Tigernüsse: Nährwert und Gesundheitseigenschaften. Wo kann man Tiger Nüsse kaufen?

Tigernüsse (auch als Erdnüsse oder Chufa bekannt) sind eigentlich kleine Knollen der Cyperus esculentus-Pflanze. Sie sind sehr beliebt in Spanien, wo sie zur Herstellung der Horchata de Chufa verwendet werden. Tigernüsse haben einen angenehmen Mandel-Kokos-Geschmack und können eine wertvolle diätetische Zutat sein. Sie enthalten viel Ballaststoffe, resistente Stärke, Vitamin E, Phytosterole, Mangan, Zink und Kupfer. Lesen Sie mehr über die gesundheitlichen Eigenschaften von Tigernüssen, erfahren Sie mehr über ihren Nährwert und finden Sie heraus, wo Sie sie kaufen können und ... wie man sie isst.

Tigernüsse sind unter vielen Namen bekannt, inkl. Chufa, Nussgras und Erdnussmandeln. Sie sind eigentlich keine Nüsse, sondern Knollen der grasbewachsenen Cyperus esculentus-Pflanze. Sie sind klein, oval, mit brauner und faltiger Haut und weißem Fleisch. Tigernüsse sind in Südeuropa, Afrika, Madagaskar und anderen warmen Klimazonen verbreitet. Cyperus esculentus war wahrscheinlich schon in der Altsteinzeit eine Nahrungsquelle in Nordamerika. Es wurde auch im alten Ägypten vor 6.000 Jahren kultiviert. Die Knollen wurden dann gekocht in Bier gegessen, gebacken oder mit Honig als Süßigkeiten überzogen. Im Mittelalter fanden Tigernüsse dank der Araber, die sie in der südspanischen Region Valencia verbreiteten, ihren Weg nach Europa.

Derzeit wird Cyperus esculentus an vielen Stellen, an denen es vorkommt, als Unkraut behandelt. Der Anbau von Tigernüssen ist jedoch in Spanien, einigen afrikanischen Ländern, Chile, Brasilien und den USA sehr beliebt. In Spanien und im spanischsprachigen Raum wird die überwiegende Mehrheit der Tigernusspflanzen zur Herstellung des Getränks Horchata de Chufa verwendet.

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Der Nährwert von Tigernüssen

Aufgrund der Tatsache, dass Tigernüsse eigentlich keine Nüsse, sondern Wurzeln sind, kombiniert ihre chemische Zusammensetzung die Eigenschaften von Nüssen und Knollen. Sie enthalten mehr Wasser und Kohlenhydrate sowie weniger Eiweiß und Fett als Nüsse. Im Vergleich zu Wurzeln: Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Yacon enthalten sie weniger Wasser, viel mehr Fett, Ballaststoffe und Eiweiß. Kohlenhydrate sind der Grundnährstoff von Tigernüssen und kommen hauptsächlich in Form von Stärke und Ballaststoffen vor. Fette sind hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren, die ca. 60% aller Fettsäuren in Tigernüssen ausmachen. Das Fettsäureprofil von Tigernüssen ähnelt dem von Olivenöl, Haselnüssen, Macadamianüssen und Avocados. Tigernüsse sind im Vergleich zu Baumnüssen keine gute Proteinquelle - sie liefern 4-8 g / 100 g Protein. Selbst nach dem Trocknen enthalten Tigernüsse weniger Kalorien als andere Nüsse. 100 g frische Tigernüsse liefern ungefähr 270 kcal und getrocknet - ungefähr 430 kcal. Die wertvollen Inhaltsstoffe von Tigernüssen sind Phytosterole, hauptsächlich Beta-Sitosterol (ca. 50%), Stigmasterol (ca. 20%) und Campesterol (ca. 15%). Ihre hohe Konzentration erhöht den Wert von Tigernüssen als Nahrung. Nüsse enthalten auch Vitamin E und Vitamin C sowie Mineralien: Mangan, Zink, Kupfer, Magnesium, Eisen, Kalium und Kalzium.

Nüsse - essen für die Gesundheit

Nährwert von 100 g Tigernüssen

	Frische Nüsse	Getrocknete Nüsse
Wasser	32,16 g	9,74 g
Trockengewicht	67,84 g	90,26 g
Asche	2,68 g	1,79 g
Organische Materie	97,32 g	98,21 g
Protein	7,94 g	3,94 g
Fett	19,67 g	27,54 g
Kohlenhydrate	16,19 g	41,59 g
Ballaststoff	21,36 g	15,60 g
Kalorien	273 g	429 g

Der Gehalt an Mineralien in 100 g frischen Tigernüssen

Kalzium	15,2 mg
Natrium	14,0 mg
Phosphor	12,3 mg
Magnesium	5,53 mg
Mangan	4,1 mg
Eisen	0,2 mg
Kupfer	0,13 mg
Zink	0,1 mg

Gesundheitliche Eigenschaften von Tigernüssen

1. Aufgrund des hohen Fasergehalts können Tiger Nüsse zur Vorbeugung von Darmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Verdauungsstörungen, Übergewicht und Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels eingesetzt werden. 100 g Tiger Nüsse decken den größten Teil des täglichen Ballaststoffbedarfs ab, was den Rhythmus des Stuhlgangs unterstützt und den Körper von Giftstoffen reinigt.

