Mead ist ein alkoholisches Getränk. Es entsteht durch die Fermentation von mit Wasser verdünntem Bienenhonig. Finden Sie heraus, was der Preis für Met ist, wie viel Prozent des Alkohols darin enthalten sind, wo Sie ihn kaufen können und wie Sie am Ende Met trinken können. Denken Sie daran - nur in Maßen!
Mead - półtorak, dwójniak oder trójniak - war das Lieblingsgetränk des Adels und der Ritter in Mittel- und Osteuropa. Es entsteht bei der Fermentation von mit Wasser verdünntem Honig. Sie reift je nach Typ zwischen mehreren Monaten und 10 Jahren und je älter, desto besser. Finden Sie heraus, wie Met hergestellt wird, welche Arten es gibt und wie man es serviert.
Inhaltsverzeichnis
- Mead - Typen
- Mead - Rezept
- Mead - wie viele Prozent
- Himbeerhonig
- Mead - wo zu kaufen
- Mead - wie man trinkt
- Mead - womit es angefangen hat
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Mead - Typen
Abhängig von der Verdünnung gibt es 4 Arten von Met: półtoraki, dwójniak, trójniak und czwórniak.
'Półtorak' wird auf 0,5 l Wasser pro 1 l Honig verdünnt. Die Zuckerkonzentration in der Würze dieses Honigs beträgt ca. 55%. Aufgrund der hohen Süße dauert die Gärung sehr lange und reift erst nach 8-10 Jahren Alterung.
Dwójniak wird 1: 1 verdünnt. Die Zuckerkonzentration in der Würze dieses Honigs beträgt 44%. Es ist ein süßes Getränk, dessen Reifung etwa 4 Jahre dauert.
Półtorak und Dwójniak werden manchmal als königliche Honige bezeichnet.
In "trójniak" mit 2 Litern Wasser pro 1 Liter Honig beträgt der Zuckergehalt in der Würze 30%. Solcher Honig fermentiert 8 Wochen und ist nach einem Jahr Alterung verzehrfertig. Dieser Honig wird manchmal als halbsüß bezeichnet.
Die geringste Zuckermenge ist in czwórniak enthalten und erreicht 24%. Nur einer von 4 Bänden ist Honig. Solche Honige werden als trocken und normalerweise 6-8 Monate reif beschrieben.
Abhängig von der Wärmebehandlung der Würze kann Folgendes unterschieden werden:
- gesättigter (gebrauter) Honig mit höherem Alkoholgehalt, hergestellt aus Honig mit starkem Geschmack, wie Heidekraut oder Buchweizenhonig. Sie werden als Ergebnis der Fermentation von Würze hergestellt, die zuvor gesättigt war (d. H. Für einige Zeit langsam erhitzt wurde).
- ungesättigter Honig - hier wird Honig in kaltem oder leicht erhitztem Wasser (bis zu 40 ° C) gelöst. Bei der Herstellung werden hochwertige Honige ohne Verunreinigungen mit einem zarten Aroma verwendet, was beim Erhitzen schade ist, z. B. Linden-, Akazien- oder Kleehonig. Solcher Honig hat einen milden Geschmack und Geruch, ist aber weniger klar und instabil.
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Mead - Rezept
Zuerst bereiten wir die Honigwürze vor. Wir mischen Honig und Wasser (nach ausgewählten Anteilen - siehe oben).
Es stehen zwei Arten von Würze zur Auswahl:
- gesättigt, auch als gebraut bekannt. Bei diesem Verfahren werden Honig und Wasser in einem offenen Gefäß erhitzt, bis die gewünschte Konzentration erreicht ist.
Dank des langsamen Erhitzungsprozesses erhalten gesättigte Honige eine dunklere Farbe.
- ungesättigt, hergestellt durch Mischen von kaltem Wasser mit Honig.
Dann beimpfen wir die Würze mit Weinhefe. Unter ihrem Einfluss verwandeln sich die Zucker im Honig in Alkohol. Lassen Sie die Würze gären.
