Pastete ist normalerweise ein Gericht aus verschiedenen Arten von gedünstetem oder gekochtem Fleisch, das gemahlen und gebacken wird. Die Pastete kann jedoch auch aus Linsen, Zucchini, Sellerie, Kichererbsen oder Bohnen hergestellt werden. Hausgemachte Pastete ist die beste, weil wir sicher sind, woraus sie besteht. Überprüfen Sie, welche Nährwerte die Pastete hat, wie viele Kalorien sie hat, ob sie gesund ist und woraus die Pasteten tatsächlich bestehen.
Inhaltsverzeichnis:
- Pastete - woraus besteht sie?
- Pastete - Nährwerte, Kalorien
- Pastete - ist es gesund?
- Pastete - wie wählt man eine Pastete von guter Qualität?
Pastete ist normalerweise ein Gericht aus verschiedenen Arten von gekochtem und gemahlenem Fleisch, richtig gewürzt und gebacken. Am beliebtesten sind Kaninchenpastete und Schweinepastete. Die Pastete kann jedoch auch aus Linsen, Zucchini, Sellerie, Kichererbsen oder Bohnen hergestellt werden.
Die Pastete in der uns bekannten Form kam im 17. Jahrhundert aus Frankreich nach Polen, und ihr Bewunderer war Ludwig XIV.
Pastete war ein Synonym für Luxus, und die Herstellung von Pasteten wurde als eigenständiger Zweig der Kochkunst angesehen. In eleganten Herrenhäusern wurden Pasteten von gut bezahlten Spezialisten hergestellt - Pastetenmachern aus Frankreich.
In der polnischen Küche haben bis heute hauptsächlich gebackene Pasteten überlebt, die in Scheiben geschnitten und kalt serviert wurden. Der französische Begriff für eine solche Pastete lautet "Jagdbrot".
Der Name "Pastete" kommt von der französischen "Pastete", was eine pastöse Masse, Brei, bedeutet.
In der Vergangenheit war es nur eine der Arten von Pasteten, und die überwiegende Mehrheit der Rezepte betraf die gefüllten, heiß servierten und in Mürbeteig, Hefe, Blätterteig und anderen Teigen gebackenen. Kulinarische Meister backten sie in Form von Familienwappen und Tieren.
Gefüllte Pasteten wurden nicht nur aus Fleisch und Innereien hergestellt, sondern auch aus Fisch (z. B. Lachsterrine), Gemüse, Pilzen, Kartoffeln, Bohnen, Nüssen, Kastanien und Käse unter Verwendung von raffinierten Gewürzen, Trüffeln, Pinienkernen, Rosinen, Limetten, Oliven. und Alkohol.
Eine Pastete war nur ein Gericht aus gemahlener Füllung in einem gebackenen Teig. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts verloren warme Pasteten, die als Hauptgericht mit Saucen dienten, an Popularität.
Pastete - woraus besteht sie?
Bis 2003 waren die polnischen Erzeuger an strenge polnische Normen für die Herstellung von Pasteten gebunden, in denen der zulässige Wasser-, Salz-, Fettgehalt und der Mindestfleischgehalt festgelegt waren.
Derzeit sind die Hersteller nicht verpflichtet, den Standard einzuhalten, der die gewünschte Pastetenzusammensetzung beschreibt, sodass diese Produkte aus dem Geschäft alles enthalten können. Und leider wird es sehr oft gefunden.
Gemäß der Definition ist eine Pastete ein Produkt, das aus verschiedenen Arten von Fleisch und Innereien besteht, die zuvor gekocht oder verbrüht wurden, zusammen mit Gewürzen gemahlen und gebacken wurden.
Pasteten können unter Zusatz von Ei und Semmelbröseln zubereitet werden, wenn die Fleischmasse zu wenig Fett enthält und nicht ausreichend gebunden ist. Pflanzliche Pasteten wie Sellerie, Zucchini und Hülsenfruchtsamen - Sojabohnen, Linsen und Kichererbsen - werden immer beliebter.
In Geschäften können Sie Pasteten in Gläsern, Dosen und Aluminiumbechern sowie Pasteten nach Gewicht aus der Form, luxuriös gebackene Pasteten und vegetarische Pasteten kaufen.
Eine gute Pastete sollte aus dem sogenannten bestehen Pastetenfleisch. Es kann nicht zu mager sein, da die Pastete nicht die richtige Konsistenz hat und zerbröckelt.
Für Schweinepastete wird normalerweise ein Schulterpolster mit etwas Speck gewählt. Die Geflügelpastete erfordert auch die Zugabe von Fett, z. B. in Form von Häuten.
Leider stellen die Hersteller sehr oft Pastete aus MSM her, d. H. Mechanisch getrenntem Fleisch - einem Homogenisat aus Häuten, Sehnen, Knorpeln, Mark, Rumpf und Weichgewebe. Der Grund ist der Preis. MSM kostet 2 PLN pro Kilogramm und Pastetenfleisch - mindestens 10 PLN / kg.
