Arten von Milch

Was sind die Arten von Milch? In Polen ist Kuhmilch am beliebtesten, Schafsmilch wird in Spanien und Frankreich eifrig getrunken, und im Mittelmeerraum ist Ziegenmilch beliebt. Es gibt auch pasteurisierte, UHT-, mikrofiltrierte oder pulverisierte Milch.

Eine Küche ohne Milch ist kaum vorstellbar. Sie können angesäuert und als Kefir, Sauermilch oder Joghurt getrunken werden. Bereiten Sie einen Cocktail, Kakao, zu und geben Sie ihn in den Kaffee. Aus Milch werden Butter, Buttermilch, Sahne und Käse hergestellt. Ohne sie gäbe es keinen Pudding oder Eis. Sie werden Backwaren, Kuchen, Pfannkuchen hinzugefügt. Sie können Milch für Suppe oder Sauce verwenden. Verwenden Sie die kondensierte gesüßte Milch, um Butterscotch herzustellen - eine Paste für Kuchen.

Die Menschen trinken seit vielen tausend Jahren Milch. Unter den Hirten war es das Grundnahrungsmittel. Bis heute ernähren sich die Massai vor ihrem Übergang in die Kaste der älteren Krieger 4 Jahre lang fast ausschließlich von frischer Milch. Ägypter, Griechen und Römer schätzten Ziegen- und Schafsmilch, aber sie genossen auch Stuten-, Kamel- und Eselsmilch.

In den Traditionen der alten Slawen war Milch mehr als nur ein gewöhnliches Lebensmittelprodukt - sie hatte eine zeremonielle Bedeutung und wurde den Göttern als Opfer dargebracht. Nur in Japan und China, wo es nur wenige Rinder gab, war es nicht üblich, Milch zu trinken. Die Japaner tolerieren keine frische Milch, weil sie nicht die Enzyme haben, die für die Verdauung benötigt werden (manche Leute trinken Joghurt).

Arten von Milch - Kuh, Ziege, Schaf, Büffel

Kuhmilch ist am beliebtesten. In Indien, Asien, Italien, Ungarn und auf dem Balkan wird aber auch Büffelmilch verwendet. Es wird verwendet, um echten italienischen Mozzarella (Mozzarella Vera Bufala) herzustellen, eine Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. In einigen unserer Delikatessengeschäfte können Sie Büffelkäse und Butter kaufen. Schafsmilch wird von Spaniern eifrig getrunken, und in Frankreich und Podhale werden verschiedene Schafskäse hergestellt. Im Mittelmeerraum ist Ziegenmilch beliebt.

Auf der Insel Fuerteventura wird aus dicker und extrem fettiger Milch eine Delikatesse der Spanier hergestellt - Majorero-Ziegenkäse, ideal zum Beispiel für Paella. Die Salzlake Halloumi Käse wird aus Ziegenmilch hergestellt. Halbhart, faserig, leicht süß im Geschmack und zum Kochen geeignet. Normalerweise wird frische Minze hinzugefügt.

Eingetaucht in Mehl und frittiert ist es ein Lieblingsgericht der Zyprioten. Gegrillt wird dort auf Fladenbrot mit Tomate oder mit gegrillter Aubergine serviert. Die Sami trinken Rentiermilch, Peruaner - Lamas und Tibeter - Yaks. Kamelmilch ist in Indien und einigen arabischen Ländern beliebt, während Stutenmilch in der Mongolei beliebt ist.

Ziegenmilch ist weniger allergen, daher können einige Allergiker sie anstelle von Kuhmilch trinken. Eselsmilch (reich an Kalzium, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) und Büffel (enthält weniger Cholesterin als Kuhmilch) sind von großem Interesse - sie verursachen keine Allergien.

Kumys oder fermentierte Stutenmilch

Mongolen trinken die Milch aller Tiere, die sie züchten (Stuten, Kühe, Yaks, Kamele, Schafe, Ziegen), aber nur Stuten- und Kamelmilch ist für Koumiss geeignet - das Nationalgetränk. Die Vorbereitung beginnt im späten Frühjahr.

