Entgegen der landläufigen Meinung sind Kartoffeln keine wertlose Ergänzung zu Schnitzel, die leicht den Magen füllen können. Kartoffeln sind nicht sehr kalorisch und enthalten auch Stärke, Vitamin C, Kalium und Kalzium. Das Wichtigste ist, wie wir Kartoffeln zubereiten und womit wir sie servieren.
Im Gegensatz zu dem, was allgemein angenommen wird, werden Kartoffeln nicht gemästet - 100 g (zwei mittelgroße Knollen) enthalten 60–70 kcal, was weniger als Bananen ist. Es ist viel kalorischer mit dem, was wir Kartoffeln essen. Oft steht neben ihnen auf unserem Teller ein paniertes Schweinekotelett oder eine fette, mit Mehl gewürzte Sauce. Es waren diese Zusatzstoffe, die den Ruf der Kartoffel trübten - und sie ist weder sehr kalorisch noch schwer verdaulich.
Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kartoffeln. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der -Videos unterstützt
Kartoffeln - Eigenschaften
Kartoffelknollen sind eine wertvolle Stärkequelle. Es ist ein komplexes Kohlenhydrat, das im menschlichen Körper langsam und gleichmäßig in Glukose zerlegt wird, d. H. Den Brennstoff, der für die Arbeit aller seiner Zellen benötigt wird. Dank dessen haben wir eine Energiequelle und fühlen uns lange satt.
Kartoffeln enthalten auch viel Vitamin C - etwa 16 mg in 100 g (der Tagesbedarf eines Erwachsenen beträgt 75 mg). Das meiste davon befindet sich direkt nach der Ausgrabung in Knollen. Aber je länger sie gelagert werden, desto größer ist der Verlust dieser wertvollen Gesundheitssubstanz. Alte Kartoffeln, die im zeitigen Frühjahr gegessen werden, haben in dieser Hinsicht fast keinen Wert.
Kartoffeln enthalten auch die Vitamine A, E, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin) und B6 (Pyridoxin). Die Mineralien in Kartoffeln enthalten große Mengen an Kalium, das den Blutdruck senkt, Kalzium stärkt die Knochen und Magnesium, das sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, sowie Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Kartoffeln sind auch eine Quelle für wertvolles Pflanzenprotein.
Kartoffeln - Kalorien, Nährwerte
Nährwert von Salzkartoffeln, keine Haut, kein Salz hinzugefügt
| in 100 g | pro 85 g (eine mittlere Kartoffel) | |
| Energiewert | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Kohlenhydrate | 20,01 g | 17 g |
| Einfacher Zucker | 0,89 g | 0,75 g |
| Fett | 0,10 g | 0,08 g |
| Ballaststoff | 1,8 g | 1,53 g |
Quelle: USDA
Kartoffeln - Vitamine und Mineralien
Vitamine und Mineralien von Salzkartoffeln, keine Schale, kein Salzzusatz (pro 100 g)
| Vitamin C | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1,312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Folien | 9 mg |
| Vitamin A. | 2 IE |
| Vitamin E. | 0,01 mg |
| Vitamin K. | 2,2 µg |
| Kalzium | 8 mg |
| Eisen | 0,31 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Phosphor | 40 mg |
| Kalium | 328 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Zink | 0,27 mg |
Quelle: USDA
Wichtig
Wissenschaftler des Instituts in Seibersdorf haben Kartoffeln mit einem um ein Vielfaches höheren Gehalt an Vitamin A angebaut. Gerade sein Mangel verursacht sehr oft Blindheit. Die neue Kartoffelsorte wird besonders für Millionen von Kindern in Afrika nützlich sein, die jedes Jahr erblinden, weil diese Substanz fehlt.
Kartoffeln - essen für die Gesundheit
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Aufgrund des Kaliumgehalts werden Kartoffeln für Menschen mit arterieller Hypertonie empfohlen. Menschen mit hohem Blutdruck sollten sie auch essen, weil Kartoffeln sehr wenig Natrium enthalten (solange Sie sie überhaupt nicht salzen oder am Ende des Kochens etwas Salz hinzufügen). Darüber hinaus haben Wissenschaftler des britischen Norwich Food Research Institute kürzlich entdeckt, dass Kartoffeln Cucoamine enthalten - Verbindungen, die den Blutdruck senken.
Sie fanden auch heraus, dass Salzkartoffeln deutlich mehr Kukoamine als Bratkartoffeln enthalten. Kartoffeln sind auch gut für Menschen mit Diabetes. Die in diesem Gemüse enthaltene Stärke wird allmählich absorbiert, sodass sie trotz der begrenzten Möglichkeiten der Insulinproduktion durch die Bauchspeicheldrüse des Patienten gut verwendet werden kann.
Salzkartoffeln sind leicht verdaulich und können ein wertvolles Gericht für Kinder sein. Sie werden auch für Personen empfohlen, die Probleme mit dem Verdauungssystem haben, z. B. nach einer Vergiftung. Dank großer Mengen an Ballaststoffen helfen sie bei Verstopfung, Verdauungsproblemen und Durchfall. Sie lindern auch Sodbrennen - vorausgesetzt natürlich, sie sind nicht in Fett gebraten.
Kartoffeln - nicht jedermanns Sache
Das häufige Essen von Kartoffeln kann schädlich sein, beispielsweise für Menschen mit Nierenversagen, die überschüssiges Kalium im Blut haben. Sie können dieses Element jedoch loswerden: Sie müssen die Kartoffeln kochen, das Wasser ausgießen, dann das frische Wasser einschenken und weich kochen.Auf der anderen Seite sollten Menschen mit Rheuma auf Kartoffeln achten, da sie häufig Schmerzen und Steifheit in den Gelenken verursachen.
Welche Kartoffeln sind die besten?
Alle Kartoffelsorten enthalten eine ähnliche Menge an Nährstoffen. Einige Hausfrauen bevorzugen Kartoffeln mit gelblichem Fruchtfleisch, andere ganz weiß. Aber es ist nicht die Farbe, die die Wahl der Art bestimmen sollte. Zunächst muss die Festigkeit des Fleisches berücksichtigt werden. Für Salate und Aufläufe sollten wir Kartoffeln wählen, die beim Kochen nicht zerbröckeln. Dies sind zum Beispiel Lotus, Ruta, Malve, Halskette, Falke.
Für Pfannkuchen, Knödel und Knödel sind Mehlkartoffeln mit trockenem und lockerem Fleisch nach dem Kochen am besten. Solche Eigenschaften haben Beryllium, Meile, Arkadien, Cotoneaster. Zum Backen, Kochen und Suppen können wir Allzweckkartoffeln kaufen, d. H. Kartoffeln, die für alles geeignet sind - Tropfen, Iris, Orliki.
Wie man Kartoffeln macht
Die neuen Kartoffeln so dünn wie möglich schälen. Wir sollten uns jedoch anders verhalten mit den alten Kartoffeln, die anfangen zu sprießen. Ihre Haut wird grün. Der Grund ist Solanin, das in Kartoffeln gebildet wird, die für eine lange Zeit gelagert werden. Zum Beispiel kann es den Magen reizen und Kopfschmerzen verursachen. Daher müssen die grünen Flecken und Augen, die die Sprossen hinterlassen, sorgfältig ausgeschnitten werden.
Gedämpfte oder druckgekochte Kartoffeln verlieren am wenigsten Vitamin C. Es ist auch eine gute Idee, sie in kochendes Wasser zu legen, in ihren Jacken zu kochen oder zu braten.
Das Verfahren zum Schneiden der Knollen ist von großer Bedeutung - je größer die Oberfläche der Temperatur ausgesetzt ist, d. H. Je kleiner die Stücke sind, desto mehr Vitamine werden zerstört. Wir sollten auch daran denken, das Gemüse kurz vor dem Kochen zu schälen. Wenn sie längere Zeit im Wasser gehalten werden, werden sie fast wertlos.
Warnung! Die Art und Weise, wie Kartoffeln zubereitet werden, hängt von ihrem glykämischen Index (dem Grad, in dem sie den Blutzucker erhöhen) ab, was für Diabetiker besonders wichtig ist. Der niedrigste GI, d. H. Der vorteilhafteste für Diabetiker, sind Salzkartoffeln, die etwas höher gedämpft und am höchsten gebacken sind.
Zum Schluss noch ein Wort zu Pommes und Chips. Vermeiden Sie sie besser. Erstens sind sie sehr kalorisch. 100 g Pommes Frites sind ungefähr 300 kcal, Chips - 537 kcal. Zweitens werden Pommes (die an einer Bar gekauft wurden) und Chips auf dem mehrmals verwendeten Fett gebraten, in dem Acrylamid hergestellt wird, eine Substanz, bei der der Verdacht auf krebserzeugende Wirkung besteht.
Mach es unbedingt- Wenn Sie überprüfen möchten, ob die von Ihnen gekauften Kartoffeln überdüngt wurden, lassen Sie sie nach dem Kochen eine Weile stehen. Wenn sie ihre ursprüngliche Pore behalten, können Sie sie mit Zuversicht essen. Wenn sie sich andererseits verdunkeln, kaufen Sie sie nicht mehr. Sie können auch anhand des Aussehens der Knollen beurteilen, ob der Boden beim Kartoffelanbau nicht übermäßig gedüngt wurde. Vermeiden Sie Kartoffeln, die in Form, Größe und Farbe sehr unterschiedlich sind und eine raue Haut haben.
- Um den Kartoffeln einen originelleren Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Kochwasser eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt hinzu.
- Wenn Sie wissen möchten, wofür Ihre Kartoffeln am besten geeignet sind, schneiden Sie eine in zwei Hälften und reiben Sie die Hälften eine Weile aneinander. Wenn sich Wasser bildet, bedeutet dies, dass die Kartoffeln hart sind und beim Kochen nicht verschüttet werden. Sie können als Suppe verwendet oder ganz serviert werden. Wenn andererseits die Hälften zusammenkleben, sind die Kartoffeln mehlig. Gute Knödel und Pürees werden aus ihnen herauskommen.
Die Geschichte der Kartoffeln: aus kaiserlichen Gärten unter Strohdächern
Kartoffeln gehören ebenso wie Tomaten und Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse. Ihre Heimat ist Südamerika. Sie wurden im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. Anfangs wurden sie als Zierpflanze behandelt, und blühende Kartoffelzweige wurden von Damen in die Haare gesteckt. Sie wurden in den Gärten der Könige von Frankreich und England angebaut. Kaiser Leopold I. selbst prahlte mit ihnen. Er war es, der Jan III Sobieski die Pflanzensämlinge schenkte. Aber Kartoffeln machten während der Regierungszeit im August II eine echte Karriere in Polen. Und zu Beginn des 19. Jahrhunderts retteten sie den ärmsten Teil der europäischen Bevölkerung vor einer Hungersnot.
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