Gewürze von den Gewürzinseln: Zimt, Nelken, Vanille, Kurkuma, Safran, Muskatnuss ... Selbst gewöhnliche Gerichte können einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Was ist die Einzigartigkeit von Gewürzen und wie kann man sie verwenden, um das gesamte Bouquet hervorzuheben?
Bevor Gewürze in der Küche geschätzt wurden, wurden sie als Arzneimittel, Aphrodisiaka, Zutaten für heilige Öle und Weihrauch verwendet. König Salomo soll ihnen seinen Reichtum schulden.
Gewürze - große Expeditionen des 15. und 16. Jahrhunderts
Ihr Ziel war es, Zimt, Nelken oder Muskatnuss zu bekommen. Einerseits machten der Geschmack und das Aroma von Gewürzen und andererseits die konservierenden und sogar heilenden Eigenschaften es zu einem äußerst wertvollen Gut, das mit Silber und Gold gleichwertig behandelt wurde.
Auf der Suche nach einem Weg zu den Gewürzinseln (heute Molukken) umrundete Ferdinand Magellan die Welt. Nur ein Schiff kehrte von der Expedition zurück, aber voller Gewürze, und sein Kapitän versiegelte sich mit dem Wappen: 2 Zimtstangen, 3 Muskatnüsse und 12 Nelken. Europäische Unternehmen wurden bald gegründet, um den größten Teil des Handels mit diesen Gewürzen zu beherrschen. Die illegale Ausfuhr von Nelken wurde mit dem Tod bestraft. Die Kontrolle des Muskatanbaus hat dazu geführt, dass der heute weltweit beliebte Knauf als größter Schatz gestohlen wurde. Zum Gedenken an diese Zeit gibt es auf den Seychellen ein Denkmal für den "Entführer" von Gewürzen.
Eine Küche ohne Gewürze ist heute kaum mehr vorstellbar. Sie verbessern nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern wirken sich auch positiv auf die Gesundheit aus. Obwohl die Preise für Gewürze erheblich gesunken sind (Ausnahme: Safran), sollten sie nicht überbeansprucht werden. Überschüssige Gewürze können den Geschmack des exquisitesten Gerichts beeinträchtigen.
Gewürze: Badian (Sternanis)
Es ist die getrocknete Frucht eines immergrünen Baumes, der in tropischen Ländern wächst. Sie haben die Form extrem dekorativer Sterne (daher der Name), einen starken Anisgeschmack (stärker als normaler Anis) und einen würzig-süßlichen Geschmack. Das Gewürz wird ganz oder gemahlen verkauft. Die wohltuende Wirkung des Tests auf den Körper wird auf das angenehm riechende Luftöl, die Harze, Tannine und Zucker in den Früchten zurückgeführt. Es hat diastolische und harntreibende Eigenschaften und regt die Verdauung an.
Es kann zum Weihnachtsbacken, für Fruchtsuppen, Kompotte, insbesondere Pflaumen, Birnen und Äpfel sowie für Schweinefleisch, Kalbfleisch und Geflügel verwendet werden. Ganze Sterne verstärken den Geschmack von stark gesüßtem Kaffee, Tee und Grog, kleine Stücke werden indischem Biryani-Reis zugesetzt. Sternanis passt gut zu Pfeffer, Dill, Zimt, Nelken und Ingwer.
WichtigMacht länger
Gewürze werden durch hohe Temperaturen, Licht, Feuchtigkeit und Luftzugang beschädigt. Daher ist es am besten, jedes einzeln in einem dicht verschlossenen Glas- oder Porzellanbehälter aufzubewahren. Körnige Gewürze bleiben länger stark, wenn Sie sie nicht gemahlen halten.
Gewürze: Nelken
Dies sind getrocknete, unentwickelte Knospen eines aromatischen tropischen Baumes - Nelkenbaum. Nelken haben einen süßen, fruchtigen, holzigen Duft und einen würzigen, leicht stechenden und bitteren Geschmack. Sie verbessern die Verdauung und lindern Verdauungsstörungen und können auch als Desinfektionsmittel verwendet werden. Das Saugen an ganzen Nelken entfernt unangenehme Gerüche wie Knoblauch aus dem Mund.
Ganze Nelken werden zum Würzen von Kompotten, Glühwein, Punsch, Obst- und Fleischsaucen sowie Obstkonserven verwendet. Sie werden zum Marinieren von Wild, Schweinefleisch, Lammfleisch und Hering hinzugefügt. Zusammen mit Zwiebel und Kohlrabi verbessern sie den Geschmack von Sauerkraut. Nelken passen gut zu Pilzgerichten, Brühe und verbessern den Geschmack des Schinkens. Das Gewürzpulver kann zu Pastetchen, Pasteten, Füllungen, Fischgerichten, Spaghetti und Pizza hinzugefügt werden.
Gewürze: Safran
Als kultivierter Krokus bezeichnet, sieht er aus wie ein wilder Krokus. Es kommt aus Kleinasien und Indien. Heute wird es in vielen Mittelmeerländern angebaut. Das Gewürz ist ein Orangenstempel, der von Hand geschnitten und getrocknet wird. Von 80-100 Tausend Blumen wird nur 1 kg Safran erhalten, daher ist dieses Gewürz sehr teuer. Es hat ein schwaches Aroma und einen bitter würzigen Geschmack. In kleinen Mengen verwendet, stärkt es den Magen und beschleunigt die Verdauung.
In der Küche wird es in minimalen Mengen verwendet. Es passt gut zu Reis. Sie können damit sowohl reine Suppen als auch Lamm-, Hammel-, Fisch-, Blumenkohlsuppen und Brühen würzen. Es wird auch zum Färben von Brot und Kuchen verwendet. Vor dem Hinzufügen zum Gericht sollte Safran in etwas Alkohol, warmem Wasser oder Milch aufgelöst werden.
Gewürze: Muskatnuss
Das Gewürz sind die getrockneten graubraunen ovalen Samen eines tropischen Baumes - Keulenstreitkolben, der in Indonesien beheimatet ist, und ein roter, gezackter Aril um sie herum, die Keulenblume genannt wird. Obwohl der Knopf sehr hart zu sein scheint, kann er in Scheiben geschnitten werden - dann können Sie zahlreiche braune Adern sehen, die aromatisches Öl enthalten. Der Knopf wird ganz oder pulverisiert verkauft, das Pergament - meist gemahlen. Der Knopf hat ein würziges Aroma und einen süßen und bitteren Geschmack. Der Streitkolben ist leichter und würziger als die Muskatnuss, daher müssen Sie ihn sorgfältiger verwenden. Sowohl der Knopf als auch die Blume enthalten eine große Menge an flüchtigem Öl, bis zu 40% Fett, Stärke, Pektin, Farbstoffen und Myristicin, das narkotische Eigenschaften hat. Daher sollte das Gewürz in Maßen verwendet werden. In Indien wird es dem Schnupftabak hinzugefügt. In der Volksmedizin wurde es als Arzneimittel gegen Rheuma, Blähungen und Bronchitis eingesetzt.
Frisch geriebene oder gemahlene Schaufeln (Blumen) werden mit Cremes, Pudding, Kuchen, Eis, Schlagsahne, Kompotten, gebackenen Früchten, Suppen und Gemüse (z. B. Spinat, Karotten, Kartoffelpüree, Blumenkohl) gewürzt. Es passt auch gut zu Fisch, Kalbfleisch, Geflügel, Pastete, Hackfleisch sowie Punsch, Glühwein und Milchgetränken.
Gewürze: Kardamom
Kardamom ist eine mehrjährige Pflanze mit einem dicken, verzweigten Rhizom, das mehrere Blätter zu einer Art Stängel wachsen lässt. Es wächst wild in den immergrünen Wäldern Indiens und Sri Lankas. Das Gewürz ist dunkelbraun, kleine Samen gesammelt, jeweils 15-20 in ovalen Früchten. Kardamom hat einen scharfen, würzigen, süßen und sengenden Geschmack und einen Zitronen-Ingwer-Duft. Es erhöht die Sekretion von Magensäften und regt den Appetit an.
Sie können Lebkuchen, Marzipan, Desserts und Obstsalate, süße Saucen und Liköre mit Kardamom aufpeppen. Mit diesem Gewürz bestreute Orangen sind perfekt. Es eignet sich für Suppen, insbesondere Erbsen, Fleischgerichte (z. B. Rindfleischeintopf, Kalbsrisotto, Hühnereintopf, Pasteten) und Fischgerichte. Es verleiht Kürbis, Karotten und Apfelkuchen einen frischen Geschmack. Die Skandinavier verwenden Kardamom für Pastetchen, die Indianer verwenden es, um Curry und verschiedene Backwaren zu würzen, und die Araber verwenden es für Kaffee.
