Die Kunst, Tee zu brauen

Lass uns Tee trinken ... aber nicht ausdrücken. Sein Name widerspricht der Idee, eine Tee-Infusion zu geben, die uns mit guten Gedanken inspirieren und uns helfen soll, aus dem Alltag auszubrechen. Und es geht nicht sehr schnell. Die Kunst, Tee zu brauen und zu trinken, hat eine lange Tradition. Wie solltest du deinen Tee brauen?

In der westlichen Zivilisation ist alles schnell, alles blitzschnell. Wir sehen die Welt ein bisschen verschwommen, wie aus den Fenstern eines rasenden Zuges. Wir sehen nicht die Details, die die Lebensfreude ausmachen. Lassen Sie uns deshalb einen Moment langsamer fahren und ... Freunde zu einer echten Tasse Tee einladen. Konzentrieren wir uns auf Details. Hören wir uns zuerst das Geräusch von kochendem Wasser an, ein zartes Klirren von Porzellan, ein Rascheln von gegossenen Blättern. Und dann genießen wir das Aroma, die Farbe und den Geschmack des Getränks. Lassen Sie schlechte Gedanken und Sorgen für einen Moment wegfliegen.

Tee aus China bis Irland bekannt

Tatsächlich gibt es nur ein Prinzip beim Aufbrühen von Tee: Gießen Sie heißes Wasser über die Blätter und warten Sie eine Weile. Es gibt jedoch viele wichtige Details dieser scheinbar einfachen Aktivität. Zu diesem Thema wurden Hunderte von Büchern geschrieben. Der älteste wurde im 8. Jahrhundert in China erbaut. Die drei bis heute erhaltenen Schriftrollen dieses Buches enthalten eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung und Verabreichung von Tee-Infusionen. Andere Nationen, die den Teekult von den Chinesen übernahmen, stellten ihre eigenen Kochregeln auf. Tibeter und Mongolen kochen Tee mit Salz und Schafstalg oder Butter. Dieses nahrhafte Getränk wird als erste Mahlzeit des Tages serviert. In Marokko wird das Getränk sehr gesüßt und aus einer Teekanne mit langem Ausguss gegossen. Dadurch bildet sich auf der Oberfläche des Tees eine Schaumschicht. Die Iren und Engländer, die den meisten Tee der westlichen Welt trinken, mögen ein sehr starkes Gebräu mit Milch oder Sahne. Es gibt jedoch Regeln, die unabhängig von der nationalen Variante des Rezepts gelten. Sie bestimmen nicht nur den Geschmack von Tee und sein Aroma, sondern auch den Gehalt an Verbindungen, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Die folgenden Regeln ermöglichen es Ihnen, eine ausgezeichnete Infusion zu erhalten, die reich an Katechinen ist, die die wertvollsten Antioxidantien für unseren Körper sind. Es wird einen relativ geringen Gehalt an Koffein und Tanninen haben - ihre Konzentration steigt mit der Zeit des Brauens.

Japanische Frauen, die regelmäßig das Ritual des Trinkens von grünem Tee feiern, leben länger als diejenigen, die dies nicht tun. Prof. Prof. Akira Fukao von der Tohuku University. Er verglich die Zahl der Todesfälle 1980-88 bei zwei Frauengruppen. Von den 3.380 japanischen Frauen, die auf traditionelle Weise Tee brauten, starben 280 in dieser Zeit. In der Kontrollgruppe mit der gleichen Anzahl - 494. Es gibt zwei Hypothesen, die das Phänomen erklären könnten. Erstens enthält grüner Tee Substanzen, die vor vielen Krankheiten schützen. Zweitens: Die Brauzeremonie selbst hat eine therapeutische Wirkung - inkl. entlastet und senkt den Druck.

Kochendes Wasser zum Tee

Es muss frisch, ohne Chemikalien und von mittlerer Härte sein. Unsere Wasserhähne erfüllen selten solche Bedingungen. Daher ist es besser, in Flaschen abgefülltes Mineralwasser zu verwenden, das notwendigerweise einen geringen Mineralstoffgehalt aufweist (z. B. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Die Garzeit des Wassers ist wichtig. Wir heizen es nur bis zum sogenannten auf weiß kochend, das heißt, bis es trübe wird und zu verdampfen beginnt. Dann werden die Luftblasen groß und platzen - das Wasser verliert den Sauerstoff, der benötigt wird, um den gesamten Geschmack und das Aroma der Teeblätter hervorzuheben. Verwenden Sie auch kein einmal gekochtes Wasser - jedes Mal, wenn es erhitzt wird, nimmt die Sauerstoffmenge ab.

