Funktionelle Lebensmittel wirken sich neben ihrer Ernährungsfunktion auch positiv auf den menschlichen Körper aus - sie erhöhen die Immunität, unterstützen die Verdauung, senken den Cholesterinspiegel und schützen vor Infektionen. Mittlerweile nur noch 5-10 Prozent. Lebensmittel erfüllen die Anforderungen von Functional Food und verdienen diesen Namen wirklich.
Inhaltsverzeichnis
- Functional Food - was ist das?
- Funktionelle Lebensmittel sind probiotische Produkte
- Functional Food, d. H. Lebensmittel mit Omega-3-Fettsäuren
- Functional Food - mit Sterolen (Stanolen) angereicherte Produkte
- Functional Food - ballaststoffreiche Produkte
- Functional Food - wie kaufe ich?
- Functional Food ist kein Ersatz für eine abwechslungsreiche Ernährung
Funktionelle Lebensmittel haben viele Vorteile, aber denken Sie daran, dass sie nur ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und eines aktiven Lebensstils sein sollten und kein "bequemer" Ersatz.
Functional Food - was ist das?
Das Konzept der funktionellen Lebensmittel stammt aus Kulturen in Fernost, in denen Lebensmittel wie Medikamente behandelt wurden. Es gibt viele Definitionen von funktionellen Lebensmitteln, weshalb funktionelle Lebensmittel alle natürlichen Produkte enthalten, die reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen sind (Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralien), Lebensmittel, die mit bioaktiven Substanzen angereichert sind, für spezielle Zwecke (z. B. für Sportler, Säuglinge) sowie diätetische (z. B. kalorienarme, glutenfreie, natriumarme, für Diabetiker).
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Das in dieser Hinsicht vorherrschende Chaos versucht, die Definition im FUFOSE-Bericht (Functional Food Science in Europe) von 1999 zu organisieren, wonach Lebensmittel als funktionell angesehen werden können, wenn wissenschaftlich nachgewiesen wurde, dass sie positive Auswirkungen auf eine oder mehrere Körperfunktionen haben resultieren aus dem Nährwert.
Dies bedeutet, dass es uns nicht nur die Nährstoffe liefert, die wir benötigen, sondern dass das systematische Essen messbare gesundheitliche Auswirkungen hat.
Bevor ein Produkt als funktionelles Lebensmittel eingestuft werden kann, muss es viele klinische Langzeitstudien bei Personen durchlaufen, deren Ernährung in Testlebensmitteln enthalten ist. Nur positive Ergebnisse ermöglichen es, das Produkt als funktionsfähig zu betrachten.
Functional Food sollte aus natürlichen Zutaten bestehen und wie normales Essen aussehen, riechen und schmecken.
Functional Food kann aus speziellen Zucht- und Kulturpflanzen oder aus ausgewählten Sorten stammen. Häufiger werden dem Produkt jedoch ein oder mehrere bioaktive Inhaltsstoffe zugesetzt, die unter natürlichen Bedingungen nicht oder nur in geringen Mengen vorhanden sind.
WichtigAngereichertes Essen ist nicht dasselbe wie funktional
Wir verwechseln Functional Food oft mit angereicherten (ergänzten) Lebensmitteln. Wir werden durch Werbung irregeführt, die vielen Produkten gesundheitliche Eigenschaften zuschreibt, indem sie Vitamine oder Mineralsalze hinzufügen, die sie nicht haben.
ENRICHED FOOD wird meistens durch Zugabe von biologisch aktiven Inhaltsstoffen hergestellt, um den Nährstoffverlust während der Produktion auszugleichen. Säfte werden mit Vitaminen ergänzt, die während der Pasteurisierung zerstört werden, Milch mit den Vitaminen A und D, die verschwinden, wenn Fett entfernt wird, und Weißmehl mit Folsäure- und B-Vitaminen, die während der Getreideverarbeitung verloren gehen. Manchmal werden Nährstoffe verwendet, die nicht in natürlichen Produkten enthalten sind, oder die Menge eines natürlichen Inhaltsstoffs wird erhöht, aber all dies dient dazu, den Bedarf des Körpers an essentiellen Nährstoffen zu decken.
FUNCTIONAL FOOD ist reicher als Lebensmittel, die mit einem bestimmten Mehrwert angereichert sind, der eine bestimmte Funktion im Körper hat - es verbessert die Gesundheit oder schützt vor einer bestimmten Krankheit. Seine therapeutische Wirkung muss durch dokumentierte klinische Studien gestützt werden.
Hier sind einige der Produkte, die den Namen Functional Food verdienen, die auf unserem Markt erhältlich sind. Was ist ihre wohltuende Wirkung?
Funktionelle Lebensmittel sind probiotische Produkte
Sie enthalten lebende probiotische Bakterien (mindestens 1 Million / g des Produkts), die im Körper eine wichtige Rolle spielen. Sie regulieren die natürliche Flora des Magen-Darm-Trakts, verbessern die Immunität, unterstützen die Verdauung, sind am Stoffwechsel von Gallensäuren und Cholesterin beteiligt, senken den Blutspiegel und unterstützen die Behandlung von Durchfall.
