Kokosmilch: Eigenschaften und Anwendung. Rezept für hausgemachte Kokosmilch

Kokosmilch wird aus Kokosnussfleisch hergestellt. Sein Hauptbestandteil sind kurzkettige Fettsäuren, denen viele gesundheitliche Eigenschaften zugeschrieben werden. Sie können Kokosmilch selbst zubereiten - sehen Sie sich ein einfaches Rezept für hausgemachte Kokosmilch an.

Kokosmilch wird aus Kokosnussfleisch hergestellt, indem das feste Fleisch mit Wasser in den richtigen Anteilen kombiniert wird. Es hat eine weiße Farbe, eine dicke cremige Konsistenz und einen charakteristischen Kokosgeschmack und -aroma. Kokosmilch wird oft mit Kokoswasser verwechselt - der Flüssigkeit in einer unreifen Kokosnuss.

Kokosmilch ist eine sehr beliebte Ergänzung in der Küche asiatischer Länder, insbesondere in Thailand und Indien sowie in der Karibik und in Südamerika. In letzter Zeit gewinnt es in Europa und Nordamerika immer mehr Amateure, vor allem unter den Befürwortern gesunder Ernährung. Die Farbe und der Geschmack von Kokosmilch sind auf ihren hohen Fettgehalt zurückzuführen, der von gesättigten Fettsäuren dominiert wird.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Kokosmilch hängen von der Art ihrer Herstellung und dem Wassergehalt ab. Im Durchschnitt beträgt fettfreie Kokosmilch in Dosen jedoch 68 Prozent Wasser und 24 Prozent Fett.

Kokosmilch ist eine gute Quelle für bestimmte Mineralien. Ein Anteil von 100 g deckt den Tagesbedarf für Mangan in 46 Prozent, für Kupfer in 13 Prozent, für Phosphor in 10 Prozent und für Magnesium, Eisen und Selen in 9 Prozent. Es enthält auch geringe Mengen an Vitamin C, Niacin, Folsäure und anderen B-Vitaminen.

Kokosmilch - Nährwert pro 100 g

• ca. 200 kcal,

• etwa 24 g Fett

  • 21 g gesättigtes Fett (von denen über 90% kurzkettige Fettsäuren sind, hauptsächlich Laurinsäure),

  • 1 g einfach ungesättigte Fettsäuren,

  • 0,3 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren,

• 3,3 g Kohlenhydrate

• 2,2 g Faser

• 2,3 g Protein.

Wie wird Kokosmilch hergestellt?

Kokosmilch wird durch manuelle oder mechanische Extraktion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch mit oder ohne Verwendung von Wasser gewonnen. Die Zusammensetzung der Kokosmilch hängt stark von der Menge des zur Extraktion verwendeten Wassers ab, was sich auf die Konsistenz und den Fettgehalt auswirkt. Kokosmilch, die in einer einstufigen Extraktion ohne Verwendung von Wasser gewonnen wird, wird als "Kakang Gata" bezeichnet und enthält 52 Prozent Wasser und 38 Prozent Fett. Kokosmilch ist eine Emulsion, die dank ihrer natürlich enthaltenen Emulgatoren Phospholipide, Cephalin und Lecithin nicht delaminiert.

Die industrielle Herstellung von Kokosmilch umfasst mehrere Stufen: Reinigung von Kokosnuss, Bohren und Extrahieren von Kokosnusswasser, maschinelles Schälen von Nüssen, Mahlen von Kokosnussfleisch, mechanische Milchextraktion, Filtration, zweimalige Pasteurisierung bei 70 ° C, Verpacken in Dosen, Flaschen oder Kartons , Abkühlen, Lagern (Dosenmilch bei Raumtemperatur, in Kartons und Flaschen hauptsächlich gekühlt).

Kokosmilch wird fettreich und teilweise entrahmt hergestellt. Leichte Milch wird durch teilweises Zentrifugieren von Vollmilch (enthält mehr Wasser) oder durch weiteres Verdünnen hergestellt.

Kokosmilch: heilende Eigenschaften

Aufgrund der Tatsache, dass Kokosmilch hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthält und reich an Kalorien ist, kann ihre Verwendung in einer gesunden Ernährung Zweifel aufkommen lassen. Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass nicht alle gesättigten Fettsäuren die Gesundheit in gleicher Weise beeinflussen und ihre negativen Auswirkungen wahrscheinlich überschätzt werden. Einige der vorteilhaften Eigenschaften von Kokosmilch wurden durch wissenschaftliche Forschung bestätigt, einige erfordern mehr Forschung.