Im Laufe des Tages wird Milch aus allen Melkvorgängen in Beutel aus Rindfleischschalen gegossen. Ein starker Sauerteig, der mit Milch verdünnt ist, wird hinzugefügt. Die Milch gärt 2-3 Tage und während dieser Zeit muss man sie kräftig umrühren (mindestens 600 Mal!).

Traditionell wird die Tasche direkt am Eingang der Jurte platziert und jeder, der vorbeikommt, muss einen hölzernen Pfannengriff bewegen. Wenn die resultierende Butter von der Oberfläche der Milch gesammelt wird, bleibt reines Koumiss zurück. Es ähnelt mit Wasser verdünnter Milch und hat einen sauren, erfrischenden Geschmack. Der edelste Koumiss wird aus Stutenmilch hergestellt (das Getränk hat die Eigenschaften von Pflanzen von Weiden, auf denen Tiere weiden ließen).

Es wird seit Jahrhunderten bei Lungenerkrankungen, Vergiftungen und Skorbut eingesetzt. Die Besonderheit des Landes sind Kumysu-Pumpenräume. Mongolische Männer trinken besonders Kumysu. Traditionell wird es in Schalen serviert, die mindestens einen Liter Getränk aufnehmen können.

Koumiss wird Wodka gemacht, der sogenannte Archi, das nach dreifacher Destillation bis zu 60 Prozent gewinnt. Leistung. Regionale Süßigkeiten wie Schaum werden aus frischer Stutenmilch hergestellt. Während der 3-stündigen Garzeit wird Milch oft aus großer Höhe geschöpft und gegossen. Sie werden für einen Tag beiseite gelegt, gefriergetrockneter Schaum wird von oben gesammelt, der dann auf in Schichten angeordneten Brettern getrocknet wird. Schaumkuchen können mit Zucker bestreut, in Rosinen oder Blaubeeren gelegt werden.

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Arten von Milch - pasteurisiert, UHT, homogenisiert

• Pasteurisierte Milch

Es wird einige Dutzend Sekunden auf 60-90 ° C erhitzt, enthält keine pathogenen Bakterien und kann 1-2 Tage in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er verliert nur 5-10 Prozent. Vitamine, schmecken ähnlich wie frische Milch. Sie sollten gekocht werden.

• UHT Milch

wird einige Sekunden lang auf 135-150 ° C erhitzt, frei von schädlichen Keimen. Es verliert mehr Vitamine als während der Pasteurisierung, verändert den Geschmack und Geruch. Im Kühlschrank gelagert, bleibt es ca. 6 Monate bei Raumtemperatur - 2 Monate - frisch. Nach dem Öffnen ist es für 3 Tage zum Verzehr geeignet. In den ersten 12 Stunden können Sie es ohne Kochen trinken.

• mikrofolische Milch

Der Filterprozess entfernt mechanisch Bakterien, abgestorbene Zellen und Verunreinigungen und pasteurisiert sie dann bei 72 ° C. Es hat den besten Geschmack zu normaler frischer Milch (nicht wie gekochte Milch). Es bleibt 14 Tage lang frisch.

• homogene Milch

ist pasteurisierte Milch mit mechanisch zerkleinerten Fettpartikeln. Infolgedessen sammelt sich kein Fett auf der Oberfläche der Milch an.

• Kondensmilch (kondensiert)

entsteht, wenn ein Teil des Wassers verdunstet. Es ist in Dosen, Kartons, Tuben verpackt, manchmal ist es gesüßt. Geschlossen kann ein Jahr lang aufbewahrt werden. Es wird zum Aufhellen von Kaffee und Tee verwendet und ist eine Basis für Saucen und Desserts.

• Milchpulver

Sie werden nach vollständiger Entfernung von Wasser erhalten. Die Chinesen kannten sie vor mehr als 700 Jahren, und im 13. Jahrhundert produzierten die Tataren Kuh- und Stutenmilchpulver. Sie können in Form eines Pulvers verwendet oder mit Wasser bestrichen werden.

• aromatisierte Milch

produziert seit den 1930er Jahren in den USA. Kaffee, Kakao oder Obst - enthält Farben, Aromen und Zucker, sodass Sie sie von Zeit zu Zeit trinken können.

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