Die Regale sind voll mit verschiedenen Käsesorten: Ziegen- und Schafsmilch; Gelb und Mehltau. Erfahren Sie, wie Sie Käse in Ihrer Küche verwenden und wie er hergestellt wird und welchen Nährwert er hat.
Die größten Experten und anerkanntesten Käseproduzenten sind die Franzosen, Italiener, Schweizer und Holländer. Die Qualität der Milch und die Technologie ihrer Herstellung bestimmen den Geschmack und das Aussehen von Käse. Jeder Hersteller mit Selbstachtung hat seine Geheimnisse, die seine Produkte einzigartig und einzigartig machen. Obwohl das Rezept für die Herstellung von beispielsweise dem beliebtesten Käse auf der ganzen Welt das gleiche ist, hat englischer Cheddar einen definitiv anderen Geschmack als Schweizer Emmentaler oder niederländischer Gouda.
Ziegenkäse - auch für Allergiker zu empfehlen
Die ältesten Käsesorten wurden aus Ziegenmilch hergestellt. Diese alles fressenden, anspruchslosen Tiere könnten dort leben, wo weder Kühe noch Schafe überleben würden. Derzeit werden Ziegen auf speziellen, sorgfältig gestalteten Farmen und auf normalen Farmen fast auf der ganzen Welt gezüchtet. Sie werden für ihre Milch geschätzt.
Ziegenmilch hat eine appetitliche, leicht gelbe Farbe und einen würzigen, leicht salzigen Geschmack. Es ist perfekt für die Käseherstellung, da die Fettkügelchen kleiner sind als in Kuhmilch. Es enthält auch mehr Mineralsalze, hauptsächlich Kalzium, Phosphor, Kalium und Chlor. Die gelbe Farbe wird durch Carotin gegeben. Die wertvollste Eigenschaft von Ziegenmilch und Käse ist Eiweiß, das selbst bei Menschen, die gegen Kuhmilch oder Eier allergisch sind, keine Allergien hervorruft.
Milch von Tieren, die auf den Wiesen weiden, wird für Ziegenkäse verwendet. Ziegen, die viel Zeit in Innenräumen verbringen, produzieren Milch mit einem bestimmten, unangenehmen Geruch, der in Milchprodukten nicht akzeptabel wäre. Käse höchster Qualität wird aus verarbeiteter Rohmilch hergestellt. Sie sind weich, normalerweise mit einer appetitlichen, samtigen, natürlichen Haut. Manchmal sind die Käse mit Holzkohlenasche überzogen, mit Gewürzen, Kräutern bestreut und in Blätter gewickelt.
Feinschmecker sagen, dass Ziegenkäse, der in einer Pfanne gegrillt oder getrocknet und mit Salaten serviert wird, das beste Gericht der Welt ist. Käse, der als Ergänzung zu Sandwiches und Salaten serviert wird, ist ebenso beliebt. Die größten Fans von Ziegenkäse sind die Franzosen und Engländer, die sich immer häufiger alten Rezepten zuwenden, die dem Käse einen einzigartigen Geschmack und Charakter verleihen.
Es wird für Sie nützlich seinWelchen Käse soll man für das Käsebrett wählen?
In Frankreich ist Käse ein separater Menüpunkt. Auf einer Käseplatte (oder besser gesagt auf einem Brett) sollten Sie 4-5 Käsesorten mit unterschiedlichem Geschmack, Form und Textur finden. Am gebräuchlichsten sind Blauschimmelkäse (Roquefort), Weichkäse mit Weißschimmel (Camembert), Hartkäse und Ziegenkäse. Sie sind mit Früchten oder Nüssen dekoriert und werden mit einem Baguette und Wein serviert, meistens trocken rot oder rosa. Ein spezielles Messer mit Löchern in der Klinge und zwei Spießen (zum Auflegen auf einen Teller) eignet sich am besten zum Schneiden und Aufsetzen von Käse. Schneiden Sie runden, quadratischen, pyramidenförmigen oder konischen Käse wie einen Kuchen, teilen Sie kleinen Käse in zwei Hälften, Brie-Typ in dreieckige Scheiben.
Schafskäse: Oscypek, Schafskäse, Feta
Schafsmilch unterscheidet sich erheblich von Kuhmilch. Es enthält doppelt so viel Fett und Eiweiß. Sein größter Nachteil ist der spezifische, ranzige "Schaf" -Geruch. Aus diesem Grund wird es nur ungern auf Tischen gesehen, aber wenn es zu Käse verarbeitet wird, wird es zu einer echten Delikatesse.
Der beste Vertreter von Schafskäse ist der polnische Oscypek. Feinschmecker sagen, dass es unser einziger wirklich origineller Käse ist, der die Chance hat, mit den besten Produkten der Welt zu konkurrieren. Nichts Ungewöhnliches. Jeder, der mindestens einmal in einem Kamin geräuchertes Oscypek probiert hat, wird diese Freude teilen. Oscypek kann nur von Mai bis September hergestellt und bis Ende Oktober verkauft werden. Die Zugabe von Kuhmilch ist erlaubt. Das Geheimnis des Rezepts dieser Käsesorten wird sorgfältig gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Die meisten Stadtbewohner kennen den Geschmack von "gefälschten" Oscypek, die normalerweise auf dem Basar verkauft werden. Erst nachdem wir den originalen Schafskäse probiert haben, werden wir zu seinen eingefleischten Fans.
Osypek mag die Gesellschaft von Gemüse, Pilzen und ... geräuchertem Fisch. Es schmeckt beim Backen köstlich und wird oft als Ersatz für Parmesan behandelt.
Andere Produkte von Podhale-Hirten verdienen die gleiche Anerkennung, z. B. halbweicher Käse namens Bryndza. Auch sein Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Der Geschmack von Oscypek und Bryndza wird durch den Ort beeinflusst, an dem sie hergestellt werden. Es gibt viele Pflanzenarten, die nur in Podhale vorkommen. Darüber hinaus sind die Gebiete, in denen Schafe weiden, nicht nur in Polen, sondern in ganz Europa eine der saubersten Regionen. Deshalb begeistern unsere Oscypek oder Bryndza kulinarische Experten aus aller Welt.
Schafskäse wird nicht nur in Polen hergestellt. Seit Jahrhunderten werden sie beispielsweise in Spanien und Griechenland hergestellt. Griechischer Feta wird aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt (seine beliebten Gegenstücke werden aus Kuhmilch hergestellt). Dieser salzige Weichkäse schmilzt perfekt bei erhöhten Temperaturen und eignet sich zum Backen. Salaten wird jedoch harter Feta zugesetzt.
Magst du Käse? Lernen Sie ihre Nährwerte kennen
Nicht nur Feinschmecker und Köche, sondern auch Ernährungswissenschaftler, Zahnärzte und Orthopäden können endlos über Käse sprechen. Denn gelber Käse, traditionell aus Kuhmilch hergestellt, ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Eiweiß und Vitamin B12. Vier Scheiben decken Ihren täglichen Kalziumbedarf ab. Gelber Käse ist außerdem reich an Cholesterin und Fetten, einschließlich gesättigter Fettsäuren, die sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken.
Daher fördert das Essen einer übermäßigen Menge Käse Arteriosklerose und Fettleibigkeit. Eine 100 g Portion ist mindestens 300 kcal! Ernährungswissenschaftler entfernen jedoch keinen Käse aus dem Menü von Menschen, die mit Übergewicht oder Herzerkrankungen zu kämpfen haben. Sie empfehlen, weißen oder gelben Käse mit kalorienarmem Gemüse und Obst zu kombinieren, das Vitamin C und Beta-Carotin enthält, um die Blutgefäße vor Arteriosklerose zu schützen. Salate sind ein perfektes Beispiel für diese gesundheitsfördernde Kombination verschiedener Produkte.
Möglichkeiten, Käse zu servieren
In den meisten Küchen der Welt spielen Hartkäse eine wichtige Rolle. Sie werden jedoch selten in Scheiben auf Sandwiches serviert, wie wir es hier tun. In Frankreich werden sie nach der Hauptmahlzeit, aber vor dem Kaffee (manchmal anstelle des Desserts) serviert. Mehrere Käsesorten werden auf ein separates Brett gelegt. Ihr würziger und definitiv salziger Geschmack wird von süßen Früchten (Trauben, Birnen, frischen Feigen) oder Nüssen gemocht. Viele Leute denken, dass die Kombination von Käse mit dunklen Trauben so perfekt ist, dass sie es für eine Obszönität halten, nach einem solchen Fest etwas anderes zu essen.
Aber in der Welt und in letzter Zeit auch in Polen haben gebackene Käsesorten die meisten Anhänger. Der einfachste Toast, mit geriebenem Käse bestreut und einige Minuten in den Ofen gestellt, wird zur Delikatesse. Mischen Sie bei der Zubereitung von Aufläufen die Käsespäne mit Semmelbröseln. Dadurch entsteht eine köstliche knusprige Schale mit weniger Kalorien und weniger Cholesterin als bei einem normalen Käsesandwich. Eine weitere Geschmackszusammensetzung wird durch Mischen von Käsespänen mit Sonnenblumenkernen, fein gehackten Nüssen oder Mandeln erhalten.
Als elegante Vorspeise kann halbharter Käse mit einer cremigen, fettigen Innenseite und einer mit appetitlichem Schimmel bedeckten Schale serviert werden. Es reicht aus, den Käse in eine runde Schachtel mit Aluminiumfolie zu wickeln und 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen zu stellen. Entfernen Sie vor dem Servieren die Folie und den Deckel der Schachtel. Die Käseschale kreuzen, dann den halbflüssigen, schmackhaften und aromatischen Inhalt essen und frische Baguettestücke darin eintauchen.
Milder Käse hat einen sehr scharfen, starken Geschmack - deshalb werden sie oft verwendet, um den Geschmack verschiedener Pasten und Fleischgerichte, z. B. Hähnchenbrust, zu "optimieren" (mit einer kleinen Menge Blauschimmelkäse bestreut und gebacken, erhalten sie ein elegantes Aussehen und sind sehr lecker).
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