Ratafia (Dauerkarte) - die Königin der Tinkturen. Wie man es macht?

Ratafia, auch als Gewürz bekannt, ist die Königin der Liköre, da sie vom Frühling bis zum Frühherbst hergestellt wird und saisonale Früchte je nach Reifungsprozess hinzufügt. Dank dieser Tatsache zeichnet sich Ratafia durch eine Vielzahl von Geschmäcken und Aromen aus, die von unseren individuellen Vorlieben abhängen. Wichtig ist, dass sein Geschmack jedes Mal anders sein kann. Sehen Sie, wie man eine Rataphie macht.

Ratafia oder die Dauerkarte war in unserem Land bereits in altpolnischer Zeit bekannt. In der Vergangenheit wurde Arak verwendet, um es vorzubereiten. Nach einigen Quellen stammt die Ratafia aus den französischen Kolonien auf den Antillen. Es ist wahrscheinlich die am längsten zubereitete Tinktur - sie kann über ein Jahr reifen.

Aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Früchten ist Ratafia eine sehr süße Mehrfruchttinktur.

Inhaltsverzeichnis

1. Das Geheimnis eines erfolgreichen (Saison-) Ratafii
2. Rezept für Ratafii
3. Welche Früchte sollte man der Ratafia hinzufügen?

Das Geheimnis eines erfolgreichen (Saison-) Ratafii

Das Geheimnis einer guten Ratafia ist das richtige Gleichgewicht der Zutaten. Unser Ziel ist es, den reichsten Geschmack der Tinktur zu erreichen. Zu diesem Zweck sollten Sie Früchte in mehr oder weniger ähnlichen Anteilen hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass einige davon mehr oder weniger aromatisch sind. Es lohnt sich daher, etwas weniger hinzuzufügen (zu den aromatischeren gehören beispielsweise Himbeeren).

Rezept für Ratafii

Es gibt so viele Rezepte für Ratafia wie es Leute gibt, die sie zubereiten. Es hängt alles von unserer Vorstellungskraft und unseren Geschmackspräferenzen ab. Aufgrund einer Vielzahl von Faktoren (wie dem Anteil der Zutaten, der Art der zugesetzten Früchte, dem Reifegrad und dem Zuckergehalt) wird der Geschmack von Ratafia niemals der gleiche sein.

Das Rezept für Ratafia besteht im Allgemeinen darin, die gereinigten Früchte in Schichten zu legen, mit Zucker zu bestreuen und mit Alkohol zu übergießen. Aber der Teufel steckt wie immer im Detail. Wir können verschiedene Alkohole und Früchte verwenden, um Ratafii herzustellen. Wir können es auch in einer süßen oder trockenen Version machen (dann fügen wir keinen Zucker hinzu).

Um eine klassische Ratafia zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• verschiedene Arten von saisonalen Früchten (mehr oder weniger in ähnlichen Mengen)
• Alkohol (es kann sein: Wodka, Spiritus oder Rum oder eine Mischung davon) in einem Anteil von beispielsweise Wodka 40% in der Menge von 300 ml pro 200 g Obst
• Zucker - 2-4 Esslöffel für jede Portion Obst

Hier sind einige Beispielproportionen:

• 2 Zitronen
• 500 g Kirschen
• 250 g Himbeeren
• 250 g Walderdbeeren
• 250 g Erdbeeren
• 250 g Mirabellen
• 250 g Gewächshaus
• 2 Äpfel
• 1 Birne
• Alkohol
• Gekochtes Wasser

Geben Sie die gewaschenen und geschälten Früchte (meistens Erdbeeren) in ein großes Glas, bedecken Sie sie mit Zucker und gießen Sie verdünnten Alkohol darüber, damit die Früchte gut bedeckt sind (es lohnt sich, dem Wodka etwas Spiritus hinzuzufügen, da die Früchte den Alkohol stark verdünnen). Drehen Sie dann das Glas und stellen Sie es an einem hellen Ort beiseite, wo es auf das Erscheinen der nächsten Früchte der Saison wartet.Denken Sie daran, das Glas häufig zu schütteln.

Etwa 5 Wochen nach dem Hinzufügen der letzten Früchte sollte die Tinktur abgesiebt und mindestens einen Monat lang an einem dunklen und kühlen Ort ruhen gelassen werden. Wenn es sich als zu schwach herausstellt, können Sie ein wenig Spiritus hinzufügen, und wenn es nicht süß genug ist - süßen Sie es. Im Allgemeinen kann der Reifungsprozess von Ratafia ein Jahr oder sogar länger dauern.

Welche Früchte sollte man der Ratafia hinzufügen?

Die folgenden Früchte können der Ratafia hinzugefügt werden (wir geben sie entsprechend ihrem Zeitpunkt des Auftretens):

• Erdbeeren
• Erdbeeren
• Himbeeren
• Blaubeeren
• Brombeeren
• Beeren
• Johannisbeeren
• Stachelbeere
• Kirschen
• Ungarische Pflaumen
• Trauben
• Äpfel
• Birnen

Einige Leute fügen auch Mandeln, Nüsse, Zitrusfrüchte (wie Orangen, Limetten oder Zitronen, aber notwendigerweise ohne Schale!) Oder getrocknete (z. B. Rosinen, Feigen, Datteln, Rosenblätter, Weißdorn oder Wildrose) sowie Gewürze (wie z Kardamom, Koriander, Zimt, Muskatnuss).

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