Sie beseitigen Blähungen und Verstopfung, nehmen an der Synthese von Vitamin K- und B-Vitaminen teil, reinigen den Körper und verringern das Allergierisiko. Der größte Feind unserer guten Bakterien (egal wie alt wir sind) sind Antibiotika-Behandlungen. Aufgrund von Vergiftungen, entzündlichen Darmerkrankungen oder chronischer Verstopfung können uns auch die Probiotika ausgehen.
Wir werden die nützlichen probiotischen Bakterien los, indem wir verarbeitete Lebensmittel, viel Fett und nicht genug Gemüse und Obst essen. Müdigkeit und Stress machen ihren Job. Ungünstige Veränderungen in der Zusammensetzung der Darmflora vertiefen sich ebenfalls mit zunehmendem Alter. Sie müssen den Mangel also regelmäßig ergänzen.
Die Quelle für Probiotika sind traditionelle fermentierte Milchprodukte, die neben Milchsäurefermentationsstämmen auch streng definierte Bakterienstämme mit probiotischer Wirkung enthalten. Dies sind beispielsweise fermentierte Milchprodukte.
Präbiotika sind wiederum Inhaltsstoffe, die vorhanden sind oder in Lebensmittel eingeführt werden, um die Entwicklung einer nützlichen Mikroflora im Dickdarm zu stimulieren. Ballaststoffe wirken sich auch positiv auf die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und positiv auf die Aufrechterhaltung eines angemessenen Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Diabetes aus. Lösliche Ballaststoffe werden hauptsächlich in Fruchtgetränken verwendet, während unlösliche Ballaststoffe in Frühstücksgetränken verwendet werden, um ein Sättigungsgefühl zu erzielen. Zu den mit Ballaststoffen angereicherten Produkten gehören beispielsweise: Joghurt unter Zusatz von Getreidekörnern, dunkles Brot unter Zusatz von Kleie.
WissenswertObwohl die Geschichte der funktionellen Lebensmittel mehrere Jahre umfasst, verwendet die Volksmedizin seit jeher Lebensmittel als Medizin. Karotten gegen Durchfall bei Kindern, Rote-Bete-Saft gegen Anämie, Knoblauch zur Stärkung der Immunität, Kohlsaft gegen Geschwüre im Dickdarm - dies sind nur einige Beispiele. Derzeit umfassen in den USA funktionelle Lebensmittel beispielsweise Cranberrysaft. Wenn ein Glas pro Tag getrunken wird, schützt es Frauen vor Harnwegsinfektionen. Gelegentliches Trinken von Saft hat diesen Effekt nicht mehr.
Functional Food, d. H. Lebensmittel mit Omega-3-Fettsäuren
Essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren verbessern die Gehirnfunktion, schützen vor Makuladegeneration, Herz- und Kreislauferkrankungen, Depressionen, senken den Triglyceridspiegel und das schlechte Cholesterin, erhöhen den guten Cholesterinspiegel und wirken sich positiv auf die männliche Fruchtbarkeit aus.
Sie verhindern Arthritis, erleichtern die Kalziumaufnahme und schützen vor Osteoporose. Sie stärken das Immunsystem, hemmen das Wachstum von Krebszellen.
Leider kann der Körper sie nicht selbst produzieren. Die Quellen sind fettiger Fisch, Walnüsse, Leinsamen, Sojabohnen und Raps. Unter dem Einfluss von Licht und Luft zersetzt sich diese Säure jedoch innerhalb von 12 Stunden nach der Extrusion, weshalb eine Spurenmenge davon in den von uns gekauften Ölen verbleibt.
Um den täglichen Bedarf (1-1,5 g) zu decken, müssen Sie zweimal pro Woche eine Portion öligen Seefisch essen. Für diejenigen, die keinen Fisch essen, gibt es funktionelle Produkte mit einem hohen EFA-Gehalt (die nur bis zu 0,5 g / 100 g schädliche Transfettsäuren enthalten).
Wo soll man suchen? Vitaminisierte Margarinen und angereichert mit Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Ölen und Eiern.
Functional Food - mit Sterolen (Stanolen) angereicherte Produkte
Sterole sind in vielen pflanzlichen Produkten (Obst, Gemüse, Samen, Öle) enthalten - sie haben eine ähnliche cholesterinähnliche chemische Struktur und sind der Grundbestandteil der Pflanzenzellwände. Es wurde nachgewiesen, dass sie die Konzentration von Gesamtcholesterin und LDL-Cholesterin im Blutserum senken, indem sie die Absorption dieser Substanzen im Darm teilweise hemmen.
Infolgedessen verhindern sie Arteriosklerose und ischämische Herzerkrankungen. Das Problem ist, dass die Menge an Sterolen in der üblichen Diät zu gering ist, um eine therapeutische Wirkung zu erzielen. Aus diesem Grund wurden sie einigen Produkten wie Margarine zugesetzt.