Die Fermentation erfolgt in sauberen, fest verschlossenen Glasteppichen mit einem Fermentationsrohr bei einer Temperatur von 15 bis 20 ° C. Je niedriger die Temperatur, desto besser das Getränk. Der reichlich vorhandene Schaum, der meistens am nächsten Tag auftritt, zeigt den Beginn der Fermentation an, den sogenannten stürmisch. Je nach Dichte der Würze dauert sie 5 bis 10 Tage.
Der Übergang der Würze zur stillen Gärung wird durch das Absinken und allmähliche Verschwinden des Schaums auf der Oberfläche belegt. Die stille Fermentationszeit beträgt 4 bis 6 Wochen.
Nach Beendigung der Fermentation sollte das erste Getränk aus dem Sediment entfernt werden. Dieser Vorgang sollte nicht verzögert werden. Wenn das Sediment zu lange verbleibt, hat der Met einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn der Honig klar ist, lassen Sie ihn ruhen.
Die Produktion von Met wird als Honigproduktion bezeichnet, und das Gebäude, in dem die Produktion stattfindet - die Met-Pflanze.
Die Mead-Reifung sollte in einem trockenen, dunklen und kühlen Raum mit konstanter Temperatur (10-15 ° C) erfolgen. Dann wird der Geschmack und das aromatische Bouquet erzeugt und die Gärung findet statt.
Wenn das Getränk geklärt ist, sollte eine weitere Entfernung aus dem Sediment vorgenommen werden. Wir wiederholen diesen Vorgang, bis die entsprechende Klarheit des Getränks erreicht ist. Die Gewinnung von jungem Met ist eine Gelegenheit für erste Versuche. Je konzentrierter die Lösung ist, desto länger dauert der Reifungsprozess.
Wann reift der Honig? Wenn das alternde Getränk klebrig und sehr süß ist, ist es noch nicht trinkbar. Es muss wieder verkorkt werden. Zeit und Geduld sind wichtig für die Herstellung von Met.
Das fertige Getränk sollte in Flaschen gegossen werden. Wenn Sie Honig länger lagern möchten, ist es aufgrund des im Laufe der Jahre auftretenden Sediments besser, ihn in größeren 5-10-Liter-Flaschen aufzubewahren und kurz vor dem Verzehr in Flaschen zu füllen.
Mead sollte die entsprechende Klarheit, den Geschmack, die Farbe und den angenehmen Geruch haben.
Mead - wie viele Prozent
Der Alkoholgehalt hängt auch mit dem Honiggehalt und der Alterungszeit zusammen. Je älter das Getränk, desto stärker ist es. So:
- półtorak hat eine Macht von 18%
- Dwójniaks - ungefähr 15%.
- Trójniak hat 13% Alkohol
- czwórniak - 11-12%
Himbeerhonig
Verschiedene Honigsträuße werden erhalten, indem die Würze mit Fruchtsäften, z. B. Himbeersaft (Fruchthonig) oder Gewürzen (Wurzelhonig und Gewürz-Kräuter-Honig) gewürzt wird.
Die häufigsten Zutaten für die Herstellung von Wurzel- und Kräuterhonig sind: Hopfen, Zimt, Nelken, Ingwer, Pfeffer, Wacholder, Rosenblätter, Vanille, Mandeln, Zitrone und Orangenschale.
Aufgrund anderer Zusatzstoffe gibt es auch Weinhaine, Hartriegel, Walderdbeeren und Mohnhonig.
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Mach es unbedingtMead Drink - Półtorak oder Dwójniak:
Mischen Sie 40 ml Met mit 20 ml Wodka, 20 ml Rum, 40 ml Tonic und 10 ml Zitronensaft.
Mead - wo zu kaufen
In Polen können wir in den meisten Alkoholläden Met kaufen. Ihr Preis reicht je nach Art von einem Dutzend bis fast 200 PLN. Je teurer die Honige sind, desto edler sind natürlich die półtorak und dwójniak, deren Reifung einige Zeit in Anspruch nimmt.
