PFC oder perfluorierte organische Verbindungen sind Substanzen, die häufig bei der Herstellung von Papierverpackungen für Lebensmittel verwendet werden. Pommes Frites in Fast-Food-Betrieben. PFCs können in Lebensmittelprodukte eindringen und sich im menschlichen Körper ansammeln. Sie können sehr gesundheitsschädlich sein.
PFCs oder perfluorierte organische Verbindungen sind Substanzen mit wasser-, fett- und schmutzabweisenden Eigenschaften.
Sie sind in der Industrie weit verbreitet und werden sehr häufig bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungen aus Papier verwendet. PFCs können in Lebensmittelprodukte eindringen und sich im menschlichen Körper ansammeln, zu dem sie über Lebensmittel gelangen, aber auch aus anderen Quellen, z. B. Wasser und Luft.
Organische Fluoridverbindungen können sehr gesundheitsschädlich sein. Sie sind verwandt mit mit hohem Cholesterinspiegel, eingeschränkter Schilddrüsenfunktion, Leberschäden und Krebs.
Was sind PFCs?
PFCs oder perfluorierte organische Verbindungen sind eine Gruppe von Chemikalien mit hydrophoben und oleophoben Eigenschaften, dank derer sie gegen Wasser und Fett resistent sind und sich unter ihrem Einfluss nicht zersetzen. PFCs werden in vielen Branchen sehr häufig eingesetzt. Sie können unter anderem gefunden werden:
- in fettbeständigen Lebensmittelverpackungen, z. B. Pizza, Popcorn, Pommes, Burger,
- in Reinigungs- und Körperpflegeprodukten,
- in Zahnseide,
- in Imprägnierungen für Schuhe und Kleidung, wasserdichte Stoffe,
- in schmutzabweisenden Produkten für Möbel und Teppiche,
- in Teflonpfannen als Bestandteil der Antihaft-Schutzoberfläche,
- in Kosmetika als Emulgator,
- in Hydrogelen auf offene Wunden aufgetragen.
Einige der PFC-Verbindungen gelten als schädlich und werden in der Industrie nicht mehr verwendet. Sie werden jedoch weiterhin durch fluorierte Substanzen mit denselben Eigenschaften ersetzt, die nicht gründlich getestet wurden. Anfang 2017 genehmigte die FDA weitere 20 perfluorierte organische Verbindungen zur Verwendung speziell in Lebensmittelverpackungen aus Papier.
Die Gefahren der Verwendung von PFCs
PFCs sind sehr persistente Verbindungen, die kaum abgebaut werden, in Wasser, Luft und Boden gelangen und deren Konzentration in der Umwelt ständig zunimmt. Immer mehr wissenschaftliche Studien weisen auf ihre Toxizität und Gefährdung der menschlichen Gesundheit hin, die sich aus dem Kontakt mit perfluorierten Verbindungen ergeben, die üblicherweise im Blut von getesteten Personen vorkommen. Sie reichern sich leicht im Gewebe an und werden auch nach einigen Jahren entfernt. Am häufigsten untersucht und am häufigsten sind PFOA (Perfluoroctansäure) und PFOS (Perfluoroctansulfonsäure).
PFCs gelangen über das Verdauungssystem, aber auch über die Atemwege und die Haut (z. B. aus wasserdichten Stoffen) mit der Nahrung in den Körper. Sie werden im Körper nicht metabolisiert und reichern sich in der Leber in den größten Mengen an. Sie werden nur über das Harnsystem ausgeschieden.
Wissenschaftliche Studien an Versuchstieren zeigen, dass die Folgen einer PFC-Exposition folgende Folgen haben: Vergrößerung der Leber, Funktionsstörungen der Leberzellen, falscher Stoffwechsel von Fetten und Proteinen sowie Veränderungen des Hormonhaushalts. Es wurde nachgewiesen, dass kleine Mengen an PFCs in der Größenordnung von Millimol-Fraktionen einen signifikanten Anstieg der Peroxidionenkonzentration mit starker oxidierender Wirkung bewirken.