Gewürze: Kurkuma
Es ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Ingwer. Das Gewürz wird aus dem Boden gewonnen und dann Stamm und Wurzel der Pflanze getrocknet. Je nach Herkunft ist es orange-gelb oder hellgelb gefärbt. Es zeichnet sich durch einen delikaten würzigen Geschmack und Aroma aus. Der darin enthaltene Curcuminfarbstoff löst sich nicht in Wasser, sondern nur in Fetten und Alkohol. Kurkuma verleiht dem Essen eine schöne gelbe Farbe und regt den Appetit an. Es wirkt sich positiv auf die Produktion von Verdauungssäften und Galle aus. In der Volksmedizin wird es bei Erkrankungen der Gallenblase, der Nieren und als Arzneimittel gegen Magenbeschwerden eingesetzt.
Es ist Teil von Gewürzmischungen. Als Farbstoff ersetzt es erfolgreich Safran und ist viel billiger als es. Kurkuma wird verwendet, um hart gekochte Eier, Omeletts, Saucen (z. B. Senf, Fisch, Curry), Reis, Nudeln, Cremesuppen zu färben. Es verleiht Brühen, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten einen charakteristischen Geschmack. Sie können es Marinaden hinzufügen. Es ist in Polen nicht beliebt, daher wissen viele von uns nicht, wie sie es dosieren sollen - 1/8 bis 1/4 Teelöffel reichen für 4 Portionen, z. B. Rührei, Suppe, Fleisch oder Nudeln.
Gewürze: Zimt
Das Gewürz wird aus der sonnengetrockneten Rinde junger Ceylon-Zimttriebe gewonnen (Bäume wachsen immer noch wild in Sri Lanka, wo der beste Zimt der Welt herkommt). Während des Trocknens kräuseln sich die Rindenstücke auf beiden Seiten zu einer Art Doppelröhre und erhalten eine charakteristische braun-goldene Farbe. Zimt hat einen starken, aromatischen Geruch, ist scharf würzig und gleichzeitig bitter und süß im Geschmack. Nach dem Schleifen wird es scharf. Es verbessert den Appetit und beschleunigt die Verdauung.
Sie können alle gesüßten Gerichte damit würzen. Es verbessert den Geschmack von Schinken, Schnitzel, Schnitzel und Geflügelfüllung. Es eignet sich für gekochten Fisch (schon eine kleine Menge Gewürze entfernt den charakteristischen Fischgeruch), Gemüse wie Karotten, Kürbis oder Zucchini. Marinaden, Kaffee oder Grog können mit Zimtstücken versetzt werden. Es ist auch in Wurzelmischungen enthalten (z. B. für Lebkuchen). Es passt gut zu Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch.
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Zimt - heilende EigenschaftenGewürze: Vanille
Vanilleschoten sind die Früchte einer Orchideenrebe mit goldenen Blüten und hellgrünen Blättern, die in den Wäldern Mittelamerikas wild wachsen. Sie haben eine dunkelgrüne Farbe und riechen beim Pflücken überhaupt nicht. Sie erhalten ihr Aroma nur während der Verarbeitung, indem sie abwechselnd "schwitzen" und bis zu 6 Monate trocknen, bis sie geschmeidig und fast schwarz werden, mit einer zarten weißen, kristallinen Vanillin-Beschichtung (beweist die besten Gewürze).
Es ist bitter und hat einen süßen und würzigen Duft. Es ist eines der aromatischsten Gewürze. Der gehackte Stick kann Teig, Pudding, Eis, Milchgetränken, Kompotten und Cremes zugesetzt werden. Ganze Sticks werden in Getränke oder Saucen gegeben, dann herausgenommen, getrocknet und 3-4 Mal verwendet. In einem Glas mit Puderzucker aufbewahrt, verleiht es ihm sein charakteristisches Aroma.
Gewürze: Piment
Es ist die getrocknete unreife Frucht der Gewürzwurzel - ein Baum, der in Mittelamerika wild wächst. Nach dem Trocknen sind sie braun und etwas größer als ein Pfefferkorn. Sie haben ein angenehm würziges Aroma, Geschmack von Nelken, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Ingwer und Kardamom. Tee aus diesem Gewürz lindert Magenbeschwerden und Durchfall. Piment erleichtert die Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln.
Marinaden, Geflügeleintöpfen, Kalbfleisch, Lammfleisch und Saucen werden mit Getreide versetzt. Gemüse, Fisch, Fischsalate und Gemüsesuppen werden ebenfalls mit Kräutern gewürzt. Die geringe Menge an Kräutern erhöht den Geschmack von Kompotten und Desserts.
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