Kaliumsorbat (E202) - Eigenschaften und Anwendung

Kaliumsorbat (E202) ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmittel vor dem Wachstum von Schimmel und Hefe schützt. Es wird häufig mit Natriumbenzoat in Lebensmitteln kombiniert, da es keine bakterizide Wirkung hat. Es gilt als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe und wird auch als Konservierungsmittel in Kosmetika und Arzneimitteln verwendet. Aufgrund der Tatsache, dass es analog zu Fettsäuren im menschlichen Körper metabolisiert wird, gilt es als ungiftig, was durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt wird.

Kaliumsorbat - Produktion und Eigenschaften

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure - ein Produkt, das unter anderem in als Konservierungsmittel in Lebensmitteln, gekennzeichnet mit dem Symbol E202 in der Zusammensetzung der Produkte. Es ist ein weißes kristallines Pulver oder Granulat ohne Aroma und praktisch geruchlos. Sein Vorläufer - Sorbinsäure (E200) - wird auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Aufgrund seines leicht säuerlichen Geschmacks, des wahrnehmbaren Geruchs und der schlechten Löslichkeit in Wasser und Alkohol sind die Hersteller jedoch eher bereit, Kaliumsorbat zu verwenden, das in Wasser und organischen Lösungsmitteln gut löslich ist. . Kaliumsorbat wird durch Umsetzen von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid erhalten und aus wässrigem Ethanol kristallisiert.

Sorbinsäure selbst kann aus einer natürlichen Quelle gewonnen werden, bei der es sich um die Frucht der Eberesche (Sorbus aucuparia) handelt, von der der Name der Verbindung abgeleitet ist. Sie ist jedoch nicht rentabel und die Herstellung erfolgt durch chemische Synthese.

Die konservierende Wirkung von Kaliumsorbat hängt vom pH-Wert des Produkts ab. Es zeigt eine geringe Aktivität bis zu einem pH-Wert von 6 - die Verwendung unter solchen Bedingungen ist immer noch rentabel, jedoch am effektivsten bis zu einem pH-Wert von 4,4. Kaliumsorbat ist ein Derivat einer ungesättigten Fettsäure und kann daher oxidiert werden. Daher wird es in Produkten mit Antioxidantien kombiniert, die vor Änderungen seiner Eigenschaften schützen.

Kaliumsorbat verhindert das Wachstum von Schimmel und Hefe in Lebensmitteln. Sein Molekül dringt durch semipermeable Zellmembranen in das Innere von Mikroorganismen ein und stört den Verlauf enzymatischer Reaktionen. Es ist sehr wirksam gegen Schimmelpilze und wirkt sogar in einer leicht sauren Umgebung bei einer Konzentration von 0,07 bis 0,1%. Kaliumsorbat hat keine antibakterielle Wirkung und wird daher häufig in Verbindung mit anderen Konservierungsmitteln, z. B. Natriumbenzoat, verwendet. Lebensmittelsäuren und eine hohe Konzentration an Speisesalz (über 10%) verstärken die Wirkung.Es arbeitet auch synergistisch mit Kohlendioxid und Phosphaten.

Die Verwendung von Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie

Kaliumsorbat (E202) wird zur Konservierung von Lebensmitteln wie Käse, Margarine, Wein, getrocknetem und geräuchertem Joghurt, Apfelwein, Getränken und Backwaren verwendet und hemmt so das Wachstum von Hefe und Schimmel. Es wird auch vielen getrockneten Früchten zugesetzt. In der Weinherstellung wird es verwendet, um das sogenannte zu verhindern "wilde Gärung" nach dem Abfüllen des Weins, während die Hefe den Zucker weiter in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Am häufigsten wird Kaliumsorbat in süßen, prickelnden und starken Apfelweinweinen verwendet, aber auch in Tafelweinen, bei denen Klarheit schwer zu erreichen ist. Kaliumsorbat kommt normalerweise in Lebensmitteln in geringen Konzentrationen vor - von 0,01 bis 1,4%.

Der zulässige Gehalt an Kaliumsorbat in Lebensmitteln beträgt:

• Sojasauce, Marmeladen, Cremes, Gelees - 0,1-1 g / kg des Produkts,
• konserviertes Gemüse mit niedrigem Salzgehalt - 0,1-0,5 g / kg des Produkts,
• Nudeln, kandierte Früchte, Kuchen, Fruchtsäfte, Konserven - 0,1-0,5 g / kg des Produkts,
• Fruchtgetränke, Traubenweine, Obstweine - 0,1-0,6 g / kg des Produkts,
• Schaumweine - 0,05-0,2 g / kg des Produkts,
• Sojamilch, Sojaprodukte - 0,1-1 g / kg des Produkts,
• Salzlaken für geräuchertes Fleisch - 0,2-0,5 g / kg des Produkts,
• Kuchenfüllungen, probiotische Getränke - 0,1-1 g / kg des Produkts.

Wissenswert

Als Ergebnis der Analyse des Warschauer Lebensmittelmarktes im Jahr 2012 wurde festgestellt, dass in etwa 1/4 der konservierbaren Produkte Konservierungsmittel verwendet wurden. Kaliumsorbat lag in der Zusammensetzung von 17,2% der getesteten Produkte mit Konservierungsmitteln und in Kombination mit Natriumbenzoat in 39% vor. Am häufigsten wurde Kaliumsorbat in Margarinen und Mischungen für Brotaufstriche, Fisch und Meeresfrüchte sowie kohlensäurehaltige Getränke gefunden.