Kokosmilch: Auswirkungen auf Cholesterin und Herz-Kreislauf-Gesundheit

Die meisten Studien zu den Auswirkungen auf das Lipidprofil befassen sich mit Kokosnussöl, nicht mit Kokosmilch selbst. Sie können jedoch verglichen werden, da sie die gleichen Fettsäuren enthalten. Die häufigste Auswirkung der Verwendung von Kokosnussöl ist eine Abnahme des "schlechten" LDL-Cholesterins und der Triglyceride sowie eine Zunahme des "guten" HDL-Cholesterins. Ein Experiment, das an 60 Männern durchgeführt wurde, die 8 Wochen lang 5-mal pro Woche Kokosmilch zusätzlich zu Brei verwendeten, zeigte eine Abnahme des LDL bei den Studienteilnehmern und einen durchschnittlichen Anstieg des HDL von 18 Prozent, während die Verwendung von Sojamilch nur einen Anstieg von 3 Prozent ergab.

Einige Studien zeigen einen Anstieg des LDL- und HDL-Spiegels nach dem Verzehr von Kokosnussfett. Sie gehen jedoch mit einer Abnahme des Triglyceridgehalts im Blut einher. Es wurde vermutet, dass die Wirkung von Laurinsäure (dem Hauptbestandteil von Kokosnussfett) auf den Cholesterinspiegel individuell ist und von der Menge und dem Anteil an Nahrungsfett abhängen kann.

Kokosmilch: Auswirkungen auf Körpergewicht und Stoffwechsel

Es gibt Studien, die die vorteilhaften Wirkungen kurzkettiger Fettsäuren auf Körpergewicht, Körperfettgehalt und Stoffwechsel bestätigen. Die meisten Fette in Kokosmilch sind diese Säuren. Die vorteilhafte Wirkung kurzkettiger Fettsäuren beruht auf ihrem Stoffwechsel: Sie werden direkt in die Leber transportiert, wo sie in Energie umgewandelt werden.

Sie zeigen auch eine geringere Affinität zum Aufbau von Fettgewebe. Kurzkettige Kokosfettsäuren reduzieren den Appetit und die Menge der aufgenommenen Kalorien. Sie können auch kurzfristig den Energieverbrauch des Körpers erhöhen und die Fettverbrennung beschleunigen. Es gibt einen Mangel an Forschung über Kokosmilch, aber Kokosöl hat gezeigt, dass es Gewichtsverlust und Bauchfett bei adipösen Probanden fördert. Der gleiche Effekt wird für Kokosmilch aufgrund des Vorhandenseins der gleichen Fettsäuren vorgeschlagen.

Kokosmilch: Behandlung von Geschwüren

Untersuchungen haben gezeigt, dass Kokosmilch vor Geschwüren der Schleimhäute des Verdauungstrakts schützt und Schmerzen lindert. Kokosmilch, die Ratten mit Magengeschwüren verabreicht wurde, reduzierte ihre Größe um 54 Prozent, was mit der Verwendung von Medikamenten gegen Geschwüre vergleichbar ist.

Kokosmilch: Auswirkungen auf Entzündungen

Die kurzkettigen Fettsäuren in der Kokosmilch lindern die chronische Entzündung, die mit Rheuma und anderen Autoimmunerkrankungen einhergeht. Dieser Effekt wurde in Studien an Mäusen und Ratten bestätigt.

Kokosmilch: antibakteriell und antiviral

Laurinsäure und andere kurzkettige Fettsäuren in Kokosmilch sind antiviral und antibakteriell und tragen so dazu bei, das Infektionsrisiko zu verringern. Laurinsäure wird im Körper in Monolaurat umgewandelt und schützt so wirksam vor Herpesvirus, Influenza und sogar HIV.

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Wie kaufe ich gute Kokosmilch?

Lassen Sie sich bei der Auswahl der Kokosmilch von der Zusammensetzung leiten. Idealerweise sollte es nur Kokosnussextrakt und Wasser enthalten. Alle Aromen und Zucker sind unerwünscht, ebenso wie Stabilisatoren und Verdickungsmittel, z. B. Guargummi, Xanthangummi und Carrageenan. In der Verpackung von Kokosmilch sollte angegeben werden, dass sie kein Bisphenol A enthält - eine Substanz, die von Dosen oder Flaschen auf Lebensmittel übergeht und als krebserregend gilt.