Das Homogenisat ist ein sehr instabiles Material, daher enthalten minderwertige Pasteten große Mengen des Konservierungsmittels E250 - Natriumnitrit, das im Verdauungstrakt teilweise in krebserzeugende Nitrosamine umgewandelt wird.
Wasser ist oft das erste Element in der Zusammensetzung billiger Pasteten. Damit die Wasser-Fett-Masse einem essbaren Produkt ähnelt, werden Soja- oder Erbsenprotein (erhöht den Nährwert - Proteingehalt), Grieß, Mehl (bindet das Endprodukt) und Stabilisatoren hinzugefügt.
Beim Kauf von Pasteten, z. B. aus Gans oder Hase, müssen Sie sehr vorsichtig sein und die Zutaten sorgfältig lesen. Normalerweise enthalten diese Produkte nur Gänsehaut, Gänse-MSM und Innereien.
Pastete - Nährwerte, Kalorien
Der Nährwert der Pastete hängt von der Art des verwendeten Fleisches und der tatsächlichen Fleischmenge in der Pastete im Verhältnis zu den anderen Zutaten ab.
Der Kaloriengehalt der Pastete beträgt 200 bis 360 kcal in 100 g. Die Proteinmenge in der Pastete beträgt 10 bis 15 g und das Fett 14 bis sogar 31 g. Pasteten sind eine Quelle für Protein und B-Vitamine: Niacin, Pantothensäure, Riboflavin, Folsäure und Cobalamine. Sie enthalten viel Eisen, Selen und Zink.
- KALORIENTABELLE: Fleisch und Aufschnitt. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien sie enthalten!
Denken Sie daran, dass die Kuchen viel Cholesterin enthalten. Fleischpasteten enthalten wenig Kohlenhydrate, maximal 5 g in 100 g. Bei Hülsenfruchtpasteten ist die Situation anders.
Die Linsenpastete enthält 38 g Kohlenhydrate. Linsen sind eine Quelle für B-Vitamine, Vitamin C und K, Beta-Carotin, Eisen, Magnesium, Zink, Kalzium, Phosphor und Kalium.
Nährwerte von Pastete in 100 g:
| Kaninchenpastete | Linsenpastete | |
| Heizwert | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,4 g |
| Fett | 18,8 g | 11,4 g |
| Kohlenhydrate | 4,4 g | 38 g |
| Ballaststoff | Keine Daten | 4 g |
Pastete - ist es gesund?
Hochwertige Pastete aus Fleisch ohne Konservierungsstoffe ist ein Produkt, das ohne Widerstand als gesund angesehen werden kann. Sie müssen sich jedoch an den hohen Heizwert erinnern.
Die Pastete muss ziemlich viel Fett enthalten. Sonst wäre es nicht fettig und würde auseinander fallen. Bei Pasteten, die hauptsächlich aus Wasser und MSM bestehen, ist die Situation anders.
Es hat keinen Wert und man könnte es einfach leere Kalorien nennen. Darüber hinaus wird das in solchen Pasteten vorhandene Natriumnitrit während des Aufschlusses in krebserzeugende Nitrosamine umgewandelt.
- Nitrate und Nitrite in Nahrungsquellen - Auswirkungen auf die Gesundheit
Billige Pasteten enthalten normalerweise einen Geschmacksverstärker - Mononatriumglutamat und viel Salz, das den Blutdruck im Übermaß erhöht und Schwellungen verursacht.
Am gesündesten sind Wildpasteten - Fleisch mit dem höchsten Nährwert. Geflügelpasteten sind nicht unbedingt am wenigsten fett. Es ist wahr, dass Hühner- oder Putenfleisch eines der magersten ist, aber damit die Pastete die richtige Konsistenz und Streichfähigkeit hat, müssen Sie viel Fett hinzufügen.
Pastete - wie wählt man eine Pastete von guter Qualität?
Erstens kann eine gute Pastete nicht 2 PLN pro Packung oder 8 PLN pro Kilogramm kosten. Nach der ersten Preisauswahl müssen Sie die Zusammensetzung überprüfen. Eine lange Liste von Zutaten im Kleingedruckten ist ein weiteres Zeichen, keine Pastete zu kaufen.
- Schinken - wie wählt man einen guten Schinken im Laden?
Eine gute Pastete sollte Fleisch, Leber und Gewürze enthalten. Wenn das für die Pastete verwendete Fleisch mager ist, ist die Zugabe von Schweinefett oder Geflügelschalen offensichtlich. Die Pastete darf nicht blass, beige und im Querschnitt gleichmäßig wie eine Wurst sein.
Es sollte eine grau-rosa Farbe und eine kompakte Konsistenz haben. Beim Schneiden kann kein Fett austreten, und bei Raumtemperatur sollte es die Konsistenz behalten und nicht schmelzen.
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Autor: Zeit S.A.
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Quellen:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
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