rezept für hausgemachtes Kokosmehl

Kokosmehl ist immer weiter verbreitet. Sie können es in Geschäften mit dem sogenannten kaufen Reformkost, Supermärkte und Online-Shops. Die Preise für Kokosmehl reichen von etwa 7 PLN bis sogar 60 bis 90 PLN pro Kilogramm. Sie können Kokosmehl zu Hause zubereiten. Dies ist ein sehr gutes Angebot für Menschen, die auch Kokosmilch herstellen.

Zutaten:

• 200 g Kokosgarnelen
• 1,5 Liter Wasser

Eine Methode zur Herstellung:

1. Gießen Sie 1,2 Liter Wasser über die Kokosgarnelen und lassen Sie sie über Nacht stehen. Wenn Sie einen starken Mixer haben, können Sie das Einweichen der Chips überspringen.
2. Die Chips mit Wasser erhitzen, die warmen in einen Mixer geben und einige Minuten mischen.
3. Hängen Sie ein Sieb an den Topf, legen Sie eine doppelte Schicht Gaze darauf und gießen Sie die gemischte Flüssigkeit ein. Sehr fest und gründlich drücken (auf diese Weise erhalten Sie Kokosmilch, die Sie für andere Gerichte verwenden können).
4. Ausgepresste Chips gießen ein Glas kochendes Wasser, mischen einige Minuten und gießen erneut durch die Gaze.
5. Legen Sie die gepressten Späne auf ein großes Backblech, drücken Sie sie mit einer Gabel nach unten und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche.
6. Im Ofen bei 100 ° C oder 80 ° C mit Erhitzen von oben und heißer Luft 1,5 Stunden lang trocknen, gelegentlich umrühren und die Ofentür öffnen, um den Dampf zu entfernen.
7. Vollständig trockene und abgekühlte Späne zu einem Pulver der gewünschten Dicke mischen.
8. Das fertige Kokosmehl in ein Glas geben.

Quellen:

1. Trinidad T.P. und andere, Ballaststoffe aus Kokosnussfolu: Ein Functional Food, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309–317

2. Herstellung von Kokosnussflocken und Kokosnussöl, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramswamy R.L., Coconut Folur - ein glutenfreier Folur mit niedrigem Kohlenhydratgehalt. Ein Übersichtsartikel, Internationale Zeitschrift für Ayurveda und Kräutermedizin, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html