Glutenfreie Ostern - Glutenfreie Osterrezepte

Glutenfreie Osterrezepte sind so gut wie die traditionellen. Das glutenfreie Ostermenü umfasst Mayonnaisen, Pasteten und Pasten. An glutenfreien Sauerteigen, sauren Suppen und Brot mangelt es nicht. Menschen, die an Zöliakie, Allergien oder Überempfindlichkeit gegen Gluten leiden, müssen nicht auf Weihnachtscupcakes, Mazurkas oder Pessach verzichten. Erfahren Sie, wie Sie ein glutenfreies Osterfest zubereiten können.

Glutenfreie Osterrezepte sind eine Lösung für Menschen, die an Zöliakie, Allergien oder Überempfindlichkeit gegen Gluten leiden. Es gibt viele Ersatzstoffe für glutenhaltige Zutaten in Ostermahlzeiten. Dank ihnen wird das glutenfreie Ostermenü dem traditionellen nicht unterlegen sein. Wir beraten Sie bei der Zubereitung traditioneller Gerichte in einer glutenfreien Version.

Ostern ohne Gluten - wie man Weihnachtsgerichte zubereitet?

1. Glutenfreie Mayonnaise

Die Eier, die den Ostertisch dominieren, sind glutenfreie Produkte. Mayonnaise, eine unverzichtbare Ergänzung zu Eiern, kann jedoch Gluten enthalten. Lesen Sie daher die Verpackungsetiketten in den Geschäften sorgfältig durch. Am besten machen Sie jedoch selbst glutenfreie Mayonnaise, zum Beispiel mit Reisöl, Ei, Zitronensaft oder Weinessig, Salz und Senf. Glutenfreie Mayonnaise kann auch aus weißen Bohnen, sehr weichen gekochten und sogar heißen Kartoffeln hergestellt werden.

2. Saure Roggensuppe auf Basis von glutenfreiem Sauerteig

Das Osterfrühstück ist ohne polnische Sauersuppe nicht möglich. Das Menü kann saure Roggensuppe auf der Basis von glutenfreiem Buchweizensauerteig (basierend auf Vollkorn-Buchweizenmehl), Buchweizen-Mais-Sauerteig (aus Vollkorn-Buchweizenmehl, Maismehl und eingelegtem Gurkenwasser) oder Sauerteig aus glutenfreien Berghaferflocken (kein Instantmehl) enthalten . Sie können auch schnell eine köstliche Meerrettichsuppe ohne Sauerteig zubereiten.

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Wie bereite ich glutenfreien Sauerteig für saure Suppe zu?

Für glutenfreien Sauerteig benötigt die saure Roggensuppe: 120 g Vollkorn-Buchweizenmehl (oder 80 g Vollkorn-Buchweizenmehl und 40 g glutenfreie Berghaferflocken, gemahlen zu Mehl), 5-6 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 10 Kugeln Piment, 1 Teelöffel getrockneter Majoran, 3 Esslöffel eingelegtes Gurkenwasser, 800 ml gekochtes lauwarmes Wasser.

Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden oder mit einem Messer zerdrücken. Alle Zutaten in einem Steinzeuggefäß oder -glas mischen, mit einem Stück Gaze oder einem dünnen Tuch abdecken und 3-5 Tage (nur Buchweizen) oder 5-7 Tage (Buchweizen-Hafer-Sauerteig) an einem warmen Ort ruhen lassen. Rühren Sie den Sauerteig jeden Tag mit einem Holzlöffel um. Verwenden Sie den fertigen Sauerteig sofort, um die saure Suppe zuzubereiten, oder gießen Sie sie in ein sauberes, geschlossenes Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Feiertage ohne Weizen" von Marta Szloser und Wanda Gąsiorowska, Verlag Bukowy Las, Wrocław 2015

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3. Glutenfreies Brot

Saure Roggensuppe wird sehr oft in Sauerteigbrot serviert. In diesem Fall funktioniert Sauerteig aus Vollkorn-Buchweizenmehl oder einer Mischung aus Vollkorn- und raffiniertem Buchweizenmehl am besten. Es fermentiert richtig und wenn es dem Teig hinzugefügt wird, löst es ihn nach 10-12 Stunden, wenn es die optimale Alterungstemperatur hat.

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4. Glutenfreie Pastete

Bei einer glutenfreien Ernährung kann die Basis einer Osterpastete Hirse, fein gemahlener Leinsamen und sogar Kichererbsen, Linsen oder Buchweizenkleie sein. Auf der anderen Seite ist es am besten, Topinamburmehl zu verwenden, um die Pasteten zu verdicken.

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Autor: Zeit S.A.

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Mazurek, Pessach und glutenfreier Osterkuchen

Traditionelles Weizenmehl, auf dessen Grundlage der Baba und der knusprige Boden der Mazurka gebacken werden, kann durch natürlich glutenfreies Getreidemehl ersetzt werden - Buchweizen- oder Hirsemehl. Um das glutenfreie Menü weiter zu diversifizieren, kann Kastanienmehl zum Backen von Kuchen verwendet werden, die einen leicht süßen Geschmack und ein süßes Nussaroma haben. Es gibt eine zarte Backtextur, leicht Trüffel. Wenn der Teig zu locker oder sandig ist, können Sie einen Teil des Mehls durch Kastanienmehl ersetzen, wodurch Feuchtigkeit und Konsistenz hinzugefügt werden.

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Weitere Tipps zur Zubereitung glutenfreier Ostern und Rezepte für leckere glutenfreie Ostergerichte finden Sie im Buch "Feiertage ohne Weizen" von Marta Szloser und Wanda Gąsiorowska (Verlag Bukowy Las).

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Osterkuchen trocken ist, backen Sie ihn mit Kastanien- oder Nachtkerzenmehl. Sie geben dem Teig Feuchtigkeit und Konsistenz

Nachtkerzenmehl hält den Teig auch feucht. Mit den richtigen Anteilen (es kann 10-20% der Mehlmischung ausmachen) verleiht es dem Teig einen leicht wahrnehmbaren Kakaogeschmack und färbt ihn ähnlich wie Kakao.

Der knusprige Boden der Mazurka kann auf Basis von Hirsemehl, Amaranthmehl, feinem Mandelmehl, sehr feinem Maisgrieß und gemahlenem Leinsamen hergestellt werden. Andererseits kann Mazurka-Trockenfruchtmasse durch Kokosnuss-Bananen-, Marmeladen-Schokoladen- oder Erdnussmasse ersetzt werden.

PRÜFEN >> Rezept für Amaranth Mazurka mit Datteln und Schokoladen-Sesam-Glasur

Das Passah darf auf dem festlichen Tisch nicht fehlen. Dieser kann aus Hirse, Cashewnüssen, Mandeln, Datteln und anderen Köstlichkeiten hergestellt werden.

VERSUCH >> Rezept für Hirse-Passah (hergestellt aus Hirse)

Osterkuchen können auch mit Topinamburmehl hergestellt werden, aber dieses ist am besten für Kekse geeignet.