Mead ist im Ausland genauso beliebt wie in Polen. In Norwegen und Dänemark treffen wir ihn unter dem Namen mjød, in Schweden - mjöd. In Finnland heißt es sima, in Kroatien - gverc, in Slowenien - medica, in Rumänien - mied und in der Tschechischen Republik, Serbien, Bulgarien und der Slowakei - medovina. Wir können ihn auch finden ... in Äthiopien - sie nennen ihn dort t'edj.
Mead - wie man trinkt
Honig von guter Qualität - półtorak und dwójniak - ohne Zusatzstoffe getrunken. Seien Sie jedoch vorsichtig - er ist knifflig und es ist besser, ihn nicht zu übertreiben! Vielleicht trifft es Ihren Kopf nicht sofort, aber es ist schwer, mitzuhalten, und der Kater dauert bis zu zwei Tage.
Wir würzen die erhitzten Wiesen normalerweise mit Ingwer, Nelken, Kardamom, Anis, Vanille, Muskatnuss und manchmal mit schwarzem Pfeffer.
Wir werden "czwórniak" und "trójniak" besonders im Winter schätzen. Heiß mit Gewürzen, Zitrusschalen, Fruchtsäften sind köstlich und wärmend. Wir können sie Lebkuchen, Honigkuchen hinzufügen, sie über Fruchtdesserts gießen, aber auch Fleisch und Geflügel kurz vor dem Ende des Backens.
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Mach es unbedingtWärmendes Met mit Gewürzen
Zutaten:
160 ml Met (trójniak oder czwórniak)
120 ml Apfelsaft oder stilles Mineralwasser
Zimtstange
1-2 Anissterne
20 ml Zitronensaft
Eine Methode zur Herstellung:
Gießen Sie den Met in einen Topf, fügen Sie Apfelsaft oder Wasser, Zimt und Anis hinzu.
Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen!
Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft würzen. Wir servieren in Gläsern aus hitzebeständigem Glas (oder in Steinzeugbechern oder Tonbechern).
Mead - womit es angefangen hat
Es wird angenommen, dass Honig das älteste fermentierte Getränk der Welt ist. Die Überreste von Met in den Tontöpfen, die in einem neolithischen Dorf in China entdeckt wurden, stammen aus 9.000 Jahren! In Europa wird Honig beispielsweise bei Aristoteles (350 v. Chr.) Erwähnt.
Es ist bekannt, dass Met in Nord-, Mittel- und Osteuropa sehr beliebt war. Warum? Es war schwer, hier Reben zu finden. Daher wurde Wein durch leichter verfügbare alkoholische Getränke ersetzt: Bier und Met.
Alles begann, als sich herausstellte, dass Honig leicht fermentierte. Es genügte, es mit Wasser zu mischen, in einen Tonkrug zu gießen und einige Monate zu warten. Der Weg war einfach. Kein Wunder also, dass die Metherstellung in Polen sehr beliebt geworden ist.
Der gesättigte Honig genoss einen guten Ruf, wurde jedoch selten getrunken, meistens anlässlich wichtiger Feste, z. B. Feiertage, Hochzeiten. Es war ein teures Getränk. Ende des 15. Jahrhunderts wurden Honigtavernen geschaffen, in denen nur diese Art von Alkohol ausgeschenkt wurde.
Bereits im 16. Jahrhundert fütterte jedoch jeder wohlhabendere Landbesitzer seinen eigenen Honig. In goldenen Zeiten für Met wurden Getränke getrunken, die hundert oder mehr Jahre in Fässern gereift waren! Mead wurde auch Jungvermählten empfohlen. Daher der Name "Flitterwochen".
Im 18. Jahrhundert wurde Met durch immer beliebteren Wein ersetzt, aber auch durch Wodka, der nicht gereift werden musste.
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