Die Verwendung von Kaliumsorbat in Kosmetika

Kaliumsorbat wird zusammen mit anderen Konservierungsmitteln zum Schutz von Arzneimitteln verwendet. Es ist auch in einigen Kräuterergänzungen enthalten. Kaliumsorbat wird in Kosmetika häufig als antimikrobielles Mittel verwendet. Es wird in Gesichts- und Augen-Make-up, Hautpflege, Haar- und Badezusätzen verwendet. Produkte mit Kaliumsorbat reizen weder Haut noch Augen oder Schleimhäute und können viele Jahre sicher verwendet werden. Kosmetika und Zahnpasten können 0,6 bis 2 g Kaliumsorbat pro kg Produkt enthalten. Das Konservierungsmittel kann in Zigarettentabakmischungen und Fingerhüten verwendet werden, um Schimmelwachstum in Mengen von 0,6 bis 2 g / kg Produkt zu verhindern. Eine Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass Kaliumsorbat die Toxizität von Zigarettenrauch nicht beeinflusst.

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Ist Kaliumsorbat ein sicheres Konservierungsmittel?

Kaliumsorbat gilt als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe. Der Gemeinsame FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) des Konservierungsmittels bei 25 mg / kg Körpergewicht festgelegt. Dies ist eine sehr hohe Dosis im Vergleich zu anderen Lebensmittelzusatzstoffen. Dies weist auf die Sicherheit der Verwendung von Kaliumsorbat hin, da der ADI die Menge der Substanz bestimmt, die während des gesamten Lebens täglich eingenommen werden kann, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Unter der Annahme eines Kaliumsorbatgehalts in Produkten von 0,1% könnte die durchschnittliche Person mit einem Gewicht von etwa 70 kg mit diesem Konservierungsmittel sicher fast 2 kg Lebensmittel essen.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Kaliumsorbat im menschlichen Körper wie Fettsäuren metabolisiert wird und eine Energiequelle darstellt. Letztendlich produziert es Kohlendioxid und Wasser. Es wird als ungiftig angesehen, da es einen Beta-Oxidationsprozess durchläuft, bei dem die Mitochondrien es in Energie umwandeln. Kaliumsorbat reichert sich nicht im Körper an und zeigt das niedrigste allergene Potenzial aller Lebensmittelzusatzstoffe.

Bewertung der Auswirkungen von Kaliumsorbat auf Tiere und Menschen auf der Grundlage wissenschaftlicher Forschung

• Bei empfindlichen Personen kann Kaliumsorbat zu Rötungen der Augen und Hautreizungen führen. Dieser Effekt tritt bei einer Verbindungskonzentration von 0,5% und höher auf, während die Analyse von kosmetischen Produkten zeigte, dass Kaliumsorbat in einer Menge von bis zu 0,2% in ihnen vorhanden ist.
• Bei Ratten, denen 90 Tage lang eine Diät mit 8% Kaliumsorbat verabreicht wurde, wurden außer einer leichten Vergrößerung der Leber keine Veränderungen beobachtet. Es gab auch keine histopathologischen Veränderungen. Die Leber war bei der 4% igen Kaliumsorbat-Diät intakt.
• In einer Studie, in der 400 Ratten und 1.900 Mäuse 3 Monate lang mit einer Diät mit 40-80 mg / kg Kaliumsorbat gefüttert wurden, gab es keine Auswirkungen auf das Körpergewicht, den Verbrauch, die Stressreaktionen und das Überleben. Es wurde jedoch eine erhöhte Entgiftungsaktivität der Leber festgestellt.
• Sorbinsäure wurde Mäusen mit der Nahrung in Dosen von 0 verabreicht; 0,1; 0,5 und 5% für 1000 Tage. Es gab keine Unterschiede zwischen der Test- und Kontrollgruppe in Bezug auf Verhalten, Wachstum, Überleben und Fruchtbarkeit der Tiere.
• In biochemischen Studien wurde gezeigt, dass Kaliumsorbat den Proteingehalt sowie die DNA- und RNA-Biosynthese in Mausembryonen nicht beeinflusst. Bei oraler Verabreichung hat es auch keinen offensichtlichen Einfluss auf die biochemischen Parameter des Blutes.
• Bei Mäusen und Ratten, die 2 Jahre lang eine Diät mit bis zu 10% Kaliumsorbat erhielten, wurde keine krebserzeugende Wirkung festgestellt. Dieser Effekt wurde in einer Studie festgestellt, in der die Tiere mit einer Diät gefüttert wurden, die 15% Konservierungsmittel enthielt.

Quellen:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M. A., Abschlussbericht über die Sicherheitsbewertung von Sorbinsäure und Kaliumsorbat, Journal of American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agrarmarketingdienst, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Bewertung des Vorkommens von Konservierungsstoffen in Lebensmitteln auf dem Warschauer Markt, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917 & ndash; 922
5. Gaworski C. L., Lemus-Olade R., Carmines E. L., Toxikologische Bewertung von Kalium-Sorbat, das dem Zigarettentabak zugesetzt wurde, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

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