Rüben sind preiswert, das ganze Jahr über erhältlich und äußerst wertvoll. Rüben enthalten einen Farbstoff - Betanin - er hat antibakterielle, antivirale und krebsbekämpfende Eigenschaften und senkt auch den Gehalt an schlechtem Cholesterin. Ein wertvoller Bestandteil von Rote Beete ist auch Betain (ein Derivat der Aminosäure Glycin), das für die Vorbeugung von Atherosklerose wichtig ist.
Rote Beete ist eines der beliebtesten einheimischen Gemüsesorten. Leider wird es aus irgendeinem Grund oft unterschätzt. Die charakteristische Rubinfarbe wird durch die Betalainpigmente gegeben, zu denen rotviolette Betacyanine und gelbe Betaxanthine gehören.
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Bis zu 70 Prozent. von allen roten Rübenfarbstoffen sind Betanin in einer Menge von etwa 200 mg pro 100 g Wurzel. In der Vergangenheit wurden vor allem die Färbungseigenschaften von Betanin geschätzt. Dank dessen wurden Rote-Bete-Konzentrate bei der Herstellung von Fruchtjoghurt, Gelees, Desserts, Kaugummis zum Leben oder Frühstückszerealien verwendet.
Derzeit werden die antioxidativen Eigenschaften von Rote Beete immer beliebter. Es stellt sich heraus, dass Betanin ein ausgezeichneter Radikalfänger ist. . Dieselben Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Kaktusfrüchten, die ebenfalls reich an Betanin sind, sich günstig auf die Begrenzung der Oxidationsprozesse auswirkt, die zu Lipidschäden führen.
Darüber hinaus haben Betalainfarbstoffe antibakterielle, antivirale und Antikrebseigenschaften. Der Vorteil von Rote Beete ist auch die Entsäuerungs- und Reinigungswirkung. Dieses Gemüse enthält auch seltene Elemente: Rubidium und Cäsium.
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Betain in Rüben verhindert Arteriosklerose
Ein wertvoller Bestandteil von Rote Beete ist auch Betain - ein Derivat der Aminosäure Glycin, das zusammen mit Folsäure den Homocysteinspiegel senkt - eine Aminosäure, die bei der Proteinverdauung gebildet wird. Ein hoher Homocysteinspiegel erhöht das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken. Menschen, die viel Fleisch essen, sollten sich daher daran erinnern, Rote Beete zu essen.
Die wunderbaren Eigenschaften der Rote Beete
Rüben müssen beim Kochen gesäuert werden
Bei der Zubereitung von Rote-Bete-Gerichten ist zu beachten, dass Betalaine relativ instabile Farbstoffe sind. Daher sind sie am häufigsten in frischem Gemüse und ihren Säften. Wenn Sie Betalainpigmente während der Wärmebehandlung schützen möchten, kochen Sie das gesamte Gemüse mit der Haut und verkürzen Sie den gesamten Vorgang so weit wie möglich. Sie können auch auf ein Backblech gelegt und in einen heißen Ofen gestellt werden. Die saure Umgebung trägt zur Erhaltung der Farbe von Rote-Bete-Gerichten bei. Daher lohnt es sich, während der Zubereitung etwas Zitronensaft oder Essig, vorzugsweise Wein oder Apfel, hinzuzufügen.
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WichtigWarum Rote Beete Urin befleckt
Die Pigmente in Rüben sind so stark, dass der Verzehr von mehr Gemüse zu einem vorübergehenden rötlichen oder rosa Urin führen kann, der manchmal fälschlicherweise mit einer Krankheit in Verbindung gebracht wird. Die ungewöhnlichen Symptome sind jedoch nicht gefährlich und verschwinden, wenn der Körper die restlichen Farbstoffe entfernt.
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