PFCs sind schlecht untersuchte Verbindungen, und die endgültige Überprüfung ihrer Auswirkungen auf den menschlichen Körper erfordert detailliertere Analysen.
Die Auswirkungen der Exposition gegenüber perfluorierten Verbindungen umfassen:
- Reduzierung der Ausscheidung von Lipoproteinen niedriger Dichte oder "schlechtem" LDL-Cholesterin. Kinder und Jugendliche mit erhöhten PFOA-Spiegeln im Blut haben erhöhte Werte für Gesamtcholesterin und LDL-Fraktion. Unter Erwachsenen waren Arbeitnehmer, die Kontakt mit PFAS hatten, und Personen aus Gebieten, in denen die Konzentration von PFOA im Wasser höher ist, am stärksten Störungen des Lipidprofils ausgesetzt.
- Veränderungen im Transport und Stoffwechsel von Fettsäuren;
- Verringerung der Aktivität der Glutathiontransferase - einer Verbindung, die an der Entgiftung des Körpers und der Inaktivierung von Allergenen beteiligt ist;
- vergrößerte Leber;
- Senkung des Schilddrüsenhormonspiegels im Blut. Eine in Environmental Health Perspectives veröffentlichte Studie ergab, dass hohe PFOA- und PFOS-Werte im Blut die Schilddrüse schädigen, die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen und die T4- und TSH-Werte beeinflussen.
- Zellzyklusstörungen und Hemmung des natürlichen Zelltods (Apoptose);
- Abnahme der Immunität. Laut dem EWG-Bericht verringert die Exposition gegenüber PFC die Fähigkeit des Körpers, Infektionen zu bekämpfen.
- verminderte Fruchtbarkeit, verminderte Spermienqualität, verminderte Testosteronspiegel. Verschiedene PFC erhöhen das Unfruchtbarkeitsrisiko um 60 bis 154%;
- Schwangerschaftsinduzierte Hypotonie;
- Präeklampsie;
- geringes Geburtsgewicht des Kindes;
- Fettleibigkeit;
- bei Nagetieren die Bildung von Tumoren der Leber, der Bauchspeicheldrüse, der Nieren, der Hoden, der Brustdrüse und der Schilddrüse, höchstwahrscheinlich als Folge einer beeinträchtigten Apoptose. Es liegen mehr als 80 Studien vor, die einen Zusammenhang zwischen PFC und Krebs zeigen, jedoch hauptsächlich bei Tieren. Die Internationale Agentur für Krebsforschung hat PFOA als möglicherweise krebserregend eingestuft.
PFC in Lebensmittelverpackungen
Viele wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass perfluorierte Verbindungen von der Verpackung in Lebensmittelprodukte eindringen. Ihre Konzentration in Produkten hängt von der Temperatur des Lebensmittels und der Kontaktzeit mit der Verpackung, der Länge der PFC-Kette und der Art des Lebensmittels (mit hohem Wasser- oder Fettgehalt) ab. Je höher die Lebensmitteltemperatur und je höher der Fettgehalt ist, desto mehr PFC wandern aus der Verpackung.
Wichtig
Die Hauptquellen für perfluorierte Verbindungen in Lebensmitteln sind Mikrowellen-Popcornverpackungen und Papierverpackungen für Sandwiches und Pommes aus Fast-Food-Betrieben.
Lesen Sie auch: Toxine in gegrillten Lebensmitteln. Wie man grillt, um Glykotoxine in ... Sulfiten in Lebensmitteln zu reduzieren: Sind sie schädlich? Die Produkttabelle, in der Sie ... Bisphenol A (BPA) finden - wo ist es, wie kann man es vermeiden?In der Europäischen Union sind dem Gehalt an organischen Fluorverbindungen in Lebensmittelverpackungen keine Grenzen gesetzt. Nur die dänische Regierung empfiehlt PFC-Obergrenzen für Papierverpackungen.
Im Jahr 2017 wurden Forschungsergebnisse veröffentlicht, in denen der Gehalt an Fluorverbindungen in über 400 Verpackungsproben von Fast-Food-Betrieben in den USA überprüft wurde. Sie zeigen, dass PFC vorhanden ist in:
- 56% der Papierverpackungen für Desserts und Brot,
- 38% der Burger und andere Sandwichverpackungen,
- 20% Lebensmittelkartons,
- 0% Pappbecher.
