Łazanki ist eine Pasta in Form kleiner Quadrate oder Diamanten. Am beliebtesten sind łazanki mit Kohl und Pilzen, z. B. Pilzen. Neben Nudeln mit Kohl (eingelegt oder frisch) sind auch Nudeln mit Fleisch beliebt. Einige Leute servieren Nudeln mit Weißkohl und Wurst oder Nudeln mit Speck. Überprüfen Sie, welche Nährwerte die Nudeln sind.
Łazanki ist eine Pasta aus Weizenmehl und Eiern, die in der polnischen Küche bekannt ist. Das bekannteste ist das Rezept für Nudeln mit Kohl und Pilzen, die oft an Heiligabendtischen zu finden sind. Sehr beliebt ist auch das Rezept für Nudeln mit Fleisch - Nudeln mit Weißkohl und Wurst oder Speck sowie Schweinefett. Łazanki werden auch süß gegessen - mit Mohn oder Hüttenkäse. Die Pasta selbst ist auch Bestandteil der festlichen Pilzsuppe.
Inhaltsverzeichnis:
- Łazanki mit Kohl und Pilzen - Rezept
- Łazanki - andere Rezepte für Łazanki
- Was für Nudeln für Nudeln? Rezept für hausgemachte Nudeln
- Sind die łazanki gesund? Nährwerte von Łazanki
Łazanki mit Kohl und Pilzen - Rezept
Heiligabendnudeln mit Kohl und Pilzen, Rezept von Basia Ritz
Um Pasta zuzubereiten, benötigen Sie:
- 400 g Mehl Typ 650
- 3 Eier
- 75 ml Wasser
- Prise Salz
Für die Zubereitung von Kohl- und Pilzfüllung benötigen Sie:
- 0,5 kg Sauerkraut
- 2 Handvoll getrocknete Steinpilze
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel
- Salz-
- Thymian
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- eine Prise Zucker
- 2 Esslöffel Olivenöl
Vorbereitung:
Gießen Sie die Pilze mit der Brühe, legen Sie sie für 15 Minuten beiseite und bringen Sie sie zum Kochen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Kohl schneiden und zur Zwiebel geben. Fügen Sie die Pilze und die Brühe hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, fügen Sie die Thymianblätter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren zart köcheln lassen (ca. 45 Minuten).
Sieben Sie das Mehl auf einem Teigbrett, machen Sie eine Pause, fügen Sie die ganzen Eier hinzu, fügen Sie Salz und Wasser hinzu. Den Teig kneten, um eine gleichmäßige, feste Masse zu bilden. Den Teig ca. 1 mm dick ausrollen. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestreuen. 15-20 Minuten auf dem Teigbrett trocknen lassen. Schneiden Sie den Teig in Quadrate von 2,5 x 2,5 cm (wenn der Teig zu bemehlt ist, legen Sie die Nudeln auf ein Sieb und schütteln Sie sie einige Male, damit das Mehl abfällt). Mit etwas Olivenöl in kochendes Salzwasser geben. Nach erneutem Kochen 3 Minuten kochen lassen. Belastung. Kohl und Pilze einrühren
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Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - andere Rezepte für Łazanki
Łazanki mit Mohn und getrockneten Früchten für Heiligabend nach einem Rezept von Ewa Wachowicz
Um Pasta zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 Eier
- 1 Tasse Mehl
- Prise Salz
Um die Mohnmasse vorzubereiten, benötigen Sie:
- 30 Gramm Mohn
- Wasserglas
- ein Glas Milch
- Italienische Nüsse
- Mandeln
- Rosinen
- Feigen
- getrocknete Aprikosen
- 2 Esslöffel Honig
- Zucker
- Vanillezucker
- 2 Esslöffel Butter
Vorbereitung:
Verwenden Sie das Mehl, die Eier und eine Prise Salz, um einen Nudelteig zu machen, und trocknen Sie ihn dann ein wenig. Den Teig dünn ausrollen und mit einer Seite von ca. 1 cm in Quadrate schneiden. Kochen Sie die Milch mit Wasser. Gießen Sie den Mohn hinein und lassen Sie ihn gut aufbrühen - ca. 15 Minuten. Mahlen Sie den gebrühten Mohn. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Gehackte Nüsse und Mandeln leicht gebräunt einfüllen.
Die restlichen getrockneten Aprikosen hineinwerfen: Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen und Feigen. Fügen Sie Honig (2 Esslöffel), Vanillezucker und gemahlenen Mohn hinzu. Alternativ nach Geschmack süßen. Knödel kochen. Nach dem Herausnehmen geschmolzene Butter darüber gießen. Die vorbereitete Mohnmischung zu den Nudeln geben. Mischen Sie alles.
