Marmelade, Marmelade, Gurken und andere Zubereitungen für zu Hause

Gelees, Marmeladen, Konfitüren, Gurken ... Sie können alles kaufen, aber warum? Hausgemachte Konfitüren sind schmackhafter und enthalten mehr Vitamine, da wir sie aus frischem Obst und Gemüse zubereiten. Außerdem entscheiden wir über den Geschmack und die Menge der Gewürze, die Essiggurken, Marinaden, Konfitüren oder Marmeladen zugesetzt werden.

Zucker, Salz, Essig, hohe oder niedrige Temperaturen - dies sind Möglichkeiten, Konserven zu konservieren. Finden Sie heraus, welches Obst und Gemüse am besten für die Silage geeignet ist, was zu tun ist, um Marinaden länger frisch zu halten, wo Obst und Gemüse getrocknet werden und wie Marmeladen und Konfitüren eingedickt werden.

Marinaden

Marinierte Birnen, Pflaumen oder Essiggurken haben wenig Nährwert. Essigsäure reizt den Verdauungstrakt und zerstört rote Blutkörperchen. Daher können Gurken nur als Ergänzung zu Gerichten verwendet werden. Sie werden nicht an Kinder, Rekonvaleszenten oder Menschen mit Verdauungsproblemen verabreicht.

• Weinessig von guter Qualität ist das Beste für Marinaden (es sollte klar sein).
• Vor dem Marinieren wird grünes Gemüse normalerweise in Salzwasser (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und Obst in angesäuertem Wasser (3 Esslöffel Essig oder Zitronensaft pro Liter Wasser) blanchiert.
• Marinaden bekommen erst nach 2-3 Wochen Lagerung ihren richtigen Geschmack.
• Weniger saure Konserven bleiben länger frisch, wenn sie pasteurisiert werden. Nach dem Öffnen verderben die Gurken ziemlich schnell, daher ist es am besten, sie in kleinen Gläsern aufzubewahren.

Gefrorenes Essen

Bei richtiger Zubereitung behalten sie den Geschmack und fast den gesamten Nährwert frischer Produkte bei (Vitamin C-Verluste betragen nur 10–15% und Beta-Carotin 5–10% in Obst und 20–30% in Gemüse). Sie enthalten Mineralsalze, Ballaststoffe und organische Säuren. Kleine Früchte (Pflaumen, Kirschen, kernlose Aprikosen) werden am besten mit der Haut eingefroren. Das Gemüse (Wurzelgemüse, geschält und gehackt) sollte 3-5 Minuten in etwas Wasser gekocht werden. Im Winter können Tiefkühlkost frisches Obst und Gemüse in Rezepten ersetzen. Sie eignen sich für Salate, Suppen, Kompotte, Gemüse.

• Zum Kochen bestimmte Tiefkühlkost sollte nicht vorher aufgetaut werden - beim langsamen Auftauen kann der Vitamin C-Verlust 50% erreichen.
• Aufgetaute Produkte dürfen nicht erneut eingefroren werden. Verpacken Sie sie daher am besten in Portionen, die für eine Mahlzeit ausreichen.
• Kochen Sie gefrorenes Obst und Gemüse kurz in etwas Wasser, um den Verlust wertvoller Zutaten zu verringern.

Silage

Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C, Mineralsalze und Ballaststoffe. Während der Fermentation wird Milchsäure gebildet, die die Bakterienflora im Darm reguliert, die Verdauung und den Appetit anregt. Mit der Zeit dringen wertvolle Zutaten in die Säure ein, weshalb sie genauso wertvoll sind wie das Gemüse und Obst selbst. Silage enthält viel Salz, das im Übermaß schädlich ist. Essen Sie es daher in Maßen. Menschen, die sich salzfrei ernähren, sollten sie aufgeben. Am besten zum Beizen geeignet sind: Kohl, Gurken, Rüben, Blumenkohl, Karotten, Radieschen und Zwiebeln. Aus Früchten - Äpfeln, ungarischen Pflaumen, Birnen, auch Zitronen und Trauben. Sie sollten reif, aber nicht überreif sein. Das Ausschneiden des defekten Teils schützt das Reservat nicht vor Verderb!