Nicht alle Fast-Food-Ketten verwenden PFC-Verpackungen, und innerhalb einer bestimmten Kette hängt der Gehalt an organischen Fluorverbindungen häufig vom Standort und vom Hersteller ab, der die Papierverpackungen für die Räumlichkeiten liefert. Perfluorierte Verbindungen wurden in Verpackungen von Ketten wie Burger King (27% der Proben), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) und anderen gefunden. Fast-Food-Verpackungen sind nicht die einzige Quelle für PFC in der Ernährung. Sie sind in Butter, Milch und anderen Milchprodukten enthalten. Fisch, Meeresfrüchte und Eier gelten ebenfalls als wichtige PFC-Quellen.
Wie vermeide ich PFC in Lebensmitteln?
Aufgrund des häufigen Auftretens perfluorierter organischer Verbindungen ist es unmöglich, sie vollständig aus ihrer Umgebung zu entfernen. Es ist auch nicht möglich, schnell zu erkennen, ob ein Paket PFC enthält. Es lohnt sich jedoch, einige Tipps zu befolgen, um das Risiko einer Exposition gegenüber diesen Toxinen zu minimieren.
1. Kaufen Sie keine fertigen Sandwiches, sondern bereiten Sie sie selbst zu. Je frischer die Produkte sind, desto weniger PFC aus der Verpackung kann in sie eindringen.
2. Vermeiden Sie Junk Food - Burger, Pommes und andere Artikel, die in mit Papier umwickelten Verpackungen mit einer "gewachsten" Beschichtung geliefert werden.
3. Sie können Ihre Pommes in einem Pappbecher anfordern, da sie PFC-frei sind.
4. Nehmen Sie die Lebensmittel so schnell wie möglich aus der Originalverpackung.
5. Leitungswasserfilter verwenden.
6. Lagern Sie Lebensmittel in Verpackungen aus Glas, Edelstahl oder Kunststoff (BPA-frei).
7. Vermeiden Sie die Verwendung von mit Teflon beschichtetem Kochgeschirr und Utensilien, insbesondere wenn diese beschädigt oder zerkratzt sind.
8. Kaufen Sie so oft wie möglich frische Lebensmittel. PFCs sind in allen verpackten Produkten leichter zu finden.
9. Popcorn nicht in der Mikrowelle kochen. Die Verpackung enthält fast immer PFC. Kaufen Sie anstelle von Mikrowellen-Popcornbeuteln reines Getreide und kochen Sie es in einer Pfanne. Es wird gleichzeitig gesünder und weniger kalorisch sein.
10. Vermeiden Sie Lebensmittel, die in der Originalverpackung erhitzt werden.
Quellen:
1. EWG-Leitfaden zur Vermeidung von PFCs. Eine Familie von Chemikalien, die Sie nicht in der Nähe Ihrer Familie haben möchten.
2. Schaider L.A. et al., Fluorierte Verbindungen in den USA Fast-Food-Verpackungen, Environmental Science and Technology Letters, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorierte Chemikalien (PFCs), Nationales Institut für Umweltgesundheitswissenschaften, 2016
4. Überblick über Perfluoralkyl- und Polyfluoralkylsubstanzen und vorläufige Leitlinien für Ärzte, die auf Bedenken hinsichtlich der Exposition von Patienten reagieren, Nationales Zentrum für Umweltgesundheit, ATSDR, vorläufige Leitlinien, 20.09.2016
5. Kucharska A. et al., Ubiquitous perfluorinierte Verbindungen, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137 & ndash; 144
6. Still M. et al., Einfluss industrieller Produktions- und Verpackungsprozesse auf die Konzentration von per- und polyfluorierten Verbindungen in milden und Milchprodukten, Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (38), 9052-9062
7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-Fast-Food-Unternehmen-verwenden-krebserregende-Verpackung-Fluor-Chemikalien.html
.jpg)
