Ist es besser, traditionellen Weißkäse, Hüttenkäse oder homogenisierten Käse zu wählen? Oder vielleicht selbst Hüttenkäse machen? Es hängt alles von unseren Vorlieben ab. Es gibt viele Arten von Weißkäse zum Verkauf, die Produzenten übertreffen sich gegenseitig, indem sie neue Geschmacksrichtungen vorschlagen. Es ist deine Entscheidung.
Um zu Hause Hüttenkäse zuzubereiten, reicht es aus, die Sauermilch zu erhitzen und die Molke herauszudrücken. Im industriellen Maßstab werden Quark aus pasteurisierter und anschließend angesäuerter Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Sie können auch aus Sahne und Molke zubereitet werden.
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Sie werden aus mit Milchsäurebakterien angesäuerter Milch gewonnen, deren Auswahl ein Geheimnis des Herstellers ist. Auf diese Weise werden natürliche Käsesorten hergestellt, die für das direkte Essen bestimmt sind und im Volksmund als Hüttenkäse oder Weißkäse bekannt sind. Sie haben normalerweise die Form von Würfeln (Scheiben) oder Kegeln (Keilen), sie können in Pergament oder Folie eingewickelt werden. Die letztere Verpackungsmethode findet unter aseptischen Bedingungen statt, was die Frische des Käses verlängert. Natürlicher saurer Quark wird auch verwendet, um reifen Quark (z. B. Harceński, Olomouc) und verarbeiteten Quark (gebratener Käse) herzustellen.Wenn Sie Buttermilch hinzufügen, können Sie auch Buttermilchquark machen.
Wichtig
Es gibt verschiedene Arten von Quark zum Verkauf: Sahne (14,5%), Vollfett (9,5%), Fett (6,5%), Halbfett (3%), Mager (weniger als 3%) . Sie sind in Form von Säure- und Säure-Lab-Quark erhältlich.
Quark - Säure - Lab
Für ihre Herstellung wird zusätzlich zum Sauerteig eine kleine Menge Lab hinzugefügt. Es ist ein Enzym, das im Magen von Kälbern vorkommt, aber mikrobiologisch gewonnenes Lab wird im industriellen Maßstab verwendet. So machen wir Hüttenkäse, verschiedene Hüttenkäse und homogenisierten Käse. Um körnigen (z. B. Land-) Käse zu erhalten, werden die nach dem Ansäuern und Lab erhaltenen Körner des Quarks bei niedrigeren Temperaturen mit Wasser gespült, beginnend bei Raumtemperatur und endend bei 3 ° C. Infolgedessen härten die Klumpen aus und trennen sich voneinander. Nachdem die Molke abgetrennt wurde, wird sie mit der gesalzenen Sahne gemischt. Der fertige Käse wird auf eine Temperatur von ca. 60 ° C erhitzt (Thermisierung) und aseptisch in Plastikboxen verpackt.
Quark (z. B. Almette, Fromage) wird meistens zerkleinert oder gemahlen, gemischt mit verschiedenen Zusatzstoffen, z. B. Butter, Sahne. Diese Käsesorten haben eine cremige Textur und können natürlich oder mit Pfeffer, Kräutern, Paprika und anderen Aromen gewürzt sein. Wie der ganze Käse ist er thermisiert und aseptisch verpackt.
Homogenisierter Käse wird erhalten, indem der Milchquark durch das Zentrifugalverfahren von der Molke getrennt wird. Als Ergebnis wird eine stark gebrochene Quarkmasse erhalten, die mit pasteurisierter Sahne und möglicherweise Geschmackszusätzen gemischt wird. Zu dieser Gruppe gehören auch Quarkdesserts. Sie bestehen aus magerem homogenisiertem Hüttenkäse, dem Zucker, Fruchtgelee, Vanille, Gelatine, Kaffee, Kakao und andere Aromen und Aromen zugesetzt werden.
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