Kokosnusszucker - Eigenschaften und Anwendung

Kokosnusszucker wird bei Befürwortern gesunder Ernährung immer beliebter. Es ist immer noch eine Neuheit auf dem Markt, und viele Internetquellen enthalten Informationen über die gesundheitsfördernde Wirkung dieses Zuckers. Ist Kokosnusszucker wirklich gesund? Was sind die Eigenschaften?

Kokosnusszucker gewann in kurzer Zeit an Popularität, da er als Ersatz für Weißzucker mit einem niedrigeren glykämischen Index beworben wurde. Lohnt es sich wirklich zu benutzen?

Wie wird Kokosnusszucker hergestellt?

Kokosnusszucker wird aus Blütenständen von Kokospalmen gewonnen, die direkt aus der Kokosnuss wachsen. Die Blütenstandstiele werden geschnitten und der weiße, süße Saft herausgedrückt. Der Saft fließt bis zu 35 Tage lang in ein Bambusgefäß, das nahe am Blütenstand hakt. Ein Baum kann bis zu 280 Liter Saft pro Jahr produzieren, was etwa 80% Wasser entspricht. Es ist wichtig, dass der bei der Zuckerherstellung verwendete Saft frisch, nicht fermentiert und den richtigen pH-Wert aufweist. Nach dem Sammeln der richtigen Menge wird der Saft in Bottichen eingedampft, bis ein hellbrauner Sirup mit einer dicken Konsistenz erhalten wird. Bevor es sich verfestigt, kann es zu Blöcken geformt oder weiter erhitzt werden, bis es eine lockere Konsistenz erreicht. Es ist im Handel in Form kleiner Kristalle oder Würfel erhältlich, viel seltener als Flüssigkeit.

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Kokosnusszucker sieht und schmeckt ähnlich wie Rohrzucker. Es hat einen leichten Nachgeschmack von Kokosnuss und Karamell, der von Feinschmeckern aus Kaffee und Desserts geschätzt wird. Kokosnusszucker kann unter dem exotischen Namen Gula Java gefunden werden. Manchmal wird der Name Palmenzucker auch synonym verwendet, aber nicht ganz richtig, da die Dattelpalmen-, Palmyra- und Sago-Palmen auch die Zuckerquelle sein können. Die Methode, um sie zu erhalten, ist ebenfalls unterschiedlich. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch. Kokosnusszucker wird hauptsächlich auf den südostasiatischen Inseln - den Philippinen und Indonesien - hergestellt, wo er seit Hunderten von Jahren traditionell zum Süßen verwendet wird. Der Preis in stationären Geschäften ist hoch und beträgt bis zu 100 PLN pro Kilogramm. In Online-Shops können Sie Kokosnusszucker günstiger kaufen - ab 30 PLN / kg.

Zusammensetzung und Nährwert von Kokosnusszucker

Kokosnusszucker enthält 70-79% Saccharose sowie Glucose und Fructose (jeweils 3 bis 9% der beiden Monosaccharide). Die Unterschiede in der Zusammensetzung ergeben sich aus der Sorte und dem Alter des Baumes und der Methode der Saftverdunstung.

Der Nährwert von Kokosnusszucker

Energie - 381
Protein - 1.1
Fett - 0,4
Kohlenhydrate - 93,4

Wie viel Kalorien hat Kokosnusszucker?

Man kann oft die Meinung hören, dass Kokosnusszucker ein weniger kalorischer Ersatz für Weißzucker ist, aber ihre Energie ist ähnlich. 100 g Kokosnusszucker liefern 381 kcal und weißer raffinierter Zucker - 405 kcal. Der Teelöffel beider Zucker wiegt 4 g und enthält 15 bzw. 16 kcal. Bei normaler Verwendung in der Küche ist dieser Kalorienunterschied nicht wahrnehmbar und Kokosnusszucker kann nicht als nützlicher Ersatz für eine Schlankheitsdiät angesehen werden.