2. Aufgrund des hohen Gehalts an resistenter Stärke wirken sie präbiotisch und unterstützen die Darmflora.

3. Tigernüsse haben auch eine antioxidative Wirkung, die auf das Vorhandensein von Vitamin E in hohen Konzentrationen und Flavonoiden zurückzuführen ist. Dank dessen schützen sie Proteine ​​und DNA vor Schäden durch freie Radikale.

4. Sie haben antibakterielle Eigenschaften. Sie hemmen die Wirkung pathogener Bakterien wie Salmonellen und E. coli. Sie werden in Brasilien und Afrika als Heilmittel gegen Fieber und Pocken eingesetzt. Sie unterstützen auch die Behandlung von Krankheiten, bei denen Bakterien Resistenzen gegen Antibiotika entwickeln.

5. Sie helfen bei der Senkung des Blutzuckerspiegels, was in einer Studie an diabetischen Mäusen gezeigt wurde.

6. Tigernüsse können den Testosteronspiegel bei Männern erhöhen, was die Fruchtbarkeit und die Lebensqualität verbessert. Sie werden in der chinesischen Medizin als Aphrodisiakum eingesetzt.

7. Sie können aufgrund des Gehalts der Aminosäure Arginin, die eine Vorstufe von Stickoxid ist - einer für die Arbeit des Herzens vorteilhaften Verbindung - helfen, den Blutdruck zu senken.

8. Aus den Tigernüssen wird ein Kuhmilchersatz hergestellt, der ein ideales Produkt für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kaseinallergie ist.

9. Horchata de Chufa - Tigernussgetränk - wird traditionell als Mittel gegen Durchfall eingesetzt.

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Autor: Zeit S.A.

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Können Tigernüsse Allergien auslösen?

Aufgrund der Tatsache, dass Tigernüsse keine typischen Nüsse sind, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie Allergien auslösen. Allergische Reaktionen nach Einnahme sind jedoch möglich. Dazu gehören normalerweise Hautausschlag, Schwellung um Mund und Augen, Rötung der Haut, Atembeschwerden, Kribbeln im Mund und manchmal kleine schmerzhafte Wunden um den Mund. Ein hoher Fasergehalt in Tigernüssen bei Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, ihn zu essen, kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen - Blähungen, Bauchschmerzen.

Wie man Tiger Nuts isst?

In afrikanischen Ländern werden Tigernüsse hauptsächlich als Tierfutter verwendet. Sie werden aber auch frisch als Snack gegessen oder mit Zucker geröstet. Frische sind weich und härten beim Trocknen aus. Sie können jedoch leicht in ihre ursprüngliche Form zurückgebracht werden, indem sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. In Nigeria beliebt ist Kunun Aya, hergestellt aus Tigernüssen und Datteln, durch ein Sieb abgelassen und kalt serviert.

Tigernüsse haben einen süßen Mandel-Kokos-Geschmack, der weicher wird, wenn die Schale entfernt wird. Vor dem Verzehr sollten die Nüsse einige Stunden eingeweicht werden, damit sie die Konsistenz von Sonnenblumenkernen haben, die angenehmer zu essen sind als getrocknete Nüsse. Sie können Ihre eigene pflanzliche Milch, die Horchata de Chufa ähnelt, aus Tigernüssen zubereiten. Dafür benötigen Sie einen leistungsstarken Mixer.

Tigernüsse können auch zu Mehl gemahlen werden, das sich hervorragend für glutenfreie Kekse, Pfannkuchen, Brot und sogar vegetarische Burger eignet.

Rezept für Gemüsemilch aus Tigernüssen

½ Tasse Nüsse sollten mit Wasser gegossen und 24-48 Stunden lang eingeweicht werden. Nüsse müssen lange eingeweicht werden, um zum Schleifen geeignet zu sein. Dann auf ein Sieb legen, unter fließendem Wasser abspülen, in einen Mixer geben und 1,5 Liter Wasser einfüllen. 1-2 Minuten mixen und dann die Milch mit einem Baumwolltuch aus dem Nussbrei drücken.

Rezept für Horchata de Chufa

Spanische Horchata wird sehr ähnlich wie Milch hergestellt, aber mit mehr Nüssen - 1,5 Tassen pro 1 Liter Wasser. Zucker (sogar ein Glas) und Zimt werden dem Getränk hinzugefügt und manchmal Vanille- oder Zitronenschale. Es kann mit Eis serviert oder im Kühlschrank (mindestens eine Stunde) und Gefrierschrank (20 Minuten) gekühlt werden.

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Wo kann man Tiger Nüsse kaufen?

Tigernüsse können in Polen am häufigsten unter dem Namen gemahlene Mandeln gekauft werden. Sie sind in Online- und stationären Reformhäusern erhältlich - verpackt und verkauft mit oder ohne Schale in Form von Mehl, Sahne und Süßigkeiten - als Riegel und Trüffel.

Quellen:

1. Monago C.C. et al., Näherungszusammensetzung und In-vitro-Anti-Sichel-Eigenschaft des nigerianischen Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): Als neue Nahrungsquelle, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Kommerzialisierung von Tigernüssen (Cyperus esculentus): Gesundheitsaspekte, Zusammensetzung, Eigenschaften und Lebensmittelanwendungen, Umfassende Übersichten in Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit, 2012, 11 (4), 366-377
4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts