Sonnenblumenöl - Verwendung in der Küche und Gesundheitseigenschaften

Sonnenblumenöl ist eines der beliebtesten Pflanzenöle in Polen. Es wird allgemein angenommen, dass es sehr gesund ist, weshalb es in der Küche weit verbreitet ist. Einige Leute geben es kalt zu Salaten, andere verwenden es zum Braten und Backen. Aber ist Sonnenblumenöl wirklich gesund? Sind Sie sicher, dass es zum Braten geeignet ist?

Die Engländer begannen, Sonnenblumenöl in großem Maßstab zu produzieren, aber die Russen schätzten seine Eigenschaften und seinen Nährwert. Die russisch-orthodoxe Kirche verbot die Verwendung der meisten Fette während des Fastens, und da Sonnenblumenöl nicht auf ihrer Liste stand, wurde es schnell zum Kochen verwendet. Bereits im frühen neunzehnten Jahrhundert hatten russische Bauern mehr als zwei Millionen Morgen Land mit Sonnenblumen gesät, aus denen die Samen gepresst werden. Gegenwärtig wird Sonnenblumenöl nicht nur für Lebensmittel verwendet, sondern auch in Kosmetika (z. B. zum Ölen von Haaren) und in der Naturmedizin (z. B. zum Spülen des Mundes mit Öl).

Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Sonnenblumenöl in der Küche. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Raffiniertes und nicht raffiniertes Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl kann raffiniert (warmgepresst), d. H. Hohen Temperaturen und Chemikalien ausgesetzt, oder nicht raffiniert (kaltgepresst) werden, d. H. Nur durch mechanische Verarbeitung erhalten werden. Diese Öle variieren in ihrem Nährstoffgehalt. Es gibt viele weitere in unraffinierten Ölen. Dies gilt insbesondere für Beta-Carotin - das gelbe Pigment. Deshalb hat kaltgepresstes Sonnenblumenöl eine dunkelgelbe Farbe und raffiniertes Sonnenblumenöl ist hellgelb. Darüber hinaus hat raffiniertes Sonnenblumenöl einen leicht wahrnehmbaren Geschmack, und im Fall von kaltgepresstem Samenöl ist dieser Geschmack viel ausgeprägter. Ein weiterer Unterschied ist der Geruch - unraffiniertes Sonnenblumenöl duftet viel intensiver als Öl, das hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Sonnenblumenöl - ungünstiger Anteil an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren

Sonnenblumenöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren (55,9%) und ein vernachlässigbares Vorhandensein von Omega-3-Fettsäuren (0,5%) aus. Dies sind ungünstige Anteile. Das richtige Verhältnis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Omega-3 und Omega-6 - sollte 1: 5 (n3: n6) betragen.

Bereits 1 Esslöffel Sonnenblumenöl deckt den täglichen Bedarf an Omega-6-Fettsäuren.

Zu viel Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung erhöhen die Entzündung im Körper und können zur Entwicklung vieler Krankheiten führen - Depressionen und Herzerkrankungen. Aus diesem Grund wird empfohlen, den Verbrauch von Sonnenblumenöl zu begrenzen oder durch ein anderes, gesünderes zu ersetzen, z. B. Rapsöl oder Leinöl, das reich an Omega-3-Säuren ist. Kombinieren Sie Sonnenblumenöl auch nicht mit Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Säuren sind, wie z. B. fettigem Seefisch, da dies die vorteilhaften Wirkungen von Omega-3 stört.

Sonnenblumenöl - Prozentsatz der einzelnen Fettsäuren

gesättigte Säuren - 10.8
einfach ungesättigte Säuren 32.8
Mehrfach ungesättigte Säuren - 56,4, einschließlich:

• Omega-3-Fettsäuren - 0,5
• Omega-6-Fettsäuren - 55,9

Transisomere - 0

Quelle: poznajsienatluszczach.pl

Sonnenblumenöl - der Reichtum an Vitamin E.

Sonnenblumenöl zeichnet sich im Vergleich zu anderen Ölen durch den höchsten Gehalt an Vitamin E aus. 100 g enthalten 38,70 mg des Vitamins der Jugend und Fruchtbarkeit.

Nur unraffiniertes Rapsöl ist reich an Vitaminen.

Sonnenblumenöl übertrifft in seinem Gehalt sogar Rapsöl, das als das gesündeste gilt. Rapsöl enthält fast zweimal weniger, d. H. 18,90 mg Vitamin E. Damit steht es an zweiter Stelle in der Rangliste der Öle, die reich an dieser wertvollen Verbindung sind. Das dritte ist Sojaöl (10,50 mg / 100 g).

Sonnenblumenöl - eine Schatzkammer von Phytosterolen

Sonnenblumenöl ist wie Sonnenblumenkerne eine der besten Quellen für Phytosterine (325 mg / 100 g). Viele Jahre der Forschung zeigen, dass eine Ernährung, die reich an diesen Verbindungen ist, den Cholesterinspiegel senkt. Der tägliche Verzehr von Phytosterolen verhindert die Entwicklung von atherosklerotischen Läsionen in den Blutgefäßen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Phytosterole sich positiv auf die Gesundheit auswirken, wenn sie in einer Dosis von nicht mehr als 3 g pro Tag eingenommen werden. Dies ist ein weiteres Argument dafür, die Menge an Sonnenblumenöl in Ihrer Ernährung nicht zu übertreiben.

Sonnenblumenöl - in der Küche verwenden. Ist es zum Braten geeignet?

Sonnenblumenöl gilt als Universalöl. Fachleute raten jedoch davon ab, es zum Braten zu verwenden. Alles

Es wird empfohlen, Sonnenblumenöl kalt zu verwenden, z. B. für Salate oder zur Herstellung von Mayonnaise.

Aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sehr anfällig für hohe Temperaturen sind und unter deren Einfluss stehen, zersetzen sie sich schnell in gefährliche Substanzen (auch krebserregend). Die Temperatur, bei der Sonnenblumenöl in schädliche Verbindungen zerfällt, ist niedrig und beträgt 100 Grad Celsius (Fachleute bezeichnen es als niedrigen Rauchpunkt). Diese Gruppe von Ölen umfasst auch Sojaöl, Maisöl, Traubenkernöl, Sesamöl und Kürbiskernöl.

Am widerstandsfähigsten gegen hohe Temperaturen sind gesättigte Fettsäuren. Aufgrund ihrer gesundheitsschädlichen Wirkung ist es jedoch besser, sie aus der Ernährung zu streichen. Einfach ungesättigte Fettsäuren stehen an zweiter Stelle, und es werden Öle mit einem überwiegenden Anteil dieser Fettsäuren empfohlen, die zum Braten verwendet werden. Dies sind beispielsweise Rapsöl und Olivenöl. Es ist zu beachten, dass Sie zum Braten keine kaltgepressten, sondern raffinierte Öle verwenden sollten (sie haben einen höheren Rauchpunkt).

Autor: Zeit S.A.

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Sonnenblumenöl - wie lagern?

Kaltgepresstes Sonnenblumenöl sollte in einer Glasflasche an einem dunklen Ort bei 5-10 Grad Celsius aufbewahrt werden, vorzugsweise in der unteren Schublade des Kühlschranks. Raffiniertes Öl kann im Küchenschrank aufbewahrt werden. Kaltgepresstes Öl hält normalerweise etwa 3-6 Monate, das raffinierte etwas länger. Durch das Verfeinern können Sie das sogenannte eliminieren Oxidationskatalysatoren. Dadurch kann das Öl länger gelagert werden.

Sonnenblumenöl - wie anwenden?

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Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN