Die Ernährung als eines der Grundbedürfnisse des Menschen dient nicht nur der Befriedigung des Hungers und des Nährstoffbedarfs, sondern auch der sensorischen Befriedigung. Das Essen muss gut schmecken und das Essen sollte in einer entspannten und angenehmen Atmosphäre verzehrt werden. Dann geht es beim Essen nicht nur darum, den Hunger zu stillen. Steigt der Appetit mit dem Essen? Ja, aber nur, wenn wir uns eine Mahlzeit servieren, die aus Produkten und Gerichten mit unterschiedlichem Geschmack und Aroma besteht. Dieser Mechanismus wird als sensorisch spezifisches Sättigungsgefühl bezeichnet.
Sensorisch-spezifisches Sättigungsgefühl ist eine Abnahme der Begehrlichkeit, des "Geschmacks" des aktuell konsumierten Produkts oder Gerichts und der damit verbundenen Zurückhaltung, es zu konsumieren, bei gleichzeitiger Bereitschaft, Produkte und Gerichte mit unterschiedlichen sensorischen Merkmalen zu essen - Geschmack, Geruch, Farbe oder Textur.
Wie kommt es, dass wir den Wunsch verlieren, unser Abendessen zu beenden, aber nach einer Weile nach einem Brötchen oder einem anderen süßen Dessert greifen? Verantwortlich dafür sind die Rezeptorzellen des Geschmacks- und Geruchssinns, die dank verschiedener Arten von Chemikalien, die sie zu einem Eindruck anregen, aktiv sind.
Wenn Sie eine Mahlzeit mit einem bestimmten Geschmack und Geruch zu sich nehmen, ist die Fähigkeit des Rezeptors, Signale an das Gehirn zu übertragen, aufgrund der "Erschöpfung" der Chemikalien im Rezeptor beeinträchtigt. Außerdem ist die Reaktion von Neuronen im Gehirn schwächer und der Geschmack, Geruch und andere sensorische Eigenschaften des Lebensmittels sind für den Verbraucher weniger angenehm.
Infolgedessen verliert das Essen seinen Geschmack und wir verlieren das Verlangen danach. Gleichzeitig werden wir jedoch von einem Produkt mit völlig anderen sensorischen Werten in Versuchung geführt, das gut schmeckt, weil die anderen Rezeptorzellen richtig funktionieren. Wenn Sie solche Lebensmittel zur Hand haben, werden Sie trotz früherer Völlegefühl gerne danach greifen.
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Die Existenz des sensorisch spezifischen Sättigungsmechanismus wurde durch Studien bestätigt, einschließlich Jan Gawęcki und Kollegen von der Universität für Biowissenschaften in Posen. Die von J. Gawęcki beobachtete Personengruppe bewertete ihre Präferenzen für verschiedene Produkte auf einer 5-Punkte-Skala vor dem Verzehr von Würstchen und nach dem Verzehr nach Herzenslust.
Nach dem Essen war der größte Wertverlust der Bewertungen bei Hot Dogs zu verzeichnen, aber auch bei Lebensmitteln mit ähnlichem Geschmack: gegrilltes Hähnchen und Käsecracker. Nach dem Verzehr von Würstchen fand die Gruppe der Befragten Früchte und einen Pflaumenkuchen viel attraktiver. Interessanterweise scheint der sensorisch spezifische Sättigungsmechanismus hauptsächlich bei jungen Menschen aufzutreten, während ältere Menschen dafür nicht anfällig sind.
Es hängt mit der Beeinträchtigung der Funktionen der Sinne zusammen, die für das Vergnügen des Essens verantwortlich sind, und führt zu einer übermäßig eintönigen Ernährung und der Bildung von Nährstoffmängeln. Der Mechanismus wird auch bei Frauen stärker beobachtet als bei Männern.
Studien haben auch gezeigt, dass sensorisch spezifisches Sättigungsgefühl unabhängig vom Energiewert der verzehrten Mahlzeit und von Veränderungen in der Wahrnehmung von Hunger und Sättigungsgefühl ist. Es wird auch nicht durch das Körpergewicht der Probanden beeinflusst.
Eine andere Studie (Rolls et al.) Zeigte, dass eine Vielzahl von Mahlzeiten einen erhöhten Konsum förderte. Die Studienteilnehmer erhielten 4 Mahlzeiten, darunter Brot, Butter, Wurst, einfache Schokolade und Bananen. Dann erhielten sie 4 Mahlzeiten von nur einem der genannten Produkte. Wenn die Mahlzeiten variiert wurden, stieg ihr Verbrauch um 44%.
Der sensorisch spezifische Sättigungsmechanismus kann mit einem Mittagsbuffet oder einem Abendessen am Heiligabend verglichen werden - viele Arten von Lebensmitteln stimulieren Rezeptorzellen und steigern den Appetit. Interessanterweise führt das bloße Kauen oder Riechen von Lebensmitteln, solange Sie es essen würden, zu sensorischer Müdigkeit und zum Ende der Mahlzeit.
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Wie benutzt man den sensorisch spezifischen Sättigungsmechanismus?
Das Vorhandensein sensorisch spezifischer Sättigung fördert eine Vielzahl von Mahlzeiten und ermöglicht es Ihnen, die Bedürfnisse des Körpers besser zu erfüllen. Nach einer Weile wird sich das Essen, das Sie konsumieren, einfach langweilen. Dann suchen wir instinktiv nach einem ganz anderen Produkt.
Dies macht es einfacher zu vermeiden, dass einige Nährstoffe zu viel und andere zu wenig konsumiert werden.
Es ist bekannt, dass der Nährwert für verschiedene Produktgruppen unterschiedlich ist. Zum Beispiel sind Aufschnitt und Käse eine gute Quelle für Eiweiß, Fett und B-Vitamine, und Gemüse und Obst liefern Kohlenhydrate, Vitamin C und Antioxidantien.
Je einseitiger die Nährstoffzusammensetzung eines bestimmten Produkts ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack, sodass der sensorisch spezifische Sättigungsmechanismus schneller funktioniert.
Das Auftreten des Phänomens der sensorisch spezifischen Sättigung ist mit einer Tendenz zur hedonischen Hyperphagie verbunden, d. H. Zu einem übermäßigen Verzehr von Nahrungsmitteln zum Vergnügen. Wenn wir eine eintönige Mahlzeit zubereiten, essen wir weniger, als wenn sie abwechslungsreich und optisch attraktiv ist. Wir werden noch mehr essen, wenn wir zwischen mehreren Gerichten mit unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen wählen können.
Sensorisches Sättigungsgefühl kann auch beim Gewichtsverlust eingesetzt werden.Im Bewusstsein seiner Anwesenheit sollten die Mahlzeiten so zusammengestellt werden, dass sie nicht sehr abwechslungsreich sind - dann werden wir weniger essen, eine bessere negative Kalorienbilanz erreichen und folglich Gewicht verlieren.
Bei der Auswahl der Speisen orientieren wir uns in erster Linie an unseren eigenen Vorlieben. Das Wichtigste ist, ob wir ein bestimmtes Produkt mögen, und dies wird durch die physiologischen Reaktionen des Körpers nahegelegt. Vorlieben haben einen großen Einfluss auf die Ernährung, aber es ist nicht der einzige Faktor.
Die Verfügbarkeit von Lebensmitteln, Komfort, kulturellen Gewohnheiten und Werbung sind auch hier wichtig. Es ist fair zu sagen, dass es eine gute Praxis ist, auf Ihre Instinkte und Körpersignale zu hören. Manchmal wollen wir wirklich ein Produkt wie Tomaten, das wir nicht jeden Tag mögen. Lassen Sie uns diesen Wunsch erfüllen, denn auf diese Weise werden wir die Ernährung in Übereinstimmung mit den Bedürfnissen des Körpers umsetzen.
Heutzutage können Sie Ihren Instinkten jedoch nicht unkritisch vertrauen, da ein einfacher Zugang zu Nahrungsmitteln zu Fettleibigkeit führen kann. Da Süßigkeit von Geburt an der akzeptabelste Geschmack ist, bevorzugen wir natürlich Süße.
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Autor: Zeit S.A.
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