Erdnussöl: gesundheitliche Eigenschaften und Anwendung

Erdnussöl ist das aus Erdnüssen gewonnene Fett. Es ist sehr beliebt in der asiatischen Küche. Es lohnt sich, es wegen seiner gesundheitlichen Eigenschaften zu verwenden. Es enthält hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren, wodurch es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Es kann auch bei Typ-2-Diabetes hilfreich sein. Erdnussöl ist jedoch reich an Omega-6-Fettsäuren und sehr reich an Omega-3-Fettsäuren. Wenn es zu viel verwendet wird, kann es entzündungsfördernd sein.

Erdnussöl wird aus Erdnüssen (Arachis hypogaea) hergestellt, die eigentlich keine Nüsse sind, sondern im Boden wachsende Hülsenfrüchte. Diese Pflanze stammt aus Südamerika, wo sie bereits 2-3.000 Jahre vor Christus von den Inkas kultiviert wurde. Die spanischen Eroberer brachten die Erdnüsse im 16. Jahrhundert nach Europa und landeten von dort in Asien und Afrika. Erdnüsse und Erdnussöl haben erst im vorigen Jahrhundert an wirtschaftlicher Bedeutung gewonnen. Die größten Erdnussproduzenten sind China, Indien und die USA. In Indien werden fast 80% der Erdnüsse für die Ölförderung verwendet, in den USA nur 10-12%.

Derzeit macht Erdnussöl 7-10% der Produktion aller Pflanzenöle der Welt aus.

Erdnussöl ist in Asien besonders beliebt in Ländern wie China, Indien, Laos, Vietnam und Kambodscha, wo es in den meisten Gerichten verwendet wird. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich - kaltgepresst mit einem deutlich nussigen Geschmack und gelber Farbe, raffiniert - leichter und geschmacklos und "geröstet", beliebt in Süd- und Südostasien, mit einem sehr ausgeprägten Nussgeschmack, der als aromatischer Zusatz verwendet wird.

Erdnussöl wird zum Braten und als Zutat in Salatsaucen sowie zur Herstellung von Shorts (gehärtete Fette zum Backen), Margarinen und Mayonnaise verwendet. In Indien wird daraus eine vegane Sorte geklärter Ghee-Butter namens Vanaspati hergestellt. Raffiniertes Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt (229,4 ° C) und wird daher zum Frittieren verwendet. Die hohe Temperatur des Fettes ermöglicht ein schnelles Braten, eine knusprige Kruste auf dem Produkt und eine geringe Absorption von Öl durch Lebensmittel.

Zusammensetzung und Nährwert von Erdnussöl

Erdnussöl liefert 884 kcal pro 100 g. Es besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (32%), einfach ungesättigten Fettsäuren (52%) und gesättigten Fettsäuren (16%). Der Gehalt an einzelnen Fetten kann je nach Herkunft und Sorte der Nüsse, aus denen das Öl gewonnen wird, variieren. Die in Erdnussöl in den größten Mengen enthaltenen Fettsäuren sind:

• Ölsäure (Omega-9) - 36,4-67,1%,
• Linolsäure (Omega-6) - 14-43%,
• Palmitinsäure - 8,3-14%,
• Stearin - 1,9-4,4%,
• Erdnuss - 1,1-1,7%.

Erdnussöl enthält praktisch keine Omega-3-Fettsäuren. Daher sollte es mit Nahrungsquellen kombiniert werden, um das richtige Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 zu erreichen. Ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung erhöht entzündliche Prozesse und ist gesundheitsschädlich.

Erdnussöl enthält neben Fettsäuren gesundheitsfördernde Verbindungen: Antioxidantien, Vitamin E (15,69 mg / 100 g), Phytosterole (207 mg / 100 g), Squalen und Cumarsäure. Die in Erdnussöl enthaltenen Pflanzensterine sind hauptsächlich Beta-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol. Diese Verbindungen wirken gegen Krebs.

Wichtig

Ist Erdnussöl allergisch?

Die Erdnussallergie ist eine der häufigsten und schwersten Nahrungsmittelallergien. Häufiger als jedes andere Lebensmittel verursacht es den tödlichen anaphylaktischen Schock. Erdnussallergene sind Proteine, daher ist raffiniertes Erdnussöl, in dem alle Proteine ​​entfernt wurden, nicht allergen. Dies wird durch die Ergebnisse von Studien bestätigt, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlicht wurden. Bei kaltgepresstem Öl ist das anders. Es kann Proteinreste enthalten, die bereits in sehr geringen Konzentrationen eine schwere allergische Reaktion hervorrufen können. Laut einer im British Clinical Journal veröffentlichten Studie entspricht eine allergische Reaktion auf den Verzehr von rohem, nicht raffiniertem Erdnussöl 10% der Menschen, die überempfindlich gegen Erdnüsse sind.

Autor: Zeit S.A.

