Karotten, Kürbisse, Paprika, Tomaten, Aprikosen und Pfirsiche sind Pigmentquellen, die als Antioxidantien wirken und vor freien Radikalen, Peroxiden und anderen schädlichen Verbindungen schützen. Infolgedessen ist der Körper weniger der Entwicklung degenerativer Erkrankungen (z. B. Atherosklerose) ausgesetzt.
In gelbem Gemüse enthaltene Carotinoide bilden eine komplexe Gruppe von Verbindungen. Es umfasst unter anderem Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin. Darüber hinaus erfüllen einzelne Carotinoide andere wichtige Funktionen.
Beta-Carotin stärkt die Immunität
Beta-Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt. Dies stärkt wiederum das Immunsystem, beeinträchtigt den ordnungsgemäßen Zustand der Haut und spielt eine wichtige Rolle für den Prozess des richtigen Sehens. Es ist notwendig für die Bildung von Rhodopsin - einem lichtempfindlichen Pigment in den Stäbchen der Netzhaut des Auges, das die Fähigkeit bestimmt, im Dunkeln und bei schlechten Lichtverhältnissen zu sehen. Vitamin-A-Mangel äußert sich in Nachtblindheit.
»Karotten, Kürbisse und getrocknete Aprikosen sind im Winter ausgezeichnete Quellen für Beta-Carotin.
Lutein und Zeaxanthin schützen die Augen
Lutein und Zeaxanthin sowie Beta-Carotin sind wichtig für die Gesundheit der Augen. Nachdem sie vom Körper aufgenommen wurden, sammeln sie sich in der Netzhaut des Auges an. Dort wirken sie als natürliche Filter, die vor schädlicher UV-Strahlung schützen. Als Antioxidantien schützen sie auch vor oxidativen Schäden an den Netzhautgefäßen. Eine ausreichende Nahrungsaufnahme von Lutein und Zeaxanthin verringert das Risiko von Katarakten und altersbedingter Makuladegeneration.
»Grünes Gemüse (Spinat, Grünkohl, Brokkoli, Salat) liefert erhebliche Mengen an Lutein, während Kohl, Rosenkohl, Karotten und Paprika in geringeren Mengen vorhanden sind. Die größten Mengen an Zeaxanthin sind in Mais und Erbsen enthalten.
Lycopin senkt das Risiko für Atherosklerose
Lycopin wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus. Bei Menschen, die es in größeren Mengen essen, ist es glatter, dicker und mit weniger Falten. Darüber hinaus beeinträchtigt es auch die ordnungsgemäße Funktion der Prostata. Sein höherer Verbrauch verringert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, und verbessert den Cholesterinspiegel im Blut.
»Tomaten sind eine gute Quelle für Lycopin und noch besser die daraus hergestellten Produkte: Säfte, Fruchtfleisch, Pürees. Sie können es auch in roter Grapefruit und Papaya finden.
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