Schmalz - Eigenschaften, Nährwerte und Anwendung

Schmalz hat einen hohen Kalorienwert, es ist eine Quelle für Fett, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, daher sollte es von Menschen vermieden werden, die an Herzkrankheiten, Übergewicht, Fettleibigkeit und Hypercholesterinämie leiden. Nicht hydriertes Schmalz enthält jedoch keine "trans" -Fettsäuren im Vergleich zu hydrierten pflanzlichen Fetten. Es zeichnet sich auch durch einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren als Butter aus.

Schmalz ist ein tierisches Fett, das hauptsächlich von Schweinen gewonnen wird. Schmalz wird am häufigsten in einer geschmolzenen, gehärteten und im Handel erhältlichen Form von in Papier verpackten Blöcken gefunden.

Inhaltsverzeichnis:

1. Schmalz: Eigenschaften und Herstellungsverfahren
2. Schmalz: Auswirkungen auf die Gesundheit
3. Schmalz: Nährwert
4. Schmalz: Welches Schmalz soll man wählen?
5. Schmalz: Anwendung

Schmalz wurde im neunzehnten Jahrhundert in Europa und Nordamerika häufig gegessen. Während des Zweiten Weltkriegs wurde dieses Fett aufgrund seines niedrigeren Preises als Ersatz für Butter verwendet. Schmalz wird heute nicht mehr so ​​häufig verwendet wie in der Vergangenheit. Es wurde durch pflanzliche Öle ersetzt, die an Popularität gewonnen haben und als gesünder als Schmalz gelten. Aber es ist immer noch weit verbreitet in der britischen, chinesischen, mitteleuropäischen und mexikanischen Küche.

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Schmalz: Eigenschaften und Herstellungsverfahren

Schmalz wird durch zwei Methoden erhalten: "nass" und "trocken":

• Bei der "nassen" Methode wird Schweinefett in Wasser gekocht oder bei hoher Temperatur gedämpft, dann wird das Schmalz unter Verwendung einer Industriezentrifuge vom Wasser getrennt.
• Bei dem "trockenen" Verfahren wird kein Wasser zugesetzt, und das Fett wird nur einer hohen Temperatur ausgesetzt, und als Ergebnis dieses Verfahrens werden neben Schmalz auch Beinschienen erhalten.

Zur Herstellung des Schmalzes werden verschiedene Teile des Schweins verwendet, die einen hohen Fettgehalt aufweisen. Abhängig vom Ursprungsort des Fettes wird Schmalz unterschiedlicher Qualität erhalten, z.Aus viszeralem Fett gewonnenes Schmalz ist eines der hochwertigsten Schmalze, das einen neutralen Geschmack hat und zum Backen und für Süßwaren verwendet wird.

Das feuchte Schmalz hat eine weiße Farbe und einen neutraleren Geschmack als das trockene Schmalz, das eine hellbraune Farbe hat.

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Schmalz: Auswirkungen auf die Gesundheit

Schmalz ist ein kalorienreiches Produkt und besteht nur aus Fett. Es ist eine konzentrierte Energiequelle, die hauptsächlich einfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthält.

Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und des hohen Heizwerts sollte Schmalz in begrenzten Mengen konsumiert werden, da der Gehalt an tierischen Fetten das Risiko für Übergewicht, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Krebs, einschließlich Darm- und Prostatakrebs, erhöht.

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Anstelle von Schmalz lohnt es sich, pflanzliche Fette zu verwenden, die die Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind. Es wird jedoch empfohlen, gehärtete (hydrierte) pflanzliche Fette wie harte Margarinen und minderwertige weiche Margarinen zu entfernen, die die Quelle für gesundheitsschädliche "Trans" -Fettsäuren sind.

Erfahren Sie mehr: Pflanzliche oder tierische Fette - welche sind gesünder?

Die Lipidzusammensetzung von Schmalz bestimmt jedoch seine Stabilität bei hohen Temperaturen, wodurch es während des Bratens oxidationsbeständiger wird.

Schmalz: Nährwert

Nährwert von Schmalz in 100 g:

Der Kalorienwert von 900 kcal

Protein 0,0 g

Fett 100,0 g

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Gesättigte Fettsäuren 39,2 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren 45,1 g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 11,2 g

Cholesterin 95,0 mg

(% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Calcium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Phosphor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

Eisen 0 mg (0%)

Zink 0,11 mg (1%)

Kupfer 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2,5 µg (17%)

Nährwert: USDA,% der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Schmalz: Welches Schmalz soll man wählen?

Kommerzielles Schmalz wird meistens aus einer Mischung von fettarmem und hochwertigem Fett hergestellt. Zusätzlich wird es hydriert, was seine Stabilität bei Raumtemperatur erhöht, gleichzeitig aber dazu führt, dass das Schmalz "trans" -Fettsäuren enthält.

Darüber hinaus werden Schmalz häufig Emulgatoren, Antioxidantien und Bleichsubstanzen zugesetzt. Achten Sie daher beim Kauf von Schmalz auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung. Die beste Wahl ist Schmalz ohne Zusatzstoffe.

Die höchste Qualität ist jedoch Schmalz von lokalen Lieferanten oder das zu Hause zubereitete.

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Schmalz: Anwendung

Schmalz wird zum Braten, Kochen und Backen von Kuchen verwendet. Seine Zugabe macht die Kruste des Teigs zart. Zusätzlich wird Schmalz zu Braten, Pasteten, Blutwurst und Pastete hinzugefügt. Dieses Fett kann auch in Kombination mit Salz und eingelegten Gurken dem Brot zugesetzt werden. Das beste ist hausgemacht, meistens mit Beilagen: Zwiebeln, Äpfeln, knusprigen Schweinekratzern usw.

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Pflanzenöle - Eigenschaften. Welches Pflanzenöl ist das gesündeste? Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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