Ist das Backen im Ofen ungesund? Produziert diese Art der Wärmebehandlung schädliche, krebserregende Substanzen in den Produkten?
Am gesündesten ist es, es in einem kalten Bad in Wasser zu dämpfen, wo die Wärmebehandlung mehrere Stunden dauert. Während des Backens werden die Proteine abgebaut und der biologische Wert des Proteins wird verringert, temperaturempfindliche Vitamine (z. B. Folsäure aus Spinat) gehen verloren. Abhängig von den von Ihnen verwendeten Zusatzstoffen entstehen krebserregende Verbindungen, braune Maillard-Verbindungen, die die charakteristische braune Kruste von Backen oder Brot ergeben. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, dies zu übertreiben. Backen ist eine der gesünderen Formen der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung. Es ist viel gesünder als Grillen.
Denken Sie daran, dass die Antwort unseres Experten informativ ist und einen Arztbesuch nicht ersetzt.
Iza Czajka
Autor des Buches "Diät in einer großen Stadt", ein Liebhaber von Läufen und Marathons.
