Sauerkraut - Kalorien, Eigenschaften und Anwendung

Sauerkraut (Sauerkraut) hat viele gesundheitliche Vorteile und wenig Kalorien. Sauerkraut wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus, stimuliert das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verringert das Risiko von Herzerkrankungen und verbessert den Hautzustand. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften und Nährwerte Sauerkraut enthält und welche Vitamine es enthält.

Sauerkraut (Sauerkraut) entsteht durch den Fermentationsprozess, der seine Eigenschaften und seinen Nährwert sowie den Heizwert beeinflusst. Die Fermentation erfolgt so, dass Zucker in Milchsäure umgewandelt wird, eine natürliche Verbindung, die Sauerkraut konserviert. Für die Zubereitung von Sauerkraut wird hauptsächlich frischer Weißkohl verwendet, seltener Rotkohl, der zuvor zerkleinert und gesalzen wurde. Dann wird der Kohl geknetet, fest verschlossen und bei einer Temperatur von bis zu 10 ° C belassen. Manchmal werden dem Sauerkraut auch Karotten, Äpfel, Kreuzkümmel, Koriander oder Dill zugesetzt.

Inhaltsverzeichnis:

Sauerkraut - gesundheitliche Eigenschaften
Sauerkraut - Nährwerte und Kalorien
Sauerkraut - Kontraindikationen
Sauerkraut - Verwendung in der Küche
Sauerkraut - wie wählt man die gute Qualität?
Sauerkraut - wie wird es gekocht?

Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Sauerkraut. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Sauerkraut - gesundheitliche Eigenschaften

Sauerkraut ist kalorienarm, 100 g des Produkts enthalten nur 12 kