Tomaten, Gurken, Kohl oder Kürbis ... Heute, im Zeitalter des Fast Food, erscheinen Suppen immer weniger auf unseren Tischen. Das ist schade. Richtig zubereitete Suppen liefern wertvolle Vitamine und Mineralien, verlieren Gewicht und heilen sogar.
Entgegen der landläufigen Meinung mästen die Suppen nicht. Die sauberen, die nur auf Gemüsebrühe gekocht werden, füllen sich, obwohl sie nicht kalorisch sind. Zum Beispiel liefert ein Esslöffel (ca. 100 g) Blumenkohlsuppe nur ca. 28 kcal und Tomatensuppe - 29 Kalorien. Suppenzusätze sind stärker gemästet - z. B. Nudeln, Reis, Croutons, kleine Grütze (Grieß, Mais) -, die Kohlenhydrate liefern, die das Übergewicht fördern. Wenn Sie also eine Diät machen, geben Sie reine Suppen nicht auf. Und nehmen Sie sogar einige davon dauerhaft in Ihr Menü auf, z. B. Erbsensuppe. Es enthält viel Ballaststoffe, die für das Abnehmen wichtig sind, und Chrom, das den Appetit auf Süßigkeiten verringert. Ein zusätzlicher Vorteil von Suppen (aber nicht von Gewürzen wie Gemüse und Brühwürfeln) ist der höhere Kaliumgehalt als Natrium. Dank dessen erleichtern sie die Entfernung von Wasser aus dem Körper und unterstützen die Reinigung von Giftstoffen.
Wichtig
Fügen Sie zu Beginn das härteste Gemüse hinzu, da es länger kocht, als das weiche, z. B. Kohl, 50-60 Minuten lang und die Tomaten 5-10 Minuten lang. Denken Sie bei der Kohlsuppe daran, das Sauerkraut separat zu kochen und zur Suppe zu geben, wenn die Kartoffeln weich sind. Damit die Suppe leicht verdaulich und schlank ist, darf sie nicht zu salzig oder zu scharf sein. Die Brühwürfel und Gemüsewürzmittel verbessern den Geschmack, liefern aber viel Salz und Mononatriumglutamat. Sie halten Wasser im Körper, erhöhen den Blutdruck und erschweren das Abnehmen. Verwenden Sie daher wenig Salz und mehr Basilikum, Estragon und Majoran, die leicht salzig sind. Kurz vor dem Servieren können Sie auch frische Kräuter hinzufügen: Petersilie, Koriander oder Dill, die Vitamin C liefern, die Verdauung unterstützen und den Stoffwechsel beschleunigen.
Suppen beruhigen den Magen und sind gut für Babys und Senioren
Dank Suppen können wir nicht nur schlanker sein. Einige, wie Karotten- oder Kürbissuppe, behandeln Magenprobleme. Sie werden zum Beispiel Säuglingen mit Durchfall verabreicht. Geschälte, gewaschene Karotten oder Kürbisse müssen gehackt und eine Stunde lang mit einer Prise Salz gekocht und dann gemischt werden. Diese Cremesuppe gleicht Kaliummängel aus, die durch Durchfall verursacht werden. Es enthält auch Pektine, die Wasser binden, die Konsistenz des Stuhls verbessern, die Darmschleimhaut schützen und die Darmperistaltik reduzieren. Mehrgemüsesuppenpüree mit Kartoffelzusatz und etwas Butter oder Öl ist zart, sättigend und leicht verdaulich. Sie sollten in die Ernährung von Senioren aufgenommen werden, die Probleme mit Beißen und Verdauung haben. Sie sind auch perfekt für Rekonvaleszenten und Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Reizdarm, Dünndarmkrebs, Erkrankungen der Atemwege und Nieren sowie an Infektionen mit hohem Fieber leiden.