Studien haben bestätigt, dass der tägliche Verzehr von 2-3 g Sterolen (diese Menge ist in 25 g angereicherter Margarine enthalten) das schlechte Cholesterin um 12% senkt. Es wird geschätzt, dass der Verzehr von nicht weniger als 2 g Sterolen pro Tag das Risiko einer ischämischen Herzerkrankung um 25% verringert.
Functional Food - ballaststoffreiche Produkte
OK. 30 g Ballaststoffe pro Tag, insbesondere die lösliche Fraktion, senken die Konzentration an Gesamt- und schlechtem Cholesterin und erhöhen den Gehalt an gutem Cholesterin. Es beugt Arteriosklerose vor, verringert das Risiko von Gallensteinerkrankungen und Darmkrebs und hilft, den Körper von Toxinen und Schwermetallen zu reinigen. Unlösliche Faserfraktionen sind im Kampf gegen chronische Verstopfung unersetzlich.
Eine ballaststoffreiche Ernährung verringert das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken. Daher werden ballaststoffreiche Produkte als funktionell eingestuft.
Wo soll man suchen? Vollkornprodukte enthalten viel Ballaststoffe, deren Brotmenge durch Zusatzstoffe wie Kleie, Pflaumen erhöht wird. Die ebenfalls lösliche Faserquelle sind Gemüse und Obst, z. B. Äpfel.
Functional Food - wie kaufe ich?
Es gibt keine strengen gesetzlichen Bestimmungen für diese Art von Lebensmitteln. Daher missbrauchen Hersteller häufig den Begriff Functional Food oder schreiben ihren Produkten rechtswidrig gesundheitliche Auswirkungen zu. Gemäß den Bestimmungen des EU-Rechts ist der Hersteller für den Inhalt der Informationen auf der Verpackung und in der Werbung verantwortlich.
Stellen Sie vor dem Kauf eines funktionalen Produkts sicher, dass es wirklich vorhanden ist. Studieren Sie daher das Etikett sorgfältig. Das probiotische Produkt sollte die Wörter "probiotisches Produkt" (oder "Bio-") und den Namen des probiotischen Stammes tragen. Überprüfen Sie die Nährwerttabellen, Informationen zu den Inhaltsstoffen, mit denen das Produkt angereichert wurde, inwieweit es den täglichen Bedarf abdeckt, für wen es bestimmt ist.
Denken Sie daran, dass es keine universellen Produkte gibt, die für alles gut sind. Daher sollte der Hersteller Informationen darüber bereitstellen, welche Auswirkungen wir von einem bestimmten Produkt erwarten können und welcher Teil und welche Zeit den erwarteten Nutzen bringen. Wichtig sind auch Zertifikate, die die Zuverlässigkeit der durchgeführten wissenschaftlichen Forschung bestätigen.
WichtigFunctional Food ist kein Ersatz für eine abwechslungsreiche Ernährung
Es sind fast 400 Nährstoffe bekannt, von denen 60 wirklich wichtige Zutaten sind, die jeden Tag auf unserem Teller sein sollten. Selbst in Ländern, in denen das Angebot an funktionellen Produkten sehr umfangreich ist, können sie den körpereigenen Bedarf an allen biologisch aktiven Substanzen nicht decken.
Das Verteilen von Brot mit Sterolmargarine auf Brot ist nutzlos, wenn wir tierische Fette in unserer Ernährung nicht einschränken. Produkte, die reich an Omega-3-Säuren sind, ersetzen auch keinen Seefisch, da sie auch eine Quelle für andere Zutaten sind, die in Margarinen oder Eiern nicht enthalten sind.
Wenn wir Eier als Quelle für Omega-3-Fettsäuren behandeln, versorgen wir den Körper mit Cholesterin, das wir sowieso zu viel essen. Überschüssige Ballaststoffe können die Verdauung stören, die Absorption beeinträchtigen, und der regelmäßige Verzehr von 2-3 g Sterolen (2-3 Portionen) über 12 Monate täglich kann den Vitamin-A-Spiegel senken.
Sie können dies vermeiden, indem Sie täglich 5 Portionen Gemüse und Obst essen, insbesondere dunkelgrün und gelb. Außerdem bringt die Zufuhr von Sterolen über der empfohlenen Dosis keine besseren therapeutischen Wirkungen. Das unkontrollierte Greifen nach Functional Food führt nur zu Ernährungsfehlern.
Gesunde Menschen, die viel Gemüse, Obst, Fisch und grobes Getreide essen und daran denken, körperlich aktiv zu sein, müssen keine funktionellen Lebensmittel essen.
Es wurde für Patienten mit Osteoporose oder Diabetes erfunden, die schlecht essen, ständig abnehmen, einen erhöhten Bedarf an bestimmten Inhaltsstoffen haben (schwangere Frauen, Sportler) oder Probleme mit der Absorption bestimmter Substanzen haben.
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