Leider essen wir Gemüse zu selten, weil wir es entweder nicht mögen oder weil wir denken, dass es eine mühsame Vorbereitung erfordert. Und das stimmt nicht! Gemüse ist lecker, enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, ist schnell zubereitet und kann zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet werden.
Sie sollten mehrmals täglich in einer Menge von mindestens 1/2 kg auf dem Teller erscheinen. Gemüse ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Sie enthalten auch große Mengen Wasser.
Das Gemüse dünn schälen
Frisches Gemüse hat den höchsten Nährwert. Und in dieser Form sollten Sie die meisten davon essen, besonders während der Erntezeit. Leider werden ihnen durch das Waschen und Schälen einige wertvolle Inhaltsstoffe entzogen, von denen sich der größte Teil unter der Haut befindet. Schälen Sie das Gemüse so dünn wie möglich und essen Sie es wenn möglich mit der Haut (z. B. Tomaten, Paprika).
Gemüse sollte schnell gespült werden
Bei Bedarf geschältes Gemüse so wenig wie möglich abspülen. Wasser spült Mineralien und Vitamine viel einfacher aus Gemüse, dem der natürliche Hautschutz fehlt. Zerkleinern Sie das gereinigte Gemüse kurz vor dem Essen. Bewahren Sie fertige Salate und Salate unter Verschluss auf, um den Zugang zu Licht und Sauerstoff zu beschränken und vor Vitaminoxidation zu schützen. Kurz vor dem Servieren würzen. Zu frühes Würzen führt dazu, dass der Saft und damit viele Nährstoffe ausläuft.
Lesen Sie auch: Kalorienrechner. VEGETARISCHE ERNÄHRUNG - ein Weg für ein gutes und langes LebenDas Gemüse muss schonend gekocht werden
Nicht alle Gemüsesorten sind für den Rohkost geeignet. Einige von ihnen erfordern eine thermische Verarbeitung - Kochen, Braten, Schmoren. Leider ist jeder dieser thermischen Prozesse mit einem verringerten Nährwert verbunden. Das Braten reichert Gemüse zusätzlich mit Fett an und erhöht so dessen Brennwert. Hohe Temperaturen verursachen viele Veränderungen im Pflanzengewebe. Die sogenannte glykämischer Index, der die Anstiegsrate des Blutzuckers (Glukose) nach dem Verzehr eines bestimmten Produkts bestimmt. Die Durchlässigkeit der Zellwände nimmt zu und erleichtert den Verlust von Vitaminen, Mineralien, organischen Säuren, Kohlenhydraten und Farbstoffen. Wie kann dann der höchste Nährwert von Gemüse während seiner thermischen Verarbeitung erhalten werden? Werfen Sie das Gemüse in ein wenig kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Die Garzeit sollte so kurz wie möglich sein und das Gemüse sollte nur leicht erweicht werden. Nach dem Kochen sollte Wasser in Suppen und Saucen verwendet werden.Gedeckt kochen, um vor Sauerstoff zu schützen, der die Vitamine zerstört. Die meisten Mineralien, Aromen und Aromen befinden sich in gedämpftem Gemüse, z. B. in einem Dampfgarer. In diesem Gerät können Sie Fleisch, Fisch, Grütze zusammen mit Gemüse zubereiten.
So bewahren Sie die wertvollen Zutaten in Gemüse:
- Verwenden Sie zum Kochen unbeschädigte, nicht ätzende Töpfe (Schwermetallionen, die aus dem Kochgeschirr austreten, beschleunigen die Oxidation von Vitaminen).
- Um den maximalen Nährwert von gefrorenem Gemüse zu erhalten, werfen Sie es ohne Auftauen direkt in kochendes Wasser.
- Große Mengen an rohem Gemüse, das reich an Ballaststoffen ist und mit der Haut serviert wird, werden für Personen mit verdaulicher Ernährung nicht empfohlen (z. B. bei Entzündungen der Magen- und Darmschleimhaut, übermäßiger Reizbarkeit des Dickdarms, Infektionen mit Fieber oder bei älteren Menschen). Es lohnt sich, Ihren Arzt oder Ernährungsberater bezüglich der Zubereitung von Gemüse zu konsultieren.
