Die ganze Wahrheit über das Lagern von Lebensmitteln

Da es Kühlschränke gibt, haben wir viele Probleme bei der Lagerung von Lebensmitteln beseitigt. Aber auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank sind Lebensmittel nicht immer sicher. Bestimmte Arten von Schimmel oder Mikroben können sich auch bei niedrigen Temperaturen entwickeln. Wie lagere ich Lebensmittel, damit die Produkte schmackhaft und appetitlich bleiben und nicht an Wert verlieren?

Lebensmittel verschlechtern sich unter dem Einfluss allgegenwärtiger Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze. Einige Produkte sind aufgrund des Gehalts an leicht verrottenden Proteinen oder schnell ranzigen Fetten besonders instabil. Der Hauptbestandteil - Wasser - hat den größten Einfluss auf die Verschlechterung der Qualität von Lebensmitteln. Je mehr Wasser, desto schneller finden die chemischen Reaktionen statt und desto schneller wachsen die Mikroben. Daher reduzieren viele Methoden der Lebensmittelkonservierung (Trocknen, Räuchern, Salzen, Einfrieren) in erster Linie den Wassergehalt. Es entfernt es oder verändert den Aggregatzustand und verhindert so das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Die Haltbarkeit der Produkte kann auch verlängert werden, indem die Temperatur gesenkt und der Zugang von Luftsauerstoff und Licht eingeschränkt wird.

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Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren

Ein Kühlschrank ist für die Aufbewahrung von Lebensmitteln unverzichtbar. Unter dem Gefrierschrank war es am kältesten. Jetzt sind die Kühl- und Gefrierfächer normalerweise getrennt. Lesen Sie die Anweisungen, um zu erfahren, in welchem ​​Regal Fisch und Fleisch (Temperatur muss am niedrigsten sein) oder Käse (mäßig) gelagert werden sollen. Aber auch im Kühlschrank sind Lebensmittel nicht ganz sicher. Obwohl sich Bakterien bei einer Temperatur von 7 bis 60 ° C am schnellsten vermehren, ist sie beispielsweise häufig bei Obst und Gemüse anzutreffenYersinia hält minus 2 Grad C stand. ÄhnlichListeriaDas ist kältebeständig und kann bei längerer Lagerung im Kühlschrank zu Lebensmittelvergiftungen führen. Beide Bakterien können beispielsweise in Quarkkäse vorhanden sein, während andere häufig in Geflügel vorhanden sind. Wie können Sie sich vor ihnen schützen? Ohne die empfohlene Haltbarkeit zu verlängern und die Hygiene zu beachten. Also lasst uns die Früchte waschen. Halten Sie den Quark kurz. Wir isolieren Geflügel vom Rest der Produkte, indem wir sie in Folie einwickeln und sicherstellen, dass kein Saft von ihnen tropft. Es sei auch daran erinnert, dass sich selbst im Gefrierschrank bei einer Temperatur von minus 12 ° C bestimmte Arten schädlicher Schimmelpilze entwickeln können.

Hausgemachtes Einfrieren

Die Temperatur in industriellen Kühlhäusern beträgt minus 20 bis 30 ° C, aber minus 18 ° C in einem Gefrierschrank zu Hause reichen aus, um die Sicherheit zu gewährleisten. Das zu gefrierende Fleisch muss absolut frisch sein. Es sollte nicht gewaschen oder zerkleinert werden. Für eine längere Lagerung ausgelegt, muss es auf eine Temperatur von minus 10-18 ° C eingefroren und ständig aufbewahrt werden. Zu Hause lohnt es sich, Beeren einzufrieren. Zuerst über Nacht - locker in einer Schicht auf einem Tablett, dann in luftdichte Plastiktüten gießen. Sie sind bis zu mehreren Monaten frisch, solange sie konstant und so niedrig wie möglich gehalten werden.

