In der polnischen Tradition ist Heiligabend der berührendste Abend des Jahres. Wenn der erste Stern am Winterhimmel erscheint - der symbolische Zwilling des Sterns von Bethlehem - sitzen wir in feierlicher Stimmung an einem wunderschön gedeckten Tisch, an dem Gerichte nach Rezepten aus den Alben früherer Generationen zubereitet werden. Wie sah Heiligabend in der Vergangenheit aus? Geschichte der Heiligabendtraditionen.
Alte Volksrituale verschwinden, aber traditionelle Heiligabendgerichte sind verschlüsselte Briefe, die von vergangenen Generationen verschickt wurden. Wir verstehen ihre symbolische Bedeutung nicht immer, aber manchmal fragen wir uns, warum es Karpfen und nicht Forellen sind, Pflaumen und nicht Kirschen und Mohn müssen das Hauptrepertoire des festlichen Menüs sein. Antworten auf viele dieser Fragen finden Sie in unserem Text.
Zwölf Gerichte für Heiligabend? Nicht unbedingt!
In der alten polnischen Tradition musste die Anzahl der schnellen Heiligabendgerichte ungerade sein, im Gegensatz zu Menschen, die am Tisch saßen und immer gerade sein mussten, sonst könnte die Krankheit in der Familie auftreten. Auch hier war die Klassentradition in Kraft. Der Bauer aß sieben, der Hofadlige neun und der reiche Magnat dreizehn. Gerichte mit ungeraden Zahlen waren ein Prädiktor für Gesundheit, Wohlstand und vor allem Fruchtbarkeit auf den Feldern und Obstgärten. Woher kamen diese magischen Zwölf? In den Häusern der Reichen an Heiligabend wurden zur Freude der modernen Ernährungswissenschaftler zwölf Fischgerichte verkostet, die jeden der Apostel symbolisierten. Aber unsere Vorfahren mussten keine Haie oder Heilbutt aus fernen Meeren essen, es genügte, Karpfen in Mandelsauce, gebratenem, mariniertem Hering oder in Honigsauce, Zander in Pilzen, Glockenblumen oder Meerrettich zuzubereiten ...
Wichtig
In den letzten Jahrhunderten glaubte man, dass in dieser besonderen Nacht der großen Hoffnung der Himmel mit der Erde verschmilzt und die Geister der geliebten Menschen neben ihren geliebten Menschen wieder auftauchen, um für einen Moment die Wärme der Familie zu genießen. Aus diesem Grund wurde in alten polnischen Herrenhäusern und Bauernhöfen ein zusätzlicher Teller für einen einsamen Wanderer zurückgelassen, und um Mitternacht wurden Tiere gesprochen, insbesondere mit Vögeln und Rindern, da angenommen wurde, dass manchmal bei zufälligen Reisenden und kleineren Brüdern die Seelen ihrer Vorfahren enthüllt wurden.
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Warum? Bereits im alten China war es ein Symbol des Glücks, in Italien ein Aphrodisiakum, und in den ehemaligen polnischen Ländern, vor allem als langlebiger Fisch, sagte es eine Chance für ein glückliches Alter voraus. Die Schale dieses Heiligabendfisches in einer Brieftasche zog den Wohlstand seines Besitzers bis zu den nächsten Feiertagen an, und eine unverheiratete Frau, die in einer roten Tasche an der Tür hing, lud eine glückliche Liebe nach Hause ein.
Heiligabend: Erbsen mit Kohl, die Magie der Mohnblumen und die Süße des Honigs
Jede Region des ehemaligen Polens hatte ihre eigenen traditionellen Heiligabendgerichte, aber ihre Zutaten waren ähnlich. In Pommern und Posen wurden Nudeln mit Mohn gegessen, in Kresy - Kutia und Nudeln auch mit Samen einer hypnotischen Pflanze. Traditionelle Suppen waren Borschtsch mit Knödel und Pilzsuppe mit Hering sowie zum Nachtisch Obstkompott, das immer von Pflaumen dominiert wurde. Heiligabendplätzchen sind in erster Linie Lebkuchenplätzchen, in denen die ganze Süße des Honigs verzaubert wurde. Wenn wir sie mit unseren Kindern backen, wissen wir sicherlich nicht, dass es in edlen Herrenhäusern in erster Linie ein Snack für Liköre war, denn obwohl das Fasten an Heiligabend in Kraft war, war es ein Verbot, zum Beispiel in Mazovia und Podhale - nicht unbedingt. Jede dieser Zutaten sollte nicht nur köstlich schmecken, sondern auch Gesundheit und Wohlstand für die Haushaltsmitglieder hervorrufen, die Heiligabendgerichte essen.
