Der Sehsinn und die Farbe von Speisen und Getränken haben einen sehr starken Einfluss auf den Geschmack der verzehrten Speisen. Wir verwenden zuerst unser Sehvermögen, um Lebensmittel zu bewerten, damit das Gehirn vom zu erwartenden Geschmack geleitet wird und von früheren Erfahrungen profitiert. Es stellt sich jedoch heraus, dass das Sehen nicht nur eine Schlüsselrolle bei der Gestaltung des Geschmacks spielt, sondern auch vom Gehirn zur Bewertung des Kalorien- und Nährwerts von Lebensmitteln verwendet wird.
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Lebensmittelfarbe und Geschmackserlebnis
Es wird oft gesagt, dass wir mit unseren Augen essen und Sie können diese Aussage fast wörtlich nehmen. Die Augen zeichnen das Bild auf und übertragen es an das Gehirn, zusammen mit einem Hinweis darauf, was das Produkt aufgrund früherer Erfahrungen schmecken sollte. Durch eine Reihe von erlernten und natürlichen Reaktionen wird das Gehirn das erwartete Geschmacksempfinden wahrnehmen. Das Phänomen kann am Beispiel eines Experiments mit Orangensaft veranschaulicht werden. Wenn wir ein orangefarbenes Getränk sehen, erwarten wir Orangensaft. Es reicht aus, gesüßtes Wasser oder Apfelsaftorange zu färben, damit die Testpersonen glauben, dass sie gerade echten Orangensaft getrunken haben. Das Gehirn kann nicht getäuscht werden, indem Testpersonen Produkte mit ähnlicher Form und Farbe, aber mit extrem unterschiedlichem Geschmack gegeben werden. Auf der anderen Seite können Geschmacksknospen leicht verwechselt werden, indem Produkte mit einem subtilen Geschmacksunterschied ausprobiert werden. Eine Gruppe von Schülern erhielt Erbsen aus der Dose und die gleichen Erbsen in Dosen, die mit Lebensmittelfarbe intensiver gefärbt waren. Obwohl der Geschmack beider Proben identisch war, gaben alle Probanden an, dass die farbigen Erbsen intensiver und frischer schmeckten.
Was wir nach dem Verzehr des Produkts fühlen, hängt nicht nur mit externen Reizen wie Farbe, Geruch und Geschmack zusammen, sondern hängt weitgehend von den Prozessen ab, die im Gehirn ablaufen, unabhängig von externen Motiven.
Eine Studie von Wendy Parr hat es sogar geschafft, professionelle Weinverkoster dazu zu bringen, die Aromen von Rot- und Weißweinen zu bewerten, wobei die Weißweine mit einer geruchlosen roten Lebensmittelfarbe gefärbt wurden. Wenn sie beurteilten, ohne die Farbe der Probe zu sehen, beschrieben sie die Aromen korrekt. Andererseits, als sie den Wein in transparenten Gläsern sahen, schrieben sie die für Rotwein charakteristischen Aromen dem rot gefärbten Weißwein zu. Diese und viele ähnliche Erfahrungen zeigen, dass die Wahrnehmung des Geschmacks eines Gerichts von vielen anderen Sinnen beeinflusst wird und sein tatsächlicher Geschmack nur ein Element ist.
Man mag sich fragen, ob man, wenn man von verschiedenen Reizen umgeben ist, sich nicht nur auf das Geschmacksempfinden konzentrieren kann. Nun, Sie können, aber die Erwartungen in Bezug auf das Lebensmittelprodukt spielen eine Schlüsselrolle in den Gefühlen. Bei der Untersuchung der Gehirnaktivität wurde festgestellt, dass während der Präsentation eines bestimmten Lebensmittels Regionen, die für einen bestimmten Eindruck verantwortlich sind, aktiviert werden, bevor ein Reiz auftritt, der diesen Eindruck verursachen könnte.
Die Farbe des Essens, der Sehsinn und die Auswahl des menschlichen Essens
Die Fähigkeit des Menschen, den potenziellen Nährwert eines Lebensmittels zu beurteilen, beruht auf seiner Fähigkeit, drei Farben zu sehen.
Es ist seit langem bekannt, dass die Farbe von Lebensmitteln sowie die Farbe der Gerichte, in denen sie serviert werden, die Wahrnehmung des Geschmacks, seine Identifizierung und Intensität beeinflussen. Ein kürzlich von Wissenschaftlern der International School of Advanced Studies in Triest durchgeführtes Experiment hat gezeigt, dass Menschen nicht nur das Geschmacksempfinden von der Farbe des Lebensmittels abhängig machen, sondern auch dessen Kaloriengehalt und Nährwert bewerten. Dies ist aufgrund des Vorhandenseins von roten, grünen und blauen Rezeptoren im Auge möglich. Nur wenige Säugetiere zeichnen sich durch dreifarbiges Sehen aus. Einige Affen haben eine ähnliche Fähigkeit, aber Hunde, Katzen und Nutztiere können zwei Farben sehen - sie können zwischen Blau und Grün unterscheiden, aber nicht Rot. Die Fähigkeit, Rot von Grün zu unterscheiden, entwickelte sich durch die Evolution, und für Primaten (einschließlich Menschen) war dies besonders wichtig, da sie es ihnen ermöglichten, reife und viel nahrhaftere Früchte, Beeren und Gemüse schneller zwischen grünen Blättern von Wäldern zu finden. Viele Tiere verwenden Geruch als primären Sinn beim Finden und Bewerten von Nahrung. Beim Menschen ist der Geruchssinn zu schlecht entwickelt, und der dominierende Sinn ist das Sehen. Die Schlüsselrolle des Sehvermögens und die Fähigkeit, Rot von Grün bei der Auswahl der Lebensmittel zu unterscheiden, wird durch Untersuchungen von Francesco Foroni und Kollegen bestätigt.
Wissenswert
Das Sehen ist das wichtigste geschmacksbildende Organ
Es wird gesagt, dass die Fähigkeit, drei Farben zu sehen und zwischen Farben zu unterscheiden, das Sehen zum wichtigsten Organ für die Gestaltung des Geschmacks macht. Etwa die Hälfte der Aktivität der Großhirnrinde wird für die Analyse visueller Reize aufgewendet, und nur 1-2 Prozent - Geschmack. Dies bedeutet, dass Sie durch Ändern der Farbe des Produkts das Geschmacksempfinden nach dem Verzehr tatsächlich ändern können. Der Einfluss der Farbe auf die Geschmacksformung beschränkt sich nicht nur auf das Essen selbst, sondern erstreckt sich auch auf die Gerichte, in denen Speisen und Getränke serviert werden. Experimente haben gezeigt, dass Kaffee, der aus einer weißen Tasse getrunken wird, weniger süß ist als Kaffee, der aus einer blauen Tasse getrunken wird, ein Erdbeerdessert von einem weißen runden Teller besser schmeckt als ein schwarzer quadratischer und das 7UP-Getränk mit mehr Zitronengeschmack bewertet wird, wenn mehr gelbe Elemente auf der Verpackung sind.
Lebensmittelfarbe und Verbrauchskontrolle
Basierend auf unseren Urinstinkten suchen wir nach einem hohen Nährwert, Energie und Protein in Lebensmitteln. In natürlichen, unbehandelten Lebensmitteln bestimmt der rote Farbton tatsächlich einen höheren Gehalt an Kalorien und Nährstoffen und deren bessere Verdaulichkeit. Beispiele hierfür sind Fleisch, das eine hervorragende Protein- und Energiequelle darstellt, oder reifes Obst und Gemüse, das im Vergleich zu unreifen viel leichter verdaulich und nährstoffreicher ist. Grüne Produkte, zu denen hauptsächlich Gemüse gehört, sind normalerweise kalorienarm. Foronis Studie zeigte, dass der Mensch die ursprüngliche Fähigkeit beibehielt, Lebensmittel als nährstoffrot und nicht nährstoffgrün einzustufen, obwohl er unter völlig anderen Bedingungen lebt. Lebensmittel müssen nicht gesucht werden und sind sofort verfügbar. Trotzdem greifen wir immer noch eher nach rot gefärbten Lebensmitteln und beurteilen sie als kalorienreicher als grün. Rotes Essen sorgt für Aufregung und Aufregung, während grünes Essen kalorienarm ist.
Die Erfahrung hat gezeigt, dass bei der Bewertung von gekochten und verarbeiteten Lebensmitteln dieselbe Beziehung verwendet wird. Die Abhängigkeit, dass Rot nahrhafter ist, kann nicht direkt auf Lebensmittel angewendet werden, die unter Verwendung von Wärme gekocht, gebraten oder auf andere Weise zubereitet oder unter Verwendung von Farbstoffen industriell hergestellt werden. Bei der Beurteilung von Vorlieben und Kalorien verwendet das Gehirn jedoch dasselbe Muster wie bei Rohkost. Dies bedeutet wahrscheinlich, dass die Beurteilung des Brennwerts eines Lebensmittels anhand seiner Farbe ein sehr alter evolutionärer Mechanismus ist, der sich lange vor dem Erwerb menschlicher Kochkünste entwickelt hat. Gleichzeitig birgt es ein gewisses Risiko im Zusammenhang mit Überkonsum, da wir unsere Lebensmittelauswahl nicht ganz bewusst und sorgfältig treffen, weil wir dem alten Stereotyp folgen: rot = nahrhaft.
Es ist anzumerken, dass dieser Mechanismus nur für natürliche und verarbeitete Lebensmittel gilt, nicht jedoch für andere Gegenstände und Non-Food-Artikel. Somit wurde der Einfluss der seit langem bekannten stimulierenden Wirkung der roten Farbe auf die Lebensmittelauswahl ausgeschlossen. Es stellt sich auch heraus, dass gekochtes Essen immer rohem Essen vorgezogen wird, wie frühere Experimente mit Affen gezeigt haben. Es war wahrscheinlicher, dass sie gekochtes Essen aßen, obwohl diese Arten nie die Fähigkeit zur thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln entwickelt haben. Dies weist darauf hin, dass Tiere und Menschen auf den Instinkt angewiesen sind, gekochte Produkte mit einer leichteren Energieverfügbarkeit und Verdaulichkeit in Verbindung zu bringen.
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Es hat sich deutlich gezeigt, dass wir instinktiv rotes Essen grünem Essen vorziehen, und selbst bei gekochten Gerichten wählen wir eher solche, bei denen Rot gegenüber Grün überwiegt.Dies erklärt den Hauptmechanismus, der das nahrhaftere und kalorischere Lebensmittel zum bevorzugten Lebensmittel macht. Die Bestätigung des Phänomens eines starken Wunsches, nach roten Produkten zu greifen und auf grüne Produkte zu verzichten, könnte erklären, warum kleine Kinder überredet oder sogar gezwungen werden müssen, Gemüse zu essen.
Quellen:
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Foroni F. et al., Die Lebensmittelfarbe liegt im Auge des Betrachters: die Rolle des menschlichen trichromatischen Sehens bei der Bewertung von Lebensmitteln, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
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Sissa Medialab. "Rot ist gut: Das Gehirn verwendet Farbe, um uns bei der Auswahl zu helfen.", ScienceDaily, 14. November 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
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Vanderbilt T.,Die Farben, die wir essen, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
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https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
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