Woher kommt der Geschmack oder warum mögen wir einige Gerichte und andere nicht?

Es ist kaum eine subjektivere und persönlichere Erfahrung als Ihr eigener Geschmack. Und doch wissen wir oft nicht, was wir wirklich mögen ... Warum mögen wir einige Gerichte und andere nicht?

Es ist erstaunlich, wie eigenartig Dinge für Menschen schmecken: verrottende Eier (China), gebackene Insekten und Spinnen (Thailand), Schimmelkäse (Frankreich), Entenküken (Philippinen), neugeborene Mäuse (Korea), Schafhirne (Schottland). Polen schockieren auch andere Nationen, indem sie beispielsweise Schweineblut mit Grütze (Blutwurst) essen. Es scheint also, dass das, was wir mögen, eine der persönlichsten und ausdrucksstärksten Erfahrungen sein wird, von Illusionen oder Verzerrungen kann hier keine Rede sein: Wir wissen, was wir essen wollen. Die Realität ist jedoch viel komplizierter und sehr seltsame Wahnvorstellungen sind auch bei den Geschmacksempfindungen möglich.

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Warum mögen wir nicht alles?

Das Gefühl, dass etwas lecker ist, hängt von vielen Faktoren ab, z. B. an heißen Tagen salzen wir das Geschirr mehr (oft unbewusst), weil der Körper beim Schwitzen Salz verliert. An heißen Tagen bevorzugen wir auch kühle Gerichte mit niedrigen Temperaturen wie Obst oder Salate. Im Allgemeinen mögen wir Produkte, die Inhaltsstoffe enthalten, die unserem Körper fehlen (hier sagt uns der Körper, dass er etwas braucht), und wenn wir etwas im Übermaß essen oder trinken, werden wir es für einige Zeit vermeiden - so funktioniert ein gesunder Körper. Das ausdrucksstärkste Beispiel ist die Abneigung gegen Alkohol, die ein gesunder Mensch am Tag nach übermäßigem Alkoholkonsum empfindet.

Wir haben auch Geschmackspräferenzen, die durch die Evolution implantiert wurden: Wir mögen süße und fetthaltige Dinge, weil sie viele Kalorien enthalten, und wir haben die Präferenzen kalorienreicher Lebensmittel von den Vorfahren geerbt. Ein solcher Geschmack begünstigte das Überleben in der Vergangenheit. Ebenso ist das, was uns ekelt, zum Teil ein Vermächtnis unserer Affenvorfahren - unsere Spezies haben gelernt, alles zu vermeiden, was uns in Gefahr bringt, krank zu werden oder uns zu infizieren. Deshalb betrachten wir alle Körpersekrete mit Ekel, vermeiden den Geruch von Exkrementen, Urin, verfaultem und verdorbenem Essen usw.

Unser Geschmack wird auch von den kulinarischen Gewohnheiten einer bestimmten Gemeinschaft und persönlichen Erfahrungen beeinflusst. In unserer Kultur, zum Beispiel im Winter, essen wir gerne Suppen, die den Körper erwärmen. Einige Leute verwenden mehr Pfeffer, da sie auch das Gefühl haben, dass es wärmer wird. Wir werden auch das, was wir vor dem 3. Lebensjahr gelernt haben, als "normales Essen" behandeln. Bis zum Alter von 2-3 Jahren fühlen sich die meisten Kinder noch nicht angewidert und essen das meiste, was ihre Eltern ihnen geben.

Die Geschmackspräferenzen werden von Generation zu Generation weitergegeben

In einigen Teilen der Welt essen Sie Lebensmittel, die in anderen als seltsam oder schrecklich gelten. Wenn wir als kleine Kinder gelernt haben, etwas zu essen, werden wir es wahrscheinlich im Alter ohne Ekel essen, und die Botschaft, dass es "normales Essen" ist, wird unsere Kinder erreichen. So werden die für eine bestimmte Kultur typischen Geschmackspräferenzen von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Geschmackssinn kann geformt werden

All diese Faktoren prägen unsere kulinarischen Vorlieben. Sie können einem Menschen jedoch sagen, dass er schmeckt, was er nie wirklich gemocht hat! Hier ist der Beweis. In einem Experiment wurden die Teilnehmer gebeten, einen "Geschmacksfragebogen" auszufüllen, um die Schmackhaftigkeit verschiedener Lebensmittel zu bewerten. Die Forscher analysierten die Ergebnisse und "erstellten" vergangene kulinarische Erfahrungen und berichteten sie dann den Testpersonen. So fanden einige Leute heraus, dass sie als Kinder durch Eier vergiftet worden waren, andere, dass sie durch Gurken vergiftet worden waren.

Tatsächlich waren all diese Informationen gefälscht, weil sich die Experimentatoren fragten, ob es möglich sei, den Geschmack einer Person zu ändern, indem sie sie davon überzeugt, dass sie einmal ein Produkt konsumiert hatte. Aber hat solch ein falsches Gedächtnis die Macht, Geschmackspräferenzen zu verändern? Es stellte sich heraus, dass ja - der Effekt der Implantation eines erfundenen Glaubens eine Änderung der Geschmackspräferenzen der Befragten war! Selbst 4 Monate nach dem Ende des Experiments neigten die Menschen dazu, Eier oder Gurken zu meiden, und dennoch wurden sie nicht mit diesen Produkten berauscht (wie die Forscher aus anderen Quellen wussten). Darüber hinaus bewerteten die Testpersonen den Geschmack dieser Gerichte viel schlechter, wenn sie keine andere Wahl hatten und sie wirklich probieren mussten (in einem anderen Experiment).

Es scheint, dass die eingepflanzten, unwahren Überzeugungen darüber, was uns nicht gut kulinarisch dient oder nicht gut schmeckt, teilweise zutreffen - wir beginnen, bestimmte Produkte zu meiden, und sie hören auf zu schmecken. Glücklicherweise können positive kulinarische Erinnerungen auf ähnliche Weise hervorgerufen werden. Wenn die Probanden darüber informiert wurden, dass sie beispielsweise Spargel in ihrer Kindheit liebten, stellte sich heraus, dass sie einige Zeit nach dem Experiment viel mehr davon konsumierten als die Kontrollgruppe, der solche Überzeugungen nicht implantiert wurden.

Bedeutet dies, dass wir die Geschmackspräferenzen der Menschen ändern können? Das zeigen die Experimente. Vielleicht ist dies für Eltern wichtig: Wenn sie ihren Kindern sagen, dass sie sich mit etwas vergiftet haben, dass sie ein Produkt für abscheulich halten, werden die Kinder es wahrscheinlich auch vermeiden.

Abneigung gegen im Unterbewusstsein verschlüsselte Geschmäcker

Unser persönlicher kulinarischer Geschmack wird auch durch zufällige Ereignisse beeinflusst, z. B. wenn sich jemand mit Sauerkraut vergiftet hat, wird er es jahrelang mit Ekel betrachten, auch wenn er sich bewusst nicht an das Vergiftungsereignis selbst erinnert. Unser Körper kodiert die Beziehungen zwischen dem Geschmack von Lebensmitteln und Lebensmittelvergiftungen sehr genau, schnell und für eine lange Zeit, und selbst wenn diese Informationen für unser Bewusstsein nicht verfügbar sind, ruft sie bestimmte Emotionen hervor (z. B. Ekel).

Den Menschen können künstliche Erinnerungen vermittelt werden, nicht nur über Geschmackspräferenzen. Bedingung: Sie müssen zuverlässig angegeben werden. Jeder von uns hat solche künstlichen Erinnerungen im Kopf. Das Gehirn kann sie nicht von der Realität unterscheiden.