Glykämischer Index von Kokosnusszucker

Nach Angaben des Food and Nutrition Research Institute der Republik der Philippinen beträgt der glykämische Index von Kokosnusszucker 35, was bedeutet, dass er als Produkt mit niedrigem GI eingestuft ist und von Diabetikern verwendet werden kann. Andere Institutionen, inkl. Die Universität von Sydney hat auch den glykämischen Index dieses Zuckers gemessen und einen Wert von 54 angegeben. Zum Vergleich: Der GI von Weißzucker beträgt 68.

Nach der offiziellen Position der American Diabetes Association im Jahr 2015 ist Kokosnusszucker in Bezug auf Süße und Nährwert der gleiche wie weißer Haushaltszucker und brauner Zucker. Diese Organisation gab folgende Stellungnahme ab: „Diabetiker können natürlich Kokosnusszucker als Süßungsmittel verwenden, aber er kann nicht anders behandelt werden als normaler weißer Zucker. Es liefert genau die gleiche Menge an Kalorien und Kohlenhydraten wie normaler Zucker.

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Der GI von Kokosnusszucker ist niedriger als der GI von Weißzucker, aber es ist immer noch ein Produkt, das über 90% Zucker in der Zusammensetzung enthält und gelegentlich verwendet werden sollte, nicht nur von Diabetikern.

Vitamine und Mineralien in Kokosnusszucker

Die Information, dass Kokosnusszucker reich an gesundheitsrelevanten Elementen ist, ist leider nicht wahr. Ja, Kokosnusszucker enthält sehr geringe Mengen an Kalium, Zink, Eisen oder Kalzium, aber zu sagen, dass er reich an ihnen ist, ist ein schwerwiegender Missbrauch. Wenn Sie den Mineralgehalt verschiedener Weißzuckeralternativen mit Weißzucker allein vergleichen, können Sie feststellen, dass Kokosnusszucker tatsächlich mehr Elemente enthält als andere Süßstoffe. Denken Sie jedoch daran, dass diese Werte für 100 g Zucker gelten, d. H. 25 Teelöffel - eine Menge, die wahrscheinlich niemand an einem Tag in der Küche verwenden kann. Um den täglichen Bedarf an Vitamin C (70 mg) zu decken, müssten Sie etwa 300 g Kokosnusszucker essen. Zur Deckung des körpereigenen Bedarfs an Eisen (17-19 mg) - 900 g, Magnesium (300-400 mg) - mehr als ein Kilogramm und Zink (8 mg) - 400 g Kokosnusszucker. Dies zeigt, dass Kokosnusszucker nicht als Quelle für Vitamine und Mineralien in der Ernährung verwendet werden kann, obwohl er mehr Elemente enthält als andere natürliche Süßstoffe. Es ist immer noch fast hundertprozentig reiner Zucker, und eine ausgewogene Ernährung sollte die Quelle für Mikro- und Makroelemente sein. Kokosnusszucker ist zwar etwas gesundheitsfördernder als Weißzucker, aber absolut kein gesunder Zuckerersatz.

Der Gehalt ausgewählter Vitamine und Mineralien in verschiedenen Süßungsmitteln

Quelle: www.nutritiondata.com

Kokosnusszucker - in der Küche verwenden

Kokosnusszucker hat einen leicht karamelligen Nachgeschmack, weshalb er sich hervorragend als aromatische Ergänzung zu Kaffee und Desserts eignet. Es kann sowohl heiß als auch kalt verwendet werden. Es eignet sich gut als Zutat für Kuchen und Kekse, Getränke, Cocktails und süße Saucen. In Backwaren wird die gleiche Menge Zucker verwendet wie in Weißzucker, da diese gleich süß sind. Kokosnusszucker passt gut zu würzigen und süß-sauren Gerichten mit asiatischem Charakter.

Aufgrund seines schönen, intensiven Duftes kann Kokosnusszucker als Lufterfrischer in der Wohnung verwendet werden. Es reicht aus, eine kleine Menge in ein Gefäß zu gießen, z. B. einen Kamin für aromatische Öle, und es vorsichtig zu erhitzen, damit das wunderbare Kokos-Karamell-Aroma im Haus aufsteigt.

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