Aubergine - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Aubergine ist ... eine Frucht, die viele Eigenschaften und ernährungsphysiologische Vorteile hat. Es wird auch als Aphrodisiakum angesehen - Spanier nennen Auberginen "Äpfel der Liebe". Überprüfen Sie die Eigenschaften von Auberginen und deren Verwendung in der Küche.

Inhaltsverzeichnis

1. Aubergine - gesundheitliche Eigenschaften
2. Aubergine - Nährwerte, Kalorien
3. Aubergine - Kontraindikationen
4. Aubergine - Auswahl und Lagerung
5. Aubergine - Verwendung in der Küche

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattenarten. Es wird allgemein angenommen, dass es ein Gemüse ist, aber aus botanischer Sicht ist es 100%. Obst und noch mehr - Beeren.

Es erschien in Europa durch die Mauren, die aus Indien - der Heimat der Auberginen - angereist waren. In Polen sind die Eigenschaften und Nährwerte von Auberginen seit dem 16. Jahrhundert bekannt, sie wurden jedoch als Zierpflanze angebaut.

Ihr Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften wurden erst im 19. Jahrhundert geschätzt. Der Anbau von Auberginen in Europa wurde von Italienern populär gemacht und das Gemüse als exklusive Delikatesse beworben.

Aubergine - gesundheitliche Eigenschaften

Der Vorteil von Auberginen ist, dass sie kalorienarm sind - 100 g dieses Gemüses enthalten nur etwas mehr als 20 kcal. In 90 Prozent. besteht aus Wasser und nur 2 Prozent. sind Zucker.

Durch den Verzehr von Auberginen versorgen wir den Körper mit Kalium, Kalzium und Magnesium. Es ist auch eine gute Faserquelle. In 100 Gramm Auberginen ist es doppelt so viel wie in Apfel oder Pfirsich.

Gesundheitliche Auswirkungen von Auberginen

• hat entgiftende Eigenschaften
• verbessert den Stoffwechsel
• beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor
• senkt den Cholesterinspiegel

Die Schale von Auberginen enthält phenolische Verbindungen, die die Funktion des Körpers verbessern. Unter diesen Verbindungen gibt es unter anderem Anthocyane, die eine starke antioxidative Wirkung haben und für die lila-marineblaue Farbe der Haut verantwortlich sind.

Wissenschaftler haben die Antikrebswirkung von Auberginen bestätigt und eine Verbindung namens Nasunina daraus isoliert. Untersuchungen zeigen, dass diese Substanz das Wachstum von Krebszellen begrenzt.

Aubergine - Nährwerte, Kalorien

In 100 g

Energiewert - 25 kcal
Gesamtprotein - 0,98 g
Fett - 0,18 g
Kohlenhydrate - 5,88 g (einschließlich einfacher Zucker 3,53 g)
Faser - 3,0 g

Vitamine

Vitamin C - 2,2 mg
Thiamin - 0,039 mg
Riboflavin - 0,037 mg
Niacin - 0,649 mg
Vitamin B6 - 0,084 mg
Folsäure - 22 µg
Vitamin A - 23 IE
Vitamin E - 0,30 mg
Vitamin K - 3,5 µg

Mineralien

Calcium - 9 mg
Eisen - 0,23 mg
Magnesium - 14 mg
Phosphor - 24 mg
Kalium - 229 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 0,16 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Aubergine - Kontraindikationen

Wenn Sie bedenken, dass Auberginen schwer verdaulich sind, sollten Sie sie nicht geben:

• Kinder
• schwangere Frau
• Menschen, die an Rheuma leiden
• Gicht
• Nierenprobleme und Verdauungssystemprobleme haben

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Aubergine: langer Nachtschatten, Aubergine, Liebesbirne - dies sind nur einige der Begriffe eines lila Gemüses mit einer federnden Haut und einem charakteristischen Geschmack des Fleisches.

Andere Nachtschatten neben Auberginen sind Tomaten und Kartoffeln.

Nach den Regeln der makrobiotischen Ernährung sollten Auberginen und andere Nachtschatten vom Menü ausgeschlossen werden, da sie als extrem Yin gelten. Nach der japanischen makrobiotischen Philosophie wurden Kartoffeln und Tomaten, die seit Jahrhunderten als giftig gelten, aus wirtschaftlichen Gründen in Europa und Amerika verbreitet. Dieses Gemüse wird daher mit intellektueller Entwicklung und Materialismus identifiziert, was nicht mit der spirituellen Weltanschauung der Philosophie der makrobiotischen Ernährung vereinbar ist.

Wussten Sie, dass ... Auberginen als Aphrodisiakum gelten, daher die "Birne der Liebe" - einer der Namen von Auberginen.

Autor: Zeit S.A.

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Aubergine - Auswahl und Lagerung

Wählen Sie Früchte mit einer widerstandsfähigen, glänzenden, glatten Haut und einer tiefvioletten Farbe. Vermeiden Sie rissige, faltige, braune, blaue oder gelbe Farben.

Verwenden Sie die Aubergine am besten sofort oder lagern Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank im Obst- und Gemüsefach.

Aubergine - Verwendung in der Küche

Auberginen können geschält werden, aber nicht unbedingt mit einem Gemüseschäler. Besser ein Messer wählen.

Damit die Aubergine weich wird und etwas Bitterkeit verliert, salzen Sie sie, lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen und spülen Sie sie dann aus.

Auberginen können gebacken, gegrillt, gedämpft, gebraten und gebraten werden. Es ist fertig, wenn die Gabel leicht hineingeht.

Das Zentrum der Aubergine (mit Gruben) kann herausgeschnitten und die Früchte mit Gemüse- und Käsefüllung gefüllt und gebacken werden.

Auberginen können zu Eintöpfen, Lasagne und anderen Nudelgerichten hinzugefügt werden.

Auberginenpaste mit Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl ist eine hervorragende Ergänzung zu Sandwiches. Diese Paste kann auch als Gemüsedip verwendet werden.

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Auberginen-Specials von Anna Starmach und Jarosław Falkowski

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN