KARTOFFELN SIND KALORIENARM UND REICH AN VITAMIN C, BETA-CAROTIN, PHOSPHOR UND KALIUM

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Kartoffeln sind kalorienarm und reich an Vitamin C, Beta-Carotin, Phosphor und Kalium

Für einige gelten Kartoffeln als wertlos und fettig. In der Tat sind Kartoffeln kalorienarm, aber reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C und Beta-Carotin), Mineralien, Ballaststoffen und Proteinen. Sie müssen nur wissen, wie man sie zubereitet, um ihren Nährwert nicht zu verlieren.

Es muss klar gesagt werden: Kartoffeln sind nicht für unsere Gewichtszunahme verantwortlich. Sie werden nur mit allen Zusatzstoffen gemästet: Saucen, Fleisch und Fett. 100 g in Wasser gekochte Kartoffeln enthalten nur 75 kcal. Sie sind die Quelle vieler Nährstoffe, die für die Gesundheit wertvoll sind. Ihr Fleisch enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate, und das Protein entspricht der Qualität von Sojabohnen, die als das gesündeste Pflanzenprotein der Welt gelten.Es ist wahr, dass es halb so viel ist wie in der gleichen Menge Soja, aber Sie können Kartoffeln mit einem Spiegelei, Sauermilch oder einem Stück Putenbrust essen.

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Kartoffeln voller Vitamine

Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle für Vitamin C. Sie kommen am häufigsten in jungen Kartoffeln vor. Eine mittelgroße Kartoffel enthält ca. 16 mg dieses Vitamins und der tägliche Bedarf des Körpers beträgt ca. 60 mg. Je mehr Zeit seit den Ausgrabungsarbeiten vergangen ist und je länger Kartoffeln in Hügeln, Geschäften oder Kellern liegen, desto weniger Vitamin C enthalten sie. Gelbe Sorten enthalten ziemlich viel Beta-Carotin (je leichter das Fleisch, desto leichter desto weniger). Sie alle enthalten einige Vitamine H, K, B1, B2, B6 und PP. Sie sind reich an mineralischen Elementen, hauptsächlich Kalium und Phosphor, aber in Spuren enthalten sie auch Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan, Natrium, Fluor, Jod und Schwefel. Indem wir oft Kartoffeln essen, füllen wir fast alle Mineralstoffmängel in unserem Körper wieder auf.

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Nährwerte von gekochten Kartoffeln ohne Schale und Salzzusatz (pro 100 g)

Energiewert - 86 kcal
Gesamtprotein - 1,71 g
Fett - 0,10 g
Kohlenhydrate - 20,01 g (einschließlich einfacher Zucker 0,89)
Faser - 1,8 g

Vitamine

Thiamin - 0,098 mg
Riboflavin - 0,019 mg
Niacin - 1.312 mg
Vitamin B6 - 0,269 mg
Folsäure - 9 µg
Vitamin A - 2 IE
Vitamin E - 0,01 mg
Vitamin K - 2,2 µg
Vitamin C - 7,4 mg

Mineralien

Calcium - 8 mg
Eisen - 0,31 mg
Magnesium - 20 mg
Phosphor - 40 mg
Kalium - 328 mg
Natrium - 5 mg
Zink - 0,27 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Kartoffeln - für die Verdauung, Bluthochdruck und Steine

Gekochte Kartoffeln werden aufgrund ihres Nährwerts und gleichzeitig leicht verdaulicher Stärke für Menschen empfohlen, die sich von ihrer Gesundheit erholen oder an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, und sogar für Säuglinge, die entwöhnt sind.

Kartoffeln enthalten wie anderes Gemüse viel Ballaststoffe, weshalb sie Verdauungsprozesse fördern, bei Verstopfung und Durchfall helfen und Cholesterin aus dem Körper entfernen. Das systematische Trinken von rohem Kartoffelsaft ist eine natürliche Behandlung für Magengeschwüre, Bluthochdruck und Arthritis, die seit Jahrhunderten bekannt ist. Auf der anderen Seite löst ein Abkochen von Salzkartoffeln oder Schalen Steine auf, sowohl Nieren als auch Galle.

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Autor: Zeit S.A.

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Pellkartoffeln und Folie - im Herbst

Am leckersten und gesündesten sind im Herbst frisch ausgegrabene Kartoffeln. Dann lohnt es sich, viel davon zu essen, in Folie zu backen oder in Uniformen zu kochen. Dank dieser behalten sie die meisten Vitamine und Mineralien. Wenn Kartoffeln jedoch geschält werden, um sie als Ergänzung zu Gerichten zu verwenden, halten Sie sie nicht zu lange in Wasser. Es ist am besten, sie sofort zu waschen, kochendes Wasser darüber zu gießen und sie zu kochen.