Denken Sie daran, dass Kokosmilch in Dosen normalerweise viel mehr Kokosextrakt enthält als Kartonmilch. Gleichzeitig ist es dicker und kalorischer. Eine gute fettfreie Kokosmilch in Dosen sollte 85 Prozent Kokosnussextrakt und 15 Prozent Wasser ohne Zusatzstoffe enthalten. Milch im Karton hat normalerweise eine viel schlechtere Zusammensetzung als Dosenmilch. Sie enthalten 5-10 Prozent Kokosnussextrakt, sind aromatisiert und enthalten unnötige Zusatzstoffe. Ihr Preis ist der Zusammensetzung nicht angemessen.

Sehr oft hat Dosenmilch, die hauptsächlich Kokosnussextrakt enthält, einen ähnlichen Preis pro Liter wie Milch in einem Karton. Menschen, die fettarme Kokosmilch wollen, können leichte Dosenmilch kaufen oder selbst zubereiten. Dank dessen können sie sparen, da die Kosten für hausgemachte Kokosmilch etwa 5 PLN betragen.

Autor: Zeit S.A.

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Wie man Kokosmilch macht?

Kokosmilch kann zu Hause aus frischem Kokosnussfleisch oder Kokosnussspänen und Wasser zubereitet werden. Sie benötigen auch einen guten Mixer und Gaze oder ein sehr feines Sieb. Kokosmilchrezepte schlagen unterschiedliche Anteile der Zutaten vor - je mehr Chips und weniger Wasser Sie verwenden, desto dicker und fetter wird die resultierende Milch.

Rezept für hausgemachte Kokosmilch:

1. Gießen Sie ein Glas Kokosnussspäne mit 2 Tassen gekochtem oder Mineralwasser und lassen Sie es über Nacht stehen.

2. Alles auf 60-70 Grad Celsius erhitzen

3. Masse gründlich mischen.

4. Gießen Sie die Flüssigkeit durch Gaze oder ein feines Sieb und drücken Sie die Chips vorsichtig zusammen.

5. Fügen Sie weitere 2 Gläser warmes Wasser zu den Spänen hinzu, mischen Sie erneut und gießen Sie sie durch Gaze in eine Schüssel, wobei Sie beide Flüssigkeiten kombinieren.

Kokosmilch kann im Kühlschrank aufbewahrt und 3 Tage lang in ein geschlossenes Glas oder eine Flasche gegossen werden. Das Getränk neigt dazu, sich zu trennen. Schütteln Sie das Gericht daher vor dem Gebrauch gründlich.

Kokosmilch: Anwendung

Kokosmilch ist perfekt für viele Gerichte. Es verdickt Suppen und Saucen, bereichert ihren Geschmack und verleiht eine angenehme, cremige Textur, beruhigt perfekt den Geschmack von würzigen Gewürzen. Kokosmilch ist bekannt für sein asiatisches Curry und das Getränk "Cendol" mit grünen Gummibärchen und Palmzucker.

Sie können für Desserts, Cocktails, Schlagsahne, als Basis für Eiscreme verwendet werden, die Kaffee und Haferbrei hinzugefügt werden. Es ist ein Ersatz für Kuhmilch in Backwaren und Pfannkuchen, die von Veganern gerne verwendet werden. Kokosmilch ist eine gute Lösung für Allergiker und Menschen mit Laktoseintoleranz gegenüber Kuhmilch. Menschen, die Vollfett-Kokosmilch als Ersatz für Kuhmilch verwenden, müssen sich daran erinnern, dass ein Glas Kokosmilch 350 Kalorien mehr enthält.

Aufgrund des Nährstoffreichtums kann Kokosmilch zur Befeuchtung von Haar und Haut verwendet werden. Befeuchtet trockene Haut perfekt und glättet Falten. Dank seiner antibakteriellen Eigenschaften lindert es Ekzeme und Hautveränderungen.

Quellen:

1. Philippine Coconut Authority, Kokosnussverarbeitungstechnologien, Kokosmilch http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Nutzen und Verwendung von Kokosmilch für die Gesundheit, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Selbsternährungsdaten, Nüsse, Kokosmilch, roh (Flüssigkeit aus geriebenem Fleisch und Wasser), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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