Teeblätter einschenken

Wenn wir Tee in einer Teekanne brauen, erwärmen Sie ihn zuerst (z. B. indem Sie eine Weile heißes Wasser einschenken). Nehmen Sie für eine Tasse Aufguss einen flachen Teelöffel Trockenfrüchte. Dann kochendes Wasser darüber gießen und abdecken. Bei grünen Tees muss das Wasser abgekühlt werden. Der Krug kann zusätzlich mit einer Serviette abgedeckt werden, damit der Geruch nicht "entweicht". Gießen Sie den Aufguss nach einigen Minuten in Tassen. Ein gut gebrühter Tee sollte Schaum haben - hier verbirgt sich das Aroma. Trinken Sie das Getränk sofort nach der Zubereitung. Sie dürfen es nicht verschieben und lassen vor allem die Blätter in der Infusion, da es bitter wird und zu viel Tannine in es eindringen. Werfen Sie keine grünen Teeblätter weg, da diese mehrmals gebraut werden können. Experten sagen, dass das zweite und dritte Gebräu am besten schmecken.

Zubehör für die Zubereitung von Tee

Tee ist am besten, wenn Pita aus Porzellantassen - ziemlich groß, nach oben verbreitert. Grün und Rot können auch in Tonbechern serviert werden. Wenn Sie eine Infusion für eine Person vorbereiten, anstatt sie in einer Teekanne zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen Becher mit Deckel und Siebeinsatz zu verwenden, den Sie nach dem Brühen entfernen. Bambus- oder Metallkörbe sind ebenfalls bequem. Sie sollten ziemlich groß sein - die Blätter müssen frei im Wasser schwimmen, um den ganzen Geschmack aus ihnen herauszuholen.

Wie man Tee braut

• Gießen Sie kochendes Wasser über schwarze und rote Tees und brühen Sie sie 4-5 Minuten lang. Aromatisierte Tees sollten etwas länger halten. Für granulierte 3 min. Am kürzesten werden Indianer aus der Region Derjeeling (2-3 Minuten) und Chinesen Oolong (1-2 Minuten) gebraut.
• Gießen Sie die chinesischen grünen und weißen Tees mit Wasser bei ca. 80 Grad Celsius (lassen Sie das kochende Wasser für 3-5 Minuten). Die Infusion ist nach 2-3 Minuten fertig. Japanische Tees benötigen Wasser mit höherer Temperatur (ca. 90 ° C), aber eine kürzere Brühzeit (1-1,5 Minuten).

Die japanische Art des Tees

Die wahren Virtuosen auf dem Gebiet des Tee-Servierens sind die Japaner. Ihr Chado (wörtlich übersetzt "der Weg des Tees") ist ein Ritual, das 3-4 Stunden dauert und darauf abzielt, die Seele von Wut, Neid, Eifersucht zu reinigen und volle Harmonie mit der Welt und der Natur zu erreichen. Chado ist ein Treffen einer Gruppe von Freunden, die einige Zeit miteinander verbringen möchten, dem Trubel, der Hektik und den alltäglichen Problemen entfliehen möchten. Sie versammeln sich in einem Pavillon, der nur für diesen Zweck bestimmt ist. Die Fenster sind mit Bambusschirmen bedeckt. In der Dämmerung werden gemächliche Gespräche geführt, während die Gastgeberin einfache Gerichte und Süßigkeiten serviert. Der nächste Schritt ist ein Spaziergang im Garten. Nach dem Spaziergang kehren die Gäste zum letzten und wichtigsten Akt des Chado nach Hause zurück. Es findet in völliger Stille statt. Teezubehör wird mitgebracht, um den Eigentümer des Hauses zu markieren. Die Fenster werden geöffnet und der Gastgeber beginnt die Zeremonie. Er gibt einen Teelöffel pulverisierten grünen Tee in die Porzellantasse, gießt heißes Wasser ein, wischt es mit einem Schneebesen und serviert es dem wichtigsten Gast. Dann bereitet er einen rituellen Snack für die anderen Teilnehmer vor. Jeder von ihnen verbeugt sich dankend und konzentriert und trinkt das Getränk mit drei Schlucken. Laut Tantasai, dem japanischen Teemeister, kann man der ganzen Welt Frieden geben, indem man eine Tasse dieser goldenen Flüssigkeit teilt.