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Gesundheitliche Eigenschaften von Erdnussöl

Erdnussöl und das Herz-Kreislauf-System

Der hohe Ölsäuregehalt in Erdnussöl ist verantwortlich für die positive Wirkung auf die Funktion des Kreislaufsystems. Die Verwendung dieses Fettes kann Bluttriglyceride und Cholesterin senken, Oxidation verhindern und das Risiko von Herzerkrankungen verringern. In einer großen Studie wurden die Auswirkungen der durchschnittlichen amerikanischen und der fettarmen Ernährung sowie drei Diäten mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (Olivenöl, Erdnussöl und Erdnüsse) auf das Lipidprofil und das Risiko von Herzerkrankungen verglichen. Die Erdnussöldiät reduzierte das Gesamtcholesterin um 9%, das "schlechte" LDL-Cholesterin um 11% und die Triglyceride um 11%. Es gab auch eine leichte Abnahme des "guten" HDL-Cholesterins (2,4%). Trotz dieses Rückgangs verbesserte sich das Verhältnis von LDL zu HDL signifikant. Der Konsum von Erdnussöl reduzierte das Risiko für Herzerkrankungen um 16% und für Olivenöl um 25%. Ähnliche Ergebnisse wurden in der Gruppe der Frauen nach der Menopause erhalten. Erdnussöl hat laut einer Studie mit Menschen aus Brasilien, den USA und Ghana eine bescheidene Wirkung auf die Senkung des Gesamtcholesterins und des Blutdrucks.

Sowohl Erdnussöl als auch Erdnüsse haben antidiabetische Eigenschaften.

Erdnussöl und Typ-2-Diabetes

Erdnussöl kann bei der Vorbeugung von Typ-2-Diabetes hilfreich sein. Eine Studie an Ratten ergab, dass Erdnussöl die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse erhöht. Es hemmt auch die Wirkung von proinflammatorischen Zytokinen. Eine Studie an Mäusen zeigte, dass eine Ernährung mit hohem Ölsäuregehalt aus Erdnussöl den Blutzuckerspiegel senkt. Dieser Effekt wurde bei einer fettreichen Diät ohne Ölsäure nicht beobachtet. Ein Experiment an Ratten, die mit Typ-2-Diabetes induziert wurden, zeigte, dass die Aufnahme von Erdnussöl in die Nahrung für 42 Tage den Gehalt an Glucose, glykiertem Hämoglobin und anderen Markern, die auf Diabetes hinweisen, signifikant verringerte. Die Konzentration der Antioxidantien - Glutathion und Vitamin E - nahm ebenfalls zu. Laut Forschern ist die Senkung des Blutzuckerspiegels durch Erdnussöl auf den Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren zurückzuführen.

Immer mehr Erfahrungen zeigen die hyperglykämische Wirkung einer Ernährung, die reich an gesättigten Fettsäuren ist, und ihren Einfluss auf die Induktion von Insulinresistenz und verminderter Glukosetoleranz. Andererseits werden Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in immer mehr Studien als nützlich bei der Blutzuckerkontrolle und Prävention von Typ-2-Diabetes angesehen. Die in den Ölen enthaltenen Tocotrienole, Tocopherole, Oryzanol und Phytosterole können auch für die hypoglykämische Wirkung von Pflanzenfetten verantwortlich sein.

Eine prospektive Studie der Harvard School of Public Health mit 83.000 Frauen ergab, dass Frauen, die mindestens fünfmal pro Woche Erdnüsse oder Erdnussbutter aßen, ein um 20 bis 30% geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten.

Andere gesundheitliche Verwendungen von Erdnussöl

• Krebsprävention dank des Vorhandenseins von Pflanzensterinen und Polyphenolen.
• Arthritis Schmerzlinderung durch Reiben durch die Haut. Dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Pflanzensterinen und Antioxidantien zurückzuführen, die durch das Eindringen in die Haut lokale Entzündungen und Schmerzen lindern können. Der Verzehr von Erdnussöl hat keine entzündungshemmende Wirkung, da dieses Fett reich an Omega-6-Fettsäuren ist und ein häufiger Überschuss in der Ernährung für die Aufrechterhaltung chronischer Entzündungen verantwortlich ist.
• Feuchtigkeitsspendend bei Problemen mit Ekzemen und trockener Haut dank hoher Konzentrationen an Vitamin E.
• Vorbeugung von Verstopfung. Erdnussöl, das in der Nahrung enthalten ist, stimuliert wie andere pflanzliche Öle die peristaltischen Bewegungen des Darms und macht den Stuhl weich, was den Stuhlgang erleichtert. Zubereitungen mit Erdnussöl werden auch rektal bei anhaltender Verstopfung als mildes Abführmittel verwendet.

Quellen:

1. Sanders T. H., Erdnussöl (Erdnussöl), in: Pflanzenöle in der Lebensmitteltechnologie: Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendungen, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Nutzen für die Gesundheit von Erdnusssamen (Arachis hypogaea L.) und Erdnussölkonsum, in: Nüsse und Samen in der Gesundheits- und Krankheitsprävention, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Erdnussöl ist nicht allergisch gegen erdnussempfindliche Personen, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomisierte, doppelblinde Crossover-Challenge-Studie zur Allergenität von Erdnussölen bei Patienten, die gegen Erdnüsse allergisch sind, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

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