Kokosnuss (Kokosnuss) - Eigenschaften und Nährwerte

Kokosnuss ist eine Nuss, die ihre gesundheitlichen Eigenschaften außergewöhnlichen Nährwerten verdankt - insbesondere der seltenen Gruppe von Fettsäuren, zu denen auch gehört Sie beschleunigen den Stoffwechsel. Daher wird unter anderem Kokosnuss empfohlen zum Abnehmen. Überprüfen Sie, welche Wirkung Kokosnuss hat und welche anderen Verwendungszwecke sie gefunden hat.

Kokosnuss ist eine Nuss, deren gesundheitliche Eigenschaften nicht nur von ihren Amateuren, sondern auch von Wissenschaftlern geschätzt werden. Kein Wunder - Kokosnussfleisch, die weiße und fleischige Auskleidung der harten Schale der Nuss, ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Magnesium und Phosphor sowie Folsäure. Der größte Gesundheitswert wird jedoch auf die im Kokosnussfleisch enthaltenen gesättigten Fettsäuren zurückgeführt.Dies sind jedoch nicht die gleichen gesättigten Fettsäuren wie in den meisten tierischen Produkten, langkettigen Triglyceriden (LCTs), die zu hohen Cholesterinspiegeln und zur Entwicklung von Atherosklerose beitragen. Die gesättigten Fettsäuren in Kokosnüssen sind mittelkettige Triglyceride (MCTs), die unterschiedlich metabolisiert werden. Aufgrund der Tatsache, dass ihre Partikel kleiner sind, ist ihr Stoffwechsel schneller. Es erfordert nicht die Anwesenheit von Enzymen, die am Metabolismus von LCT-Fetten beteiligt sind, d. H. Lipase und Galle. MCT-Säuren umgehen Fettzellen und werden direkt vom Magen-Darm-Trakt in die Pfortader aufgenommen. Dadurch werden sie nicht als Backup-Material beiseite gelegt, sondern sind schnell verfügbare Energiequellen.

Kokosnuss zur Gewichtsreduktion

Diese Eigenschaft von Kokosnüssen wird von Menschen mit einer Diät zum Abnehmen genutzt. Brasilianische Wissenschaftler, deren Ergebnisse im "Lipids" -Journal veröffentlicht wurden, argumentieren wiederum, dass Kokosnüsse in die Ernährung aufgenommen werden sollten, insbesondere von Menschen, die mit abdominaler Adipositas zu kämpfen haben, weil sie zur Bekämpfung beitragen.

Frische Kokosnuss ist ziemlich kalorisch (354 kcal / 100 g), daher sollte sie in moderaten Mengen gegessen werden - nur dann fördert sie den Gewichtsverlust.

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An ihrem Experiment nahmen 40 Frauen im Alter von 20 bis 40 Jahren teil, die an abdominaler Adipositas litten. Sie fanden heraus, dass die Frauen, die Kokosöl (mit MCT-Säuren) konsumierten, einen signifikant niedrigeren BMI und einen niedrigeren Taillenumfang hatten als die Frauen in der Kontrollgruppe. Andere stehen den Ergebnissen dieser Studien jedoch skeptisch gegenüber (einschließlich Ashley Simmons, Kardiologin am University of Kansas Hospital) und stellen fest, dass der Unterschied im Umfang gering war und die Kurzzeitstudien allein nicht ausreichten, um dies zu rechtfertigen die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Kokosöl aus dem Fruchtfleisch.

Zusätzlich enthalten 100 g Kokosnussfleisch 15,23 g Kohlenhydrate, von denen die meisten fast 60 Prozent sind. (9 g / 100 g) ist eine Faser, die den Magen füllt und lange Zeit ein Gefühl der Fülle vermittelt. Das getrocknete Kokosnussfleisch enthält noch mehr Ballaststoffe - etwas mehr als 23 g Ballaststoffe pro 100 g. Diese Menge deckt fast den gesamten täglichen Ballaststoffbedarf des Körpers ab!

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Autor: Zeit S.A.

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Nährwerte von frischem Kokosnussfleisch (pro 100 g)

Energiewert - 354 kcal
Gesamtprotein - 3,33 g
Fett - 33,49 g
Kohlenhydrate - 15,23 g (einschließlich einfacher Zucker 6,23)
Faser - 9,0 g

Vitamine

Vitamin C - 3,3 mg
Thiamin - 0,066 mg
Riboflavin - 0,020 mg
Niacin - 0,540 mg
Vitamin B6 - 0,054 mg
Folsäure - 26 µg
Vitamin E - 0,24 mg
Vitamin K - 0,2 µg

Mineralien

Calcium - 14 mg
Eisen - 2,43 mg
Magnesium - 32 mg
Phosphor - 113 mg
Kalium - 356 mg
Natrium - 20 mg
Zink - 1,10 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database

Kokosnuss senkt den Cholesterinspiegel

Die gesättigten Fettsäuren im Kokosnussfleisch erhöhen den Cholesterinspiegel nicht und tragen zur Entwicklung von Atherosklerose bei.

Kokosnuss ist eine Kaliumschatzkammer (356 mg / 100 g) und kann daher zur Senkung des Blutdrucks beitragen.

Im Gegenteil - die in der Zeitschrift "Lipids" veröffentlichten Forschungsergebnisse zeigen, dass sie zu einer Erhöhung des "guten" HDL-Cholesterins und zur Senkung seiner "schlechten" LDL-Fraktion beigetragen haben und somit das Risiko für Atherosklerose und weitere Herzerkrankungen verringert haben. Hinweise auf eine positive Wirkung von Kokosnuss auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems finden sich auch in Australien und Polynesien. Die Einwohner dieser Regionen konsumieren die meisten Kokosnussprodukte der Welt und leiden weniger an Herzerkrankungen. Skeptiker stellen jedoch fest, dass nicht bekannt ist, ob dies mit der kokosnussbasierten Ernährung zu tun hat oder ob andere Faktoren beteiligt sind.

Kokosnuss gegen Karies und Soor

Kokosnuss kann Hohlräume verhindern, argumentieren Wissenschaftler des Athlone Institute of Technology (AIT) in Westmeath (Irland). Alles dank des darin enthaltenen Kokosnussöls, das in Kontakt mit Speichel (und speziell mit darin enthaltenen Verdauungsenzymen) das Anhaften und die Ablagerung von Bakterien, die Karies verursachen, und damit deren Vermehrung in der Mundhöhle verhindert. Wissenschaftler argumentieren, dass das Öl in Kokosnussfleisch genauso wirksam sein kann wie chemische Mundwässer. Darüber hinaus argumentieren sie, dass das Öl Hefe bekämpft Candida albicansdie Mundsoor verursachen.

Kokosnuss ein natürliches Antibiotikum?

Untersuchungen anderer Wissenschaftler zeigen wiederum, dass die im Walnussfleisch enthaltenen Substanzen Staphylococcus aureus bekämpfen und sogar mit Herpesvirus, Masern und Grippe fertig werden können. Obwohl Kokosnuss nicht offiziell bestätigt wurde, wird sie von einigen als natürliches Antibiotikum angesehen.

Kann Kokosnuss die Alzheimer-Entwicklung verhindern?

Mittelkettige Triglyceride im Kokosnussfleisch können das Wachstum verhindern und bei der Behandlung der Parkinson- und Alzheimer-Krankheit helfen. Bereits 2006 argumentierten Wissenschaftler in der "Neurobiology of Aging", dass die Verabreichung von mittelkettigen Triglyceriden an Alzheimer-Patienten zu einer signifikanten Verbesserung ihres Zustands führte. Dies sind jedoch vorläufige Studien, und weitere Tests sind erforderlich, um diese Eigenschaften von Kokosnuss zu bestätigen.

Kokosnuss - Verwendung in der Küche

Sie können Kokosnussfleisch sofort nach dem Knacken der Nuss direkt aus der Schale essen oder darauf basierend Desserts zubereiten.

Wichtig

Vor dem Kauf einer Kokosnuss sollte diese geschüttelt werden. Wenn Sie Spritzgeräusche hören, bedeutet dies, dass die Kokosnuss frisch ist - das sind die einzigen Nüsse, die Sie kaufen sollten. Wenn Sie das Spritzgeräusch nicht hören, ist der Kern der Kokosnuss trocken, wodurch die Kokosnuss alt und praktisch ungenießbar wird.

Frisch geriebenes Kokosnussfleisch mit Zusatz von heißer Milch oder Wasser kann eine Basis für Massen und Cremes sein. Das getrocknete und geriebene Kokosnussfleisch, d. H. Kokosnussspäne, kann wiederum als Dekoration für Kuchen und Torten sowie als Streusel für Desserts, Obstsalate und Eiscreme verwendet werden. Kokosnussspäne eignen sich auch gut als Fischüberzug. Darüber hinaus können Kokosnüsse mit Kartoffeln oder Reis kombiniert werden.

Frische Kokosnuss hat einen niedrigen glykämischen Index (IG = 45), daher können Diabetiker diesen bei der Zusammenstellung ihres Tagesmenüs auswählen.

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Kokosnuss kann auch in Getränken und erfrischenden Fruchtshakes verwendet werden.

Es ist wichtig zu wissen, dass Kokosmehl aus fein gemahlenem, getrocknetem und entrahmtem Kokosnussfleisch die meisten Ballaststoffe unter allen auf dem Markt angebotenen Mehlen enthält. Darüber hinaus enthält es kein Gluten und ist hypoallergen, sodass es von Menschen mit Zöliakie oder Glutenallergie und anderen Lebensmittelallergien konsumiert werden kann.

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Kokosnuss - wie man eine Kokosnuss öffnet?

Wie schält man eine Kokosnuss? Es gibt 3 Hohlräume in der Kokosnuss. Machen Sie ein Loch in eines von ihnen (normalerweise ist eines leicht zu durchstechen, die anderen beiden verursachen Probleme). Hierfür können Sie ein schmales Messer oder einen Korkenzieher verwenden. Drehen Sie dann die Kokosnuss um und gießen Sie das Kokosnusswasser durch das hohle Loch, das Sie auch für kulinarische Zwecke verwenden können.

Halten Sie dann die Cola fest und schlagen Sie sie mit der stumpfen Seite (nicht der Klinge) eines schweren Messers um den Umfang. Die Walnuss sollte platzen und sich von selbst öffnen. Wenn nicht, können Sie sich selbst helfen, indem Sie mit einem Fleischklopfer auf das feststeckende Messer schlagen. In diesem Fall ist jedoch besondere Vorsicht geboten.

Wie kann man nun das Fruchtfleisch von der Schale lösen? Nimm ein Messer mit einer runden Spitze. Hebeln Sie das Fleisch auf und versuchen Sie, es von der Nussschale zu lösen (tatsächlich müssen Sie es nur leicht von der Schale abhebeln). Verwenden Sie dann ein scharfes Messer, um das Fleisch von der braunen Haut zu schälen.