Suppen sind nicht jedermanns Sache
Nicht jeder kann Suppe essen. Diejenigen, die auf Fleisch- und Knochenkochungen zubereitet werden, werden nicht für Menschen empfohlen, die an rheumatoider Arthritis, Urolithiasis und Gicht leiden. Hülsenfrüchte und Kreuzblütlersuppen können Gas- und Magenschmerzen verursachen. Sie sollten von Patienten mit Magenproblemen wie gewöhnlicher Verstopfung oder Darmfunktionsstörung vermieden werden. Patienten mit einer verdaulichen Diät müssen ebenfalls vorsichtig sein. Fetthaltige, dicke Suppen, die mit Mehlschwitze eingedickt sind, werden für Patienten mit erhöhtem Cholesterin und Triglyceriden nicht empfohlen. Menschen, die übergewichtig und fettleibig sind, sollten sie auch nicht essen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass die Oxalate, die beispielsweise in Borschtsch mit Rote-Bete-Sauerampfer-Suppe enthalten sind, die Aufnahme von Eisen und Kalzium behindern können. Sie sollten sowohl von Patienten mit Anämie als auch von Patienten mit Nephrolithiasis vermieden werden.
Suppen - Mineralien
Ein Teller Gerstensuppe oder Brühe enthält viele Mineralien, die beim Kochen aus Gemüse und Fleisch gespült werden und in der Suppe verbleiben. Eines der wichtigsten ist Kalium. Es reguliert den Wasserhaushalt und den Blutdruck des Körpers und hält den richtigen Herzrhythmus aufrecht. Das meiste dieses Elements findet sich in Bohnen-, Gemüse-, Kartoffelsuppe und im ukrainischen Borschtsch. Suppen liefern auch Kalzium und Phosphor - die meisten Bohnen. Beide Elemente bilden Knochen und Zähne. Sie sind notwendig für die Weiterleitung von Nervenimpulsen, die ordnungsgemäße Funktion der Nieren, des Herzens und die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper.
Hülsenfruchtsuppen und saure Roggensuppe enthalten auch Eisen und Magnesium. Sie enthalten auch Schwefel, Fluor und Chrom, die in Lebensmitteln (in Erbsensuppe) selten vorkommen. Die in den Vorräten enthaltenen Mineralien werden gut aufgenommen, da die meisten Suppen wenig Ballaststoffe enthalten. Obwohl es für uns sehr wertvoll ist, reduziert es auch die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan und Zink.
Suppen - Vitamine
Kurz gekochte Gemüsesuppen enthalten einige wasserlösliche Vitamine. In dieser Hinsicht sind Aktiensuppen schlechter. Sie enthalten weniger Vitamin C- und B-Vitamine (wir verlieren bis zu 75% an Vitamin C, wenn wir zu lange kochen). Sie enthalten jedoch gut absorbiertes Beta-Carotin und Vitamin E (die Verluste beim Kochen betragen nur 10-20%). Dies sind starke Antioxidantien, d. H. Für die Gesundheit unschätzbare Substanzen, die freie Radikale neutralisieren. Die meisten davon sind in ukrainischem Borschtsch, Karottensuppe, Kürbis-, Gemüse- und Blumenkohlsuppe enthalten. Tomatensuppe hingegen ist eine ausgezeichnete Quelle für ein weiteres Antioxidans - Lycopin (das natürliche Pigment von Tomaten). Unser Körper nimmt es leicht auf, da beim Kochen einige chemische Bindungen aufgebrochen werden, wodurch Lycopin in eine Verbindung umgewandelt wird, die von unserem Körper leichter aufgenommen wird. Der Geschmack von Kohlsuppe, saurer Roggensuppe und Gurkensuppe wird durch die Anwesenheit von organischen Säuren, z. B. Milchsäuren, bestimmt, die nicht nur den Appetit verbessern, sondern auch die Funktion des Verdauungstrakts unterstützen. Vergessen wir auch nicht, dass reine Suppen Gemüse und ... Wasser sind. Jeder Teller ist daher eine zusätzliche Portion Flüssigkeit, was besonders für diejenigen wichtig ist, die tagsüber wenig trinken.
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