Liste "E" - welche Substanzen enthält es tatsächlich? Im allgemeinen Bewusstsein der Verbraucher sind zusätzliche Substanzen in erster Linie gleichbedeutend mit Konservierungsstoffen, die nicht vollständig dem tatsächlichen Zustand entsprechen. Zusätzliche Substanzen sind in 26 Kategorien unterteilt, darunter: Farbstoffe, Süßstoffe, Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Konservierungsmittel und Verbesserer.
Zusätzliche Substanzen, die mit dem Symbol E gekennzeichnet sind, haben die überwiegende Mehrheit der auf unserem Markt verfügbaren Lebensmittel. Sie enthalten eine Identifikationsnummer nach dem internationalen INS-System (International Numbering System). Jeder dieser Stoffe, der für die Lebensmittelproduktion zugelassen werden soll, muss eine positive Meinung des FAO / WHO-Expertenausschusses für Lebensmittel und der Europäischen Union - der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit - haben. Diese Institute bewerten Stoffe hinsichtlich des Gesundheitsrisikos des Verbrauchers, das sich aus ihrem Verbrauch ergibt. Derzeit sind die Regeln für die Verwendung von Zusatzstoffen (d. H. Dosen, Produktkategorien, zu denen sie hinzugefügt werden können) in der Verordnung des Europäischen Parlaments und des Rates (EG) Nr. 1333/2008 vom 16. Dezember 2008 festgelegt, die für alle EU-Länder verbindlich ist.
"E" muss nicht weh tun!
Ein von den Verbrauchern wiederholter Mythos besagt, dass Lebensmittelzusatzstoffe künstlich hergestellte Substanzen sind, daher sind sie nicht gesundheitlich unbedenklich. Inzwischen kommen viele der von der Lebensmittelindustrie verwendeten Zusatzstoffe in der Natur vor, z. B. Benzoesäure, die in Himbeeren, Pflaumen oder Blaubeeren enthalten ist. Gemäß den EU-Vorschriften müssen Lebensmittelhersteller die Verwendung zusätzlicher Stoffe kennzeichnen, indem sie das Symbol E zusammen mit der entsprechenden Identifikationsnummer und der technologischen Funktion, die ein bestimmter Stoff in einem Lebensmittel erfüllt, angeben.
Süßstoffe in Lebensmitteln: Acesulfam, Aspartam, Sucralose
Süßstoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung von "leichten", energiereduzierten oder zuckerfreien Lebensmitteln. Zu den bekanntesten gehören: Intensive Süßstoffe (einschließlich: Acesulfam K E 950, Aspartam E 951, Sucralose E 955). Ihre Süße ist um ein Vielfaches höher als die von Saccharose. Daher werden diese Substanzen in sehr geringen Mengen verwendet, so dass sie keinen Einfluss auf den Energiewert des Produkts haben.
1. Bitte beachten Sie, dass Produkte, die Aspartam (E 951) oder das Salz von Aspartam und Acesulfam (E 962) enthalten, nicht von Personen mit Phenylketonurie konsumiert werden dürfen. Daher sind die Hersteller nach EU-Recht verpflichtet, relevante Informationen auf der Verpackung anzubringen.
2. Polyole (einschließlich: Sorbit E 420, Xylit E 967) sind Substanzen, die durch eine niedrigere Süße als Saccharose mit einem niedrigeren Energiewert gekennzeichnet sind. Übermäßiger Verzehr von Produkten, die Polyole enthalten, kann zu Störungen der Peristaltik führen. Produkte, die mehr als 10% Polyole enthalten, müssen mit dem Hinweis gekennzeichnet werden, dass ein übermäßiger Verbrauch dieser Produkte abführend wirken kann.
Produkte, auf die Süßstoffe aufgetragen wurden, müssen so gekennzeichnet sein, dass das Produkt Süßstoffe enthält. Wenn sowohl Zucker als auch Süßstoffe hinzugefügt werden, müssen diese Informationen auf dem Produktetikett erscheinen.
Farbstoffe können Babys negativ beeinflussen
Um ein Lebensmittelprodukt attraktiver zu machen, werden bei seiner Herstellung häufig Farbstoffe verwendet. Sie können in Produkten wie Süßwaren, Backwaren, Gebäck, Desserts, Eiscreme und alkoholfreien Getränken gefunden werden. Die folgenden Farbstoffe erscheinen auf Produktetiketten: Sonnenuntergangsgelb (E 110), Chinolingelb (E 104), Azorubin (E 122), Allurarot (E 129), Tartrazin (E 102), Cochinealrot (E 124) zusätzliche Informationen zu den möglichen schädlichen Auswirkungen der oben genannten Farbstoffe für Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern. Es ist erwähnenswert, dass manchmal die Verwendung von Zusatzstoffen in einem Lebensmittelprodukt eine Notwendigkeit ist, um die angemessene Qualität und Sicherheit des Produkts gewährleisten zu können. Ein Beispiel ist Wurstwaren, bei deren Herstellung Nitrite (E 249-E 250) verwendet werden, die die für die Bildung von toxischem Botulinum verantwortlichen Mikroorganismen wirksam hemmen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ein übermäßiger Konsum von Produkten, die Zusatzstoffe enthalten, mit einem potenziellen Gesundheitsrisiko verbunden sein kann. Daher ist es ratsam, eine abwechslungsreiche Ernährung zu verwenden, die am wenigsten verarbeiteten Lebensmittel auszuwählen, die Regeln für eine gute Ernährung zu befolgen und bei der Auswahl von Lebensmitteln die Informationen auf den Etiketten zu befolgen.
Institut für Lebensmittel und Ernährung
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