• Überprüfen Sie, ob das Gemüse (Obst) vollständig mit dem Saft bedeckt ist - dies verhindert das Wachstum von Schimmel.
• Schnell fressende Silage nach 3-5 Tagen an einen kühlen Ort bringen, um die Gärung zu stoppen. Konserven für den Winter sollten pasteurisiert werden - sie haben einen milderen Geschmack, bleiben aber ein Jahr lang frisch.

Dürre

Getrocknetes Obst und Gemüse liefert Mineralien, viel kondensierte Ballaststoffe und Zucker, aber keine Vitamine. Während des Trocknens zersetzt sich Vitamin C unter Lichteinfluss oder geht bei hoher Temperatur beim Trocknen mit einem Ofen oder einem speziellen Trockner verloren. Der Nährwert der proteinreichen Hülsenfruchtsamen, die beim Trocknen nicht verloren gehen, geht nicht verloren. Trockenfrüchte verbessern den Verdauungstrakt, sind aber kalorienreich. Sie können von Zeit zu Zeit in kleinen Mengen gegessen werden.

• Am besten trocknen Sie Obst und Gemüse an einem schattigen, luftigen Ort. Das Trocknen im Ofen hat jedoch auch einen Vorteil: Es handelt sich um eine Art Sterilisation, bei der Mikroben abgetötet werden. Infolgedessen lagert der Trockene dann besser.
• Bewahren Sie die getrockneten Früchte am besten in Blech- oder Plastikboxen oder fest verschlossenen Gläsern auf.

Obst, Pürees, pasteurisierte Säfte

Sie behalten viel Vitamin C, obwohl sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Sie werden für kurze Zeit erhitzt und das verarbeitete Obst und Gemüse wird in ihrem eigenen Saft gekocht und abgedeckt. Auf diese Weise hergestellte Zubereitungen sind sehr gesund, solange ihnen kein Zucker zugesetzt wird. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit rohem Obst (Gemüse), gießen Sie die Gurke hinein, legen Sie sie fest verschlossen in ein Gefäß mit Wasser und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Pürees, Obst- und Gemüsesäfte, die in einer Saftpresse hergestellt werden, werden auf die gleiche Weise pasteurisiert.

• Es ist besser, vor dem Essen kein frisches Obst und Gemüse zu kochen, um den Verlust an Vitamin C und Beta-Carotin nicht zu erhöhen.
• Säfte und Pürees aus frischem Obst (Gemüse) können nicht pasteurisiert werden, aber Sie müssen viel Zucker hinzufügen. Sie behalten mehr Vitamin C, sind aber sehr kalorisch und nicht für eine lange Lagerung geeignet.

Marmelade, Marmelade, Gelee

Sie müssen lange gebraten oder gekocht werden, daher verlieren sie im Allgemeinen jegliches Vitamin C. Sie behalten jedoch ihre Mineralsalze und Ballaststoffe. Aufgrund des hohen Zuckergehalts (Marmelade 1-2 kg, Gelee 60-70 g, Marmelade 40-60 g Zucker pro 1 kg Obst) sind sie kalorisch.

• Sie können Gelierpräparate kaufen, die die Fruchtkonserven eindicken und die Bratzeit verkürzen, sodass die Konserven mehr Vitamin C enthalten als traditionell zubereitet. Sie enthalten jedoch Konservierungsstoffe, daher ist es besser, sie aufzugeben.
• Konserven mit niedrigem Zuckergehalt (10–25 Gramm Zucker pro 1 kg gereinigtes Obst) müssen pasteurisiert werden.
• Am leckersten sind Marmeladen aus verschiedenen Obstsorten. Es ist auch gut, süße und saure Früchte, z. B. Johannisbeeren, mit Aprikosen zu kombinieren.

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Der Artikel wurde im monatlichen "Zdrowie" veröffentlicht