Rezepte für hausgemachte Nudeln vom Anfang des 20. Jahrhunderts aus dem Buch von E. Kiewnarska "Potrawy z groats i Mehl"
Łazanki mit Schinken
Mischen Sie nach dem Kochen zwei oder drei Eier und vierzig Jahrzehnte Mehl mit zwanzig Jahrzehnten geschnittenem Schinken, einem rohen Ei und einem halben Glas Milch. Auf eine mit Butter oder geschmolzenem Speck gefettete Metallplatte legen. Ein Brötchen darüber streuen und mit Fett beträufeln. Im Ofen goldbraun backen. In der gleichen Schüssel servieren.
Łazanki mit Sahne und Käse
Vierzig Jahrzehnte Mehl, wie oben gekocht, mischen sich mit fünf Jahrzehnten geschmolzener Butter. Bereiten Sie ein Glas gute saure Sahne und zwanzig Jahrzehnte geriebenen Trockenkäse vor. Es kann normaler Kuhkäse, leicht getrockneter Käse oder eine Art scharfer Käse sein: Litauisch, Schweizerisch usw. - die letzten beiden reichen für zehn Jahrzehnte. Auf eine Butterplatte die Nudeln in Reihen legen, über die Sahne gießen und mit Käse bestreuen. Die letzte Reihe Nudeln mit einer Rolle Käse bestreuen, mit Butter bestreuen und für eine gute Bräunung in den Ofen geben. In der gleichen Schüssel servieren.
Łazanki mit Pilzen
Bereiten Sie die Lazanki vor und kochen Sie sie wie gewohnt. Ein Kilo Pilze (vorzugsweise Buttermilch oder Pilz), sorgfältig gereinigt, in Butter braten und die Zwiebel hinzufügen. Nehmen Sie etwa zehn Jahrzehnte Butter und braten Sie die Pilze goldbraun an. Legen Sie die Nudeln in Reihen auf eine Butterplatte
und Pilze, die letzte Reihe Nudeln mit einem Brötchen mit heißem Käse bestreuen, mit Butter bestreuen und alles im Ofen goldbraun backen. Natürlich können Sie für dieses Gericht echte Pilze oder Champignons verwenden, aber alle bescheidenen Pilze schmecken gut, solange sie jung und frisch sind.
Einige Gerichte sind so tief in der polnischen Küche verwurzelt, dass wir nicht über ihre Herkunft nachdenken. Łazanki sind jedoch kein einheimisches polnisches Gericht. Die Geschichte von Łazanki reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Frau von Zygmunt I. Stary, Bona Sforz, die aus Italien stammte, nach Polen kam.
Königin Bona bewunderte die polnische Küche nicht, die für sie zu schwer, fett und gemüsearm war. Sie brachte ihre Köche zum Hof und mit ihnen neues Gemüse und Nudeln. Die heutigen łazanki sind eine Variation der italienischen Pasta "Lasagne" - dünne rechteckige Blütenblätter von 10 x 5 cm. Die Ähnlichkeit der Namen macht sich auf den ersten Blick bemerkbar. Es gibt auch den Begriff "Lasagnette" oder kleine "Lasagne", die manchmal als łazanki ins Polnische übersetzt wird.
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden Łazanki anders zubereitet als heute. Anstatt die Nudeln mit dem Rest des Gerichts zu mischen, wurden Schichten von Nudeln mit den Schichten der Füllung geschichtet und gebacken. Sie wurden also wie "Lasagne" zubereitet, jedoch mit anderen Füllungszutaten als in Italien.
Was für Nudeln für Nudeln? Rezept für hausgemachte Nudeln
Łazanki unterscheiden sich von anderen hausgemachten Nudeln nur in der Form. Sie bestehen aus Mehl und Eiern, möglicherweise mit etwas Wasser und etwas Salz. Verwenden Sie ein Ei für ¾ Glas Weizenmehl Typ 500. Den Teig gut kneten und zu einem dünnen Kuchen ausrollen. Legen Sie es zum Trocknen auf ein Tuch (ca. 30 Minuten). Quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schneiden Sie die Streifen wieder quer in Diamanten. Nach 3 Minuten in Salzwasser kochen. Abseihen, kaltes Wasser gießen, erneut abseihen.