Gemüse sollte nicht immer gekühlt werden

Die Kälte des Kühlschranks beschleunigt paradoxerweise den Verderb von Tomaten, Gurken und Paprika. Sie bekommen Flecken, wenn sie herausgenommen werden. Wenn wir im Supermarkt gefrostete Tomaten (aus dem Kühlhaus) kaufen, sollten wir sie sofort essen. Sie sind fest, aber die Kühltemperatur zerstört ihre Resistenz gegen Schimmel und bakterielle Erkrankungen. Die optimale Temperatur für Tomaten ist die gleiche Temperatur wie im Keller, d. H. 10-13 ° C für Gurken - nicht niedriger als 7 ° C. Wenn wir eine Raumtemperatur von 20 ° C oder 6 ° C im Kühlschrank wählen können, sollten wir lieber wählen 20 Grad Celsius, besonders für 2-3 Tage. Gurken und Tomaten haben einen viel besseren Geschmack, und Tomaten, die nicht vollständig rot sind, reifen leise (aber nicht in der Sonne, weil sie zu warm sind).Alle Wurzelgemüse, Kartoffeln und länger anhaltenden Früchte wie Äpfel können einige Tage im Schrank aufbewahrt werden. Kartoffeln können gut in der Kellertemperatur von 10 Grad Celsius gelagert werden, und wenn wir sie nicht liefern können, müssen Kartoffeln regelmäßig gekauft werden. Sie werden beginnen, Stärke im Kühlschrank in einfachen Zucker zu zerlegen, und sie werden süß, und in einem beheizten Keller werden sie sprießen. Die Kälte wird von Salat und Wurzelgemüse - Rüben, Karotten, Petersilie, Radieschen - auch bei 0 ° C (aber nicht darunter) gut vertragen. Zitrusfrüchte haben auch keine Angst vor Kälte, da sie durch eine dicke Schale geschützt sind, aber sie halten auch bei Raumtemperatur stand, trocknen jedoch schneller darin. Verderbliche Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Blaubeeren) sollten besser im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als einige Tage (Himbeeren und Walderdbeeren bis zu zwei Tagen). Tomaten (und Äpfel, Melonen und Paprika) sollten nicht mit Salat und Gurken gelagert werden, die in dieser Firma schneller gelb werden. Dies ist auf das von Tomaten emittierte Ethylen zurückzuführen, das in Reifungsräumen verwendet wird.

Sichere Lagerung von Tiefkühlkost

Nach dem Kauf sollte jedes gefrorene Lebensmittel in einen wärmeisolierenden Beutel gelegt und so bald wie möglich in den Gefrierschrank zu Hause gebracht werden. Denken Sie daran, dass das entfernte Tiefkühlgut viel verderblicher ist als das frische Produkt. Es ist niemals steril - obwohl niedrige Temperaturen das Wachstum von Mikroorganismen hemmen, tötet es sie nur zu 70% ab. Der Rest der Bakterien wartet nur darauf, dass sich die günstigen Bedingungen sofort vermehren. Der Saft, der beim Auftauen austritt, ist ein ausgezeichnetes Medium für sie. Auftauen, Einfrieren und Auftauen - dies ist ein Rezept zur Herstellung einer mikrobiologischen Mine. Deshalb kaufen wir nur lose und steinharte Tiefkühlkost. Kollabieren bedeutet immer Lagerung bei unterschiedlichen Temperaturen - z. B. einmal minus 30, dann minus 20 ° C. Solche Temperaturänderungen verstoßen gegen die Regeln. Dann schmilzt das Wasser trotz Gefrieren leicht oder verdunstet. Wenn wir unter unseren Fingern spüren, dass der Inhalt des Beutels weicher wird, sollten wir ihn nicht in den Gefrierschrank stellen, sondern verwenden.

Etiketten lesen

• Achten Sie besonders auf die Lagerbedingungen von minimal verarbeiteten, nicht chemisch konservierten Lebensmitteln, die von den Herstellern angegeben wurden. Wenn wir lesen, dass etwas "gegessen werden sollte bis ... (Datum hier)" und neben "bei einer Temperatur von 0 bis 2 oder 4 Grad C gelagert", gilt die Haltbarkeit nur für die angegebene Temperatur, nicht höher.
• Flüssige Produkte in Kartons werden thermisch fixiert (pasteurisiert) und aseptisch gegossen, d. H. Steril und mikrobiologisch unbedenklich.
• Der Hersteller garantiert, dass die besten Eigenschaften des Produkts bis zum angegebenen Datum erhalten bleiben (normalerweise mit einem Sicherheitsspielraum). Lesen Sie, wie viel Zeit nach dem Öffnen aufbewahrt werden kann. Selbst Stunden sind wichtig, da das Produkt dann an Sterilität verliert und sich darin Mikroorganismen entwickeln.
• Das Verfallsdatum der Konserven bezieht sich auf eine geschlossene Dose. Nach dem Öffnen erhalten Sie Sauerstoff und der Inhalt muss innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, nachdem Sie es von der Dose in das Gefäß gebracht haben - da sich der Kontakt von Sauerstoff mit dem Metall negativ auswirkt (beim Öffnen wird die Metallisolierbeschichtung zerstört).

Lebensmittel ohne Sauerstoff lagern

Lebensmittel sind normalerweise vor Luft geschützt - weil Sauerstoff chemische Veränderungen und damit den Verderb von Lebensmitteln beschleunigt. Es lohnt sich also, vakuumverpackte Produkte zu kaufen. Sie können auch zu Hause spezielle Behälter mit einer Luftansaugpumpe verwenden. Es gibt auch industriell verpackte Lebensmittel in der sogenannten eine modifizierte Atmosphäre, d. h. mit einem verringerten Sauerstoffgehalt und einem erhöhten Kohlendioxidgehalt. Wir erkennen solche Produkte an der versiegelten Folie. Farbige Produkte, auch vorverpackt, werden durch Licht beschädigt, da die darin enthaltenen Carotinoide bei Lichteinwirkung schneller abgebaut werden. Daher ist es beispielsweise besser, Karottensaft in einer Flasche nicht oben zu lassen, sondern in den Schrank zu stellen. Es schützt gut vor Luftzugang und Austrocknen. Lebensmittelverpackung. Zum Backen hingegen wird Aluminiumfolie verwendet, die zusätzlich vor Licht schützt. Auch zum Verpacken von Lebensmitteln für unterwegs geeignet. Es ist wichtig zu wissen, dass es nicht ratsam ist, es mit sauren Produkten zu verwenden, da Aluminium mit Säuren reagiert. Was die Behälter betrifft - nicht alle sind für alle Produkte geeignet. Fleisch, Aufschnitt, Käse und Butter sollten nicht in Plastikbehälter gegeben werden, die Substanzen enthalten, die sich in Fett lösen. Wir sollten sicherstellen, dass das Produkt vom National Institute of Hygiene zertifiziert ist und der Hersteller eine sichere Lagerung von Lebensmitteln mit Fett garantiert.

Lagerung von grünem Gemüse

Der Sauerstoffmangel ist jedoch nicht immer vorteilhaft. Es kann sogar gefährlich sein, wenn es um grünes Gemüse geht. Indem wir beispielsweise Spinat unter anaeroben Bedingungen lagern, beschleunigen wir seinen Verderb. Die im Gewebe ablaufenden Atmungsprozesse erhöhen die Temperatur, und der fehlende Luftzugang kann zur Bildung sehr schädlicher Nitrite in Gemüse führen. Insbesondere Kopfsalat muss Zugang zu Sauerstoff haben, damit er nicht anaerob zu atmen beginnt. Wir machen einen Fehler, wenn wir es in eine Plastiktüte packen, damit es nicht austrocknet und spröde bleibt. Erstens verliert Salat seinen Geschmack, und zweitens, und was noch wichtiger ist, werden die darin enthaltenen Nitrate, die selbst keine Toxine sind, ohne Sauerstoff zu schädlichen Nitriten reduziert. Einige Pflanzenarten (einschließlich Schnittlauch, Petersilie, Radieschen und Dill) neigen dazu, Nitrate anzusammeln, da sie Stickstoff benötigen, um Protein herzustellen. Nitrate werden auch von Wurzelgemüse, d. H. Karotten und Rüben, die die meisten Rote Beete sind, akkumuliert. Diese Produkte müssen mit Wasser besprüht werden, damit sie nicht austrocknen und ihre Festigkeit verlieren. Sie müssen in einem offenen oder perforierten Beutel aufbewahrt oder in Papier eingewickelt werden.

So lagern Sie:

Fleisch, verarbeitetes Fleisch und Geflügel

Waschen Sie rohes Fleisch nicht, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, da wir dann die Menge an Wasser erhöhen, die von Mikroorganismen leicht verbraucht wird (deshalb wird das Fleisch in Schalen mit wasserabsorbierender Auskleidung verpackt. Schneiden Sie es nicht, da das Messer auf der Oberfläche vorhandene Mikroorganismen in die Tiefe transportiert. Wenn Sie die Lagerzeit verlängern möchten, können Sie sie mit Zitronensaft bestreuen, da die Säure die Entwicklung von Mikroorganismen verlangsamt. Im Kühlschrank darf sich rohes Fleisch nicht im selben Regal wie Fertiggerichte befinden.

Fische
Sie müssen auf Eis gelagert werden, d. H. Bei einer Temperatur von minus 1-2 ° C. Aber wir haben solche Bedingungen zu Hause nicht, daher sollte der Fisch tatsächlich zubereitet werden, nachdem er aus dem Laden gebracht wurde oder am Tag nach dem Reinigen und Waschen. Wenn Sie nicht gefroren kaufen, müssen Sie es sofort in den Gefrierschrank stellen. Wenn es dünn ist, hält es viel länger als Fett, bis zu drei Monate. Geräucherter Fisch kann bei einer höheren Temperatur gelagert werden, jedoch immer in Frischhaltefolie - damit sich der Geruch nicht auf andere Gerichte ausbreitet.

Molkerei
Es zerfällt schnell unter dem Einfluss von Mikroorganismen. Überprüfen Sie beim Einkauf das Verfallsdatum. Je niedriger die Lagertemperatur (über Null) ist, desto besser. Gelbkäse bleiben mehrere Tage frisch. Am besten wickeln Sie sie in Lebensmittelpapier ein. Vor dem Servieren sollten sie aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie bei Raumtemperatur an Elastizität und Geschmack gewinnen. Der Quark ist instabil. Das auf dem Paket angegebene Verfallsdatum beträgt normalerweise 48 Stunden. Es kann länger dauern, wenn Sie Hüttenkäse in einer vom Hersteller hermetisch versiegelten Folienverpackung kaufen. Eier können 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie nicht vorher zu waschen (die natürliche Beschichtung auf der Schale ist eine Barriere gegen Bakterien) und vor Gebrauch immer zu verbrühen, da durchschnittlich eines von 1000 Eiern mit Salmonellen kontaminiert ist. UHT-Milch und Milchgetränke in versiegelten Kartons sind relativ lange haltbar. Einmal geöffnet, können sie maximal 12 Stunden lang ohne Kochen gegessen werden. Joghurt und Kefir müssen nach dem vom Hersteller angegebenen Datum gekühlt werden - nicht mehr!

Fette
Während der Lagerung finden chemische und enzymatische Reaktionen statt, die dazu führen, dass sie ranzig werden. Die Lagerzeit hängt von der Temperatur, dem Licht, dem Zugang zu Luftsauerstoff und der Art der Verpackung (dem besten dunklen Glas) ab. Pflanzenöle sind keine Attraktion für Mikroorganismen, da sie kein Wasser enthalten. Raffiniert werden unter Zusatz von oxidationsschützenden Substanzen hergestellt. Sie können bis zu einem Jahr ohne Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise bei begrenztem Licht. Wertvollere kaltgepresste Öle sind weniger haltbar und sollten bei 4-6 ° C (bis zu 3 Monate) gekühlt werden. Im Öl können sich unter dem Einfluss niedriger Temperaturen Klumpen bilden, aber es ist in Ordnung. Butter ist am schwierigsten, weil sie schimmeln kann. Wir bewahren sie im Kühlschrank auf und behalten das Verfallsdatum im Auge! Die Butter hält am längsten nach der Methode unserer Großmütter geklärt: Entfernen Sie nach dem Kochen und Abkühlen die Schicht "Schaum" und gießen Sie das Wasser aus. Schmalz bei 6-8 Grad C kann mehrere Monate gelagert werden.

Getreideprodukte
Es ist am besten, tagsüber Brot zu essen. Es wird am schnellsten abgestanden und verändert Geschmack, Geruch und Textur bei einer Temperatur nahe Null. Daher wird es nicht im Kühlschrank aufbewahrt. Es formt sich schnell in Folie. Andererseits verlangsamt das Einfrieren des Brotes den Verderb und ermöglicht die Lagerung für mehrere Monate, ohne befürchten zu müssen, seinen Geschmack zu verlieren. Mehlzubereitungen sind auch gefrostet - Knödel, Knödel, Knödel, Kuchen, Pizza.

Silage
Wir halten es bei einer Temperatur unter 10 ° C. Sie müssen immer mit Saft bedeckt sein, damit keine Luft in sie eindringt, was das Wachstum von Schimmel und faulenden Bakterien verursacht.

Fertiggerichte
Sie halten 2-4 Tagen bei Temperaturen unter 10 ° C stand, den längsten sauren Schalen, da die Säure das Wachstum von Mikroorganismen begrenzt. Aus diesem Grund sollten einige Gerichte durch Zugabe von Tomatenmark angesäuert werden. Hauptregel: schnell abkühlen lassen. Halten Sie sich nicht auf dem Herd, insbesondere nicht auf einer Keramikplatte, die langsam abkühlt, da dann Mikroorganismen, die für die Gesundheit nicht gleichgültig oder toxisch sind, z.Clostridium perfingenswas zu Lebensmittelvergiftungen führen kann.