Denken Sie natürlich daran, den Topf abzudecken. Dies verkürzt die Garzeit und verhindert den Verlust wertvoller Zutaten. Bei Kartoffeln, die lange gelagert wurden, machen wir das etwas anders. Je näher der Frühling kommt, desto schlechter ist ihre Qualität. Dies liegt daran, dass sie während der Lagerung (in zu warmen und feuchten Räumen) anfangen zu faulen oder zu sprießen. Es gibt grüne Flecken auf der Haut, die auf einen hohen Solaningehalt hinweisen.

Obwohl kleine Mengen dieser Substanz in Kombination mit anderen Bestandteilen von Kartoffeln die Behandlung von Erkrankungen des Nervensystems unterstützen, kann ein Überschuss an Solanin eine Lebensmittelvergiftung verursachen, insbesondere bei Kindern. Seine Konzentration nimmt während der Lagerung zu, insbesondere wenn zahlreiche Sprossen aus den Knollen wachsen und der größte Teil des Kartoffelfleischs grün ist. Es ist dann am besten, das Essen dieses Gemüses aufzugeben oder es grob zu schälen. Aber lasst uns überhaupt aufhören, solche Kartoffeln zu backen. Kochen wir sie lieber in reichlich Wasser, in dem sich das Solanin teilweise löst.

Kartoffeln: Sorten

Wir haben die größte Auswahl an Sorten im Frühsommer. Dann schenken wir ihm jedoch die geringste Aufmerksamkeit. Wir genießen den spezifischen Geschmack von jungen Kartoffeln mit der Zugabe von Butter und Dill. Fast alle frühen Sorten wie Freesie, Trappe, Koralle und Malve sind arm an Stärke und nicht sehr fließfähig, sodass sie zur Herstellung ausgezeichneter Kartoffelsalate verwendet werden können.

Leider können sie nicht zu lange aufbewahrt werden. Je später die Sorte, desto höher der Stärkegehalt und desto mehliger das Fleisch. Von diesen Sorten sind Irgi und Iris sowohl bei Kartoffelproduzenten als auch bei Konsumenten am beliebtesten. Letztere vertrieben die einst geliebten Almas vom Markt, die anfällig für Viruskrankheiten und Seuchen waren. Iris zeichnet sich durch eine hellbeige Farbe der Schale und ein cremiges, pudriges, lockeres Fleisch aus.

Sie sind perfekt für Pfannkuchen, alle Arten von Kartoffelnudeln, Kartoffelknödel und Knödel. Die vielseitigsten Anwendungen sind rosa Irgi und konkurrieren in letzter Zeit mit ihnen Astern. Sie sind weniger locker als Iris und haben ein kompakteres Fleisch. Sie eignen sich sowohl zur Herstellung von Salaten als auch von Nudeln. Im Spätherbst fehlen polnische typische Salatsorten auf dem Markt; In großen Supermärkten werden hauptsächlich aus Deutschland importierte Sorten importiert: Nicola, Hansa oder Sieglinde.

Wählen Sie eine Vielzahl von Kartoffeln für das Gericht

Um Kartoffelgerichte schmackhaft zu machen, müssen wir sie aus den entsprechenden Sorten zubereiten. Für Salate sind Kartoffeln mit wenig Stärke am besten und für Pfannkuchen locker. In unseren Filialen und Märkten sind die meisten Sorten der sogenannten universell einsetzbar, wie irga, iris, ibis oder Meile. Manchmal findet man im Herbst eine frühe Salatsorte namens Freesie.

Wenn wir nicht wissen, wofür die Kartoffeln, die wir kaufen, am besten geeignet sind, machen wir einen einfachen Test. Schneiden Sie die Kartoffel quer und reiben Sie die beiden Hälften für einen Moment aneinander. Wenn es Wasser gibt, bedeutet dies, dass die Kartoffel fest ist und sich am besten für Salate, Aufläufe und Braten eignet. Wenn jedoch beide Teile zusammenkleben, können wir Knödel, Knödel oder Püree herstellen.

Mach es unbedingt

In einigen Teilen unseres Landes überschreitet die Kontamination mit Nitraten und Schwermetallen die zulässigen Standards. Waschen Sie die Kartoffeln daher vor und nach dem Schälen gründlich.
Wenn die Kartoffel ihre wertvollen Eigenschaften behalten soll, schälen Sie sie dünn. Weil sich die meisten Vitamine und Mineralien direkt unter der Haut befinden.

Woher gute Kartoffeln kennen?

Alle Kartoffeln einer bestimmten Art sollten eine ähnliche Größe, Farbe und Schalenstruktur haben. Die glatte Haut beweist die hohe Qualität der Kartoffeln. Je rauer die Schale, die unterschiedliche Größe und Form der Kartoffeln, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Boden mit Düngung bewachsen ist. Folglich wirkt sich dies nachteilig auf den Geschmack und die Zusammensetzung aus.