Mais ist neben Weizen und Reis die beliebteste Kulturpflanze der Welt. Ein "Ohr" davon kann 40 Gramm wiegen. Mais war das Grundnahrungsmittel der Inka, Azteken und Maya. Heute wird es hauptsächlich in Form von Flocken, Grütze, Maismehl gegessen. Jeder kennt Popcorn und Maisöl wird auch immer beliebter. Mais ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthält auch OMEGA-3-Säuren.
Inhaltsverzeichnis
- Mais - gesundheitliche Eigenschaften
- Dosenmais (in Dosen) - ist es gesund?
- Mais - Kalorien, Nährwerte (pro 100 g)
- Maissorten
- Mais - Wie wählt man einen guten Maiskolben?
- Mais - Verwendung in der Küche
Mais ist eine Delikatesse in Amerika. Inhärent mit Mexiko verbunden, wo es neben Bohnen und Paprika die Basis der meisten Gerichte ist. Es ist eine Zutat im Tagesmenü der Einwohner von Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama und Peru. Mais hat jedoch weltweit Anerkennung gefunden - sowohl aufgrund seines Geschmacks, seiner Eigenschaften als auch seiner Nährwerte.
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Mais - gesundheitliche Eigenschaften
100 g frische Maiskörner versorgen den Körper mit 365 kcal und Mais in Dosen - etwa 100 kcal (abhängig von der Menge an Salz und Zucker in der Wasserlösung). Mais ist 60-70 Prozent. Stärke, viel Ballaststoffe, Eiweiß, B-Vitamine sowie D, E, K und Provitamin A. Mais ist eine gute Quelle für Mineralien:
- Kalium
- Natrium
- Kalzium
- Magnesium
- Eisen
- Kupfer
- Mangan
- Phosphor
- Zink und Jod
- Selen
Selen zusammen mit Vitamin E und Beta-Carotin schützt uns vor freien Radikalen, erhöht die Immunität und verlängert die Jugend. Es enthält zwei starke Antioxidantien, die zu den Carotinoiden gehören, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, die Makula vor einer Degeneration des Auges zu schützen.
Das in Mais enthaltene Protein ist arm an Aminosäuren - Lysin und Tryptophan -, die für die Versorgung des Körpers mit Vitamin PP verantwortlich sind, dessen Mangel Avitaminose verursacht.
Daher wird in Ländern, in denen Mais die Grundlage der Ernährung ist, dem Maismehl, das reich an diesen Aminosäuren ist, Soja zugesetzt. Maismehl enthält kein Gluten, daher kann es von Menschen mit einer glutenfreien Diät gegessen werden.
$config[ads_text2] not found WissenswertDosenmais (in Dosen) - ist es gesund?
Mais in Dosen wie Erbsen oder Bohnen ist keine sehr gesunde Wahl. Das Innere der Dosen ist mit Bisphenol (BPA) beschichtet. BPA hat eine ähnliche Struktur wie das weibliche Sexualhormon Östrogen und kann daher die Funktion des endokrinen Systems beeinträchtigen. BPA steht im Verdacht, das Risiko zu erhöhen:
- Fettleibigkeit
- Typ 2 Diabetes
- Herzkrankheit
- Schilddrüsenerkrankungen
- männliche Fruchtbarkeitsprobleme
- Störungen des Nervensystems
Es ist besser, nach Produkten in Gläsern zu greifen, vorzugsweise aus eigener Produktion oder aus einem Geschäft.
WissenswertMais - Kalorien, Nährwerte (pro 100 g)
Energiewert - 365 kcal
Gesamtprotein - 9,42 g
Fett - 4,74 g
Kohlenhydrate - 74,26 g (einschließlich einfacher Zucker 0,64)
Faser - 7,3 g
Vitamine
Vitamin C - 0 mg
Thiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Folsäure - 19 µg
Vitamin A - 214 IE
Vitamin E - 0,49 mg
Vitamin K - 0,3 µg
Mineralien
Calcium - 7 mg
Eisen - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Phosphor - 210 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 35 mg
Zink - 2,21 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
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Maissorten
Am häufigsten sind Weiß und Gelb, der Rest kommt hauptsächlich in Afrika vor. Ab 2600 v.Chr. Mais wird in Peru angebaut. Die Indianer kannten alle vier Sorten: weiß, gelb, rot und blau.
Interessanterweise wurde keine wilde Form von Mais gefunden. Vielleicht hat es nie existiert, nur der Mensch hat es geschaffen, indem er wilde Gräser überquert hat. Christoph Kolumbus brachte Mais nach Europa. Obwohl es sich um eine subtropische Pflanze handelt, passt sie sich gut an und liefert in gemäßigten Klimazonen eine reiche Ernte.
Die Sorten sind Futter, Getreide (für Mehl und Grütze) und Zuckermais als Gemüse. Der Zuckermais wird im August und September geerntet. Die Kolben werden allmählich geschnitten, wenn sie reifen.