Die Zubereitung von hausgemachten Nudeln erfordert viel Arbeit, aber ihr Geschmack ist unvergleichlich mit dem von Lebensmittelgeschäften. Dies wird unter anderem durch vermerkt Elżbieta Kiewnarska in ihrem 1931 veröffentlichten Buch "Gerichte aus Grütze und Mehl", aus dem wir ein bewährtes Rezept für hausgemachte Pasta lernen werden.
Wissenswert„Die Pasta des einheimischen (Fabrik-) Produkts erreichte leider nicht die Perfektion seines Prototyps - italienische Pasta. Menschen mit einem raffinierteren Geschmack, mit einem raffinierteren Geschmack, spüren immer einen gewissen Nachgeschmack von Leim darin und gleichzeitig kocht es zu schnell, es ist schlaff.
Dies bedeutet keineswegs, dass ich Sie dringend auffordere, ausländische Produkte zu kaufen, im Gegenteil, wir sollten inländische Waren so weit wie möglich und möglich behandeln. Wenn es um Pasta geht, ist es einfacher, weil wir ausgezeichnetes Weizenmehl haben, Eier immer frisch sind und Salz und Wasser - die einzigen Zusatzstoffe - in einer so geringen Menge verwendet werden, dass es unmöglich ist, sie für Geld zu berechnen.
Wir sollten nur hausgemachte Nudeln verwenden, die auf ganzen Eiern mit etwas Wasser geknetet werden (so viel wie die Eier wiegen), und wir erhalten ein erstklassiges Produkt, das nicht den besten italienischen Produkten entspricht. für ein bisschen Arbeit ist es sogar etwas billiger als das billigste Fabrikprodukt. Der Teig sollte so hart geknetet werden, dass er nur gerollt werden kann und bis er nach dem Schneiden völlig gleichmäßig ist, ohne Poren und Luftblasen. Rollen Sie sie so dünn wie möglich aus und trocknen Sie sie in Laken.
Wenn es gut getrocknet ist, wischen Sie jedes dieser Blätter mit trockenem Mehl ab, schneiden Sie es dann in Streifen oder rollen Sie es zu einer Rolle und zerkleinern Sie es mit einem scharfen Messer in Streifen beliebiger Breite. Es gibt jetzt "Jupiter" -Fleischmühlen, die eine Vorrichtung zum Kneten verschiedener Formen von Nudeln haben; Sie sind jedoch ziemlich teuer und flache Nudeln oder mit einem Loch in der Mitte schmecken völlig gleich. Streuen Sie die Nudeln nach dem Schneiden der Nudeln selten auf den Tisch und trocknen Sie sie erneut gründlich ab. Es kann dann wie gekauft in Gläsern oder Papiertüten aufbewahrt werden (in Ton- und Holzgefäßen nimmt es Feuchtigkeit und einen muffigen Geruch auf). Aus wirtschaftlichen Gründen ist es jetzt besser, mehr Nudeln zu machen. "
Sind die łazanki gesund? Nährwerte von Łazanki
Wir können die Zusätze zu den Nudeln als gesund behandeln, übertreiben wir es nicht mit der Menge an Speck oder Schweinefett.
Łazanki sind keine leichten und gesunden Gerichte.Ihre Basis ist weißes Weizenmehl, das einen hohen glykämischen Index aufweist, schnelle und starke Blutzuckerspitzen verursacht und Insulin nach einer Mahlzeit platzt. Dies fördert die Gewichtszunahme und die Entwicklung von Kohlenhydratproblemen, die zu Insulinresistenz und sogar Diabetes führen können. Weißes raffiniertes Mehl enthält keine nennenswerten Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen und kommt daher den sogenannten leeren Kalorien nahe.
Wichtig100 g trockene Nudeln (ein Glas) liefern 336 kcal und dies sind Kalorien, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten stammen. Diese Menge enthält 69,9 g Kohlenhydrate, 13,5 g Protein und 0,3 g Fett. Während des Kochens erhöhen Nudeln ihr Volumen um etwa das Zweifache. 100 g gekochte Nudeln sind 153 kcal, 31,8 g Kohlenhydrate, 6,1 g Protein und 0,1 g Fett. Der Kaloriengehalt von Heiligabendnudeln mit Kohl und Pilzen hängt vom Verhältnis von Nudeln zu Gemüse ab. Je mehr Kohl in einer Portion ist, desto gesünder und weniger kalorisch ist er. Łazanki kann auch in einer etwas gesünderen Version aus Vollkornroggenmehl hergestellt werden.
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Welches Heiligabendgericht bist du?Quellen:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Ausgewählte neue Italiener im zeitgenössischen Polnisch, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Grütze- und Mehlgerichte, Warschau, 1931 (S. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
