Eine der einfachsten Methoden zur Lebensmittelkonservierung ist das Einfrieren. Es erfordert keine Konservierungsstoffe und minimiert den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen. Wie macht man Tiefkühlgerichte zu Hause und wie man Lebensmittel auftaut, damit sie schmackhaft sind und nicht ihren Nährwert verlieren?
Wissen Sie, wie man Gemüse und Obst einfriert, um ihren Nährwert vollständig zu erhalten?
Welches Obst und Gemüse eignet sich zum Einfrieren?
Alle Früchte und Gemüse, die Sie einfrieren möchten, müssen reif, unbeschädigt und vor allem frisch sein. Mit der Zeit verlieren sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Beginnen Sie also sofort mit dem Einfrieren, nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben. Ausnahme sind Wurzelgemüse, das etwas länger gelagert werden kann - in einem kühlen Raum (Keller, Speisekammer) mit einer Temperatur von 6-8 ° C.
Lebensmittel richtig einfrieren
- Waschen Sie die zum Einfrieren bestimmten Produkte gründlich. Beachten Sie dabei, dass ein langes Einweichen in Wasser zu einem Verlust von Vitaminen führt. Damit das Gemüse seinen Geschmack und sein Aroma vollständig behält, legen Sie es eine Weile in kochendes Wasser und spülen Sie es dann mit kaltem Wasser ab (Blanchieren). Obwohl eine solche Vorbehandlung dank dieser Behandlungen nur einen geringen Verlust an Vitaminen verursacht, behält das Gemüse seine intensive Farbe, angemessene Härte und kocht es für eine kürzere Zeit - sagt Paweł Szarek, Qualitätsbeauftragter von Fritar.
Das meiste Gemüse wird blanchiert, insbesondere: grüne und gelbe Bohnen, Maiskörner, grüne Zuckererbsen, Karotten, Petersilie, Sellerie, Rote Beete, Rosenkohl, Blumenkohl und Brokkoli. Einige Gemüsesorten wie Kohl, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Lauch und Zucchini müssen nicht blanchiert werden, ebenso wie Früchte, die nur vor dem Einfrieren gewaschen und getrocknet werden müssen.
Wenn Sie den vollen Geschmack, die Form und den Nährwert von Tiefkühlkost beibehalten möchten, verpacken Sie diese in dicht verschlossenen Verpackungen, aus denen Sie zuvor die Luft entfernt haben (indem Sie sie mit der Hand zusammendrücken oder Vakuumverpackungsgeräte verwenden). Denken Sie daran, dass sie nicht zu stark komprimiert sind, damit sie nicht verklumpen.
Kleines Gemüse und Obst (Erbsen, Walderdbeeren, Blaubeeren usw.) gefrieren zunächst auf einem Tablett und geben sie dann in die Beutel. Um die Bildung von Eis zu verhindern, sollte die verpackte Ware einem intensiven Gefrieren unterzogen werden, wobei die Temperatur im Gefrierschrank zumindest anfänglich so niedrig wie möglich eingestellt wird.
Beim Einfrieren lohnt es sich auch, auf die richtige Anordnung der Produkte in den Regalen zu achten. Legen Sie diejenigen, die Sie regelmäßig verwenden möchten, in die obere Schublade - legen Sie die Produkte, die Sie bis zum Ende des Winters aufbewahren möchten, unten ab.
In einer Situation, in der die Größe des Gefrierschranks zu wünschen übrig lässt, können Sie die gefrorenen Produkte mahlen. Im Winter können Sie Fruchtmousses verwenden, um Gelees zuzubereiten, als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen und als Zutat für Saucen oder Cremes.
Lebensmittel auftauen
Stellen Sie die Produkte zum Auftauen auf das unterste Regal des Kühlschranks oder an einen kühlen Ort. - Je langsamer der Abtauvorgang ist, desto schmackhafter sind die Produkte nach dem Auftauen - weist Paweł Szarek an. - Nehmen Sie die Früchte einige Stunden früher aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie im untersten Regal des Kühlschranks oder bei Raumtemperatur. Legen Sie das Gemüse in die Pfanne oder den Topf direkt aus dem Gefrierschrank.
Eine Alternative zu herkömmlichen Methoden ist natürlich eine Mikrowelle, dank der alles sofort auftaut. Seine Verwendung verursacht jedoch einen erheblichen Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen, was den Nährwert von Gerichten erheblich verringert.
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