Die Körner sollten saftig und weich sein, hellgelb (gelbe Sorte) oder perlmuttartig (weiße Sorte) und beim Pressen milchigen Saft ausstrahlen. Dann enthalten sie den meisten Zucker.
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Mais - Wie wählt man einen guten Maiskolben?
Die Kolben sind mit grünen Blättern in frischem Mais bedeckt und das lange, seidige Haar fühlt sich feucht an. Wählen Sie glatte Kolben mit dicht beieinander liegenden Körnern. Die reiferen, dunkelgelben Körner haben ein hartes, mehliges Korn, weil der Zucker in ihnen bereits zu Stärke geworden ist. Gelbblättrige Flaschen sollten nicht gekauft werden, da sie alt sind.
Kenner empfehlen, den Kolben vor dem Kochen eine Stunde lang in eiskaltes Wasser zu legen. Dann kochen Sie es für 10-15 Minuten, aber nicht länger, weil es in Wasser mit zugesetztem Zucker, ohne Salz oder in Wasser, das halb und halb mit Milch gemischt wird, aushärtet.
$config[ads_text4] not foundEs schmeckt am besten, wenn es nur mit Salz, Pfeffer und Butter serviert wird. Reife Maiskörner können konserviert, eingelegt und die Maiskolben eingefroren werden. Ein Kolben produziert ungefähr 3/4 Tasse Körner. Sie sind Bestandteil von Suppen, Salaten und Aufläufen.
Junge, mehrere Zentimeter lange Flaschen werden konserviert und ganz als Beilage oder als Fleischzusatz serviert.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausMais - Verwendung in der Küche
Es wird verwendet, um Suppen zuzubereiten, verschiedene Füllungen zuzubereiten und Fleisch- und Gemüsegerichten hinzuzufügen. Junge Flaschen mit Butterschnitzeln werden in Folie gebacken und ein Kuchen aus frischen Körnern gebacken. Es passt gut zu Chili-Pfeffer und neutralisiert seinen brennenden Geschmack.
Es ist die wichtigste Zutat von Atollen - ein Getränk aus Mais, Honig, braunem Zuckerrohr und Chili, das in Mexiko und den Ländern Mittelamerikas beliebt ist. Sie können der Basisversion Kakao, Vanille, Anis und Orangenblüte hinzufügen.
In Amerika werden gekochte und gegrillte Ärsche neben Hot Dogs, Würstchen und Hamburgern auf den Straßen verkauft. Mais wird traditionell mit gegrillten Rippchen, Steaks und Hühnchen serviert. In Polen kämpft er immer noch um seine Position auf dem Tisch und verliert gegen Bohnen und Erbsen.
Maismehlgerichte - Mamaliga, Polenta, Tortillas, Pfannkuchen
Maismehl (fein oder grob) hat eine charakteristische gelbe Farbe. Im Süden der USA und in Lateinamerika wird es üblicherweise zum Backen von Brot und verschiedenen Kuchen verwendet.
Es ist die Basis einer Tortilla, eines mexikanischen knusprigen Kuchens, der auf beiden Seiten auf einem heißen Metallteller oder einer Pfanne ohne Fettzusatz gebraten wird. Es wird verwendet, um Pfannkuchen und Knödel zu machen, die unseren Knödeln ähnlich sind, und um Puten- oder Fischfüllung zuzubereiten.
In karibischen Ländern sind Maismehlknödel mit Fleisch- oder Käsefüllung, in Maisblätter gewickelt und gedämpft, beliebt.
In Norditalien wird Maismehl traditionell mit Wasser und etwas Salz zu einer dicken Paste gekocht und auf einem runden Holztablett in Form eines Kuchens serviert, der mit einem Holzmesser in Portionen geschnitten wird.
Die so zubereitete Polenta wird mit Gulasch serviert oder in Olivenöl (Speck) gebraten, serviert mit einer dicken Tomatensauce. Polenta ist eine beliebte Ergänzung zu Fleisch in Italien. Früher wurde es aus Kastanienmehl hergestellt, heute hauptsächlich aus Mehl oder feinen Maiskörnern.
Es ist auch in Slowenien bekannt, aber Buchweizen wird häufiger anstelle von Maismehl verwendet. Rumänien ist berühmt für Mamaliga, dh in Brei gekochte Maiskörner mit Ziegenkäse, die vor dem Servieren gebacken und mit Sahne übergossen werden.
Maismehlbrei und Pfannkuchen sind das Grundnahrungsmittel in afrikanischen Ländern. Dicker Maisbrei ist auch eine Ergänzung zu Fleisch in der Küche des reicheren Teils der Gesellschaft. Maismehl kann mit normalem Weizenmehl kombiniert werden, und das raffinierte ersetzt Kartoffelmehl.
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