Der polnische Heiligabend beginnt immer mit dem Brechen der Waffel
Abgesehen vom Symbol der Versöhnung, der Zustimmung und der Vergebung der Sünden hat das Brechen der Waffel die Fülle des Brotes in der Familie erhöht. Kuchen, Erbsen, Kohl, Bigos tauchten oft neben Fischsuppen und Gerichten auf Feiertagstischen auf. Nicht zufällig. Erbsen sollten vor Krätze schützen, und Kohl (wie zeitgenössische Forschungen deutscher Wissenschaftler belegen) symbolisierte gute Fruchtbarkeit und Vitalität in einer Heiratsnische. Mohn, wie er so oft in traditionellen Gerichten vorkommt, sollte auch die Haushaltsmitglieder und Tiere daran hindern, Gottes Dienst als unangenehme Pflicht anzusehen. Die mysteriöse Kraft der Mohnblume sollte aber auch Geld und Wohlstand bringen.Es wurde stark geglaubt, und daher wurde nicht nur das potenzielle Mohngold in Kutia oder in Schnüren gegessen, sondern auch in den Kammern verstreut. Auf der anderen Seite waren Pilze in Suppen ein Zeugnis von Tradition, Weisheit und gutem Gedächtnis.
Die Gastgeber vergaßen nicht die Gesundheit der kleineren Brüder
Vor der Mitternachtsmesse und nach dem Heiligabendessen brach der Wirt die Waffel und ließ so viele Stücke zurück, wie er Nutztiere hatte. Zunächst dankte er den Pferden für ihre harte Arbeit auf dem Feld. Sie bekamen auch Saubohnen, um sie schöner zu machen, Kühe bekamen Kuchen, um leckere Milch zu geben, und Hühner bekamen Erbsen, um Eier zu tragen, so viele wie sie Getreide aßen.
Der alte polnische Volksglaube berücksichtigte nicht die Launen pingeliger Esser am Heiligabendtisch
Jeder musste auch nur eine kleine Menge des Essens auf dem Heiligabendtisch probieren, sonst hätte er Hunger. Aber du durftest nicht verschlingen, du musstest eine Menge Reste für das Vieh hinterlassen. Mit einem Wort: Schneller, abwechslungsreicher und mäßig verzehrter Heiligabend kann selbst in den Augen der anspruchsvollsten Ernährungswissenschaftler nicht nur als schöne polnische Tradition, sondern auch als gesundes Fest angesehen werden.
WichtigFrüher hatten die Menschen aus zahnärztlichen Gründen viel Leid. Kein Wunder, dass sie am wichtigsten Tag des Jahres versuchten, dies auf rituelle Weise zu verhindern. Am Morgen wurden die Zähne mit Knoblauch eingerieben, um Zahnfleischerkrankungen vorzubeugen. Die Nüsse in den Schalen sollten für gesunde Zähne sorgen. Und Äpfel, die in Kompotten gegessen werden, die vor Halsschmerzen geschützt sind. Die unbestrittene Königin der Dessertkompotte war die getrocknete Pflaume. Es ist nicht bekannt, ob es durch sein lila Leuchten oder seine gesundheitlichen Vorteile verursacht wurde, aber unsere Vorfahren haben es hauptsächlich mit einem langen und fröhlichen Leben in Verbindung gebracht. Andererseits war Honig in Lebkuchen oder Kutia ein altes polnisches Allheilmittel gegen Winterdepressionen. Es wurde auch an Heiligabend gegessen, als es in den folgenden zwölf Monaten die Armut aus der Speisekammer vertrieb. Es war ein Symbol der Hoffnung und sollte Feinschmeckern helfen, die Nöte des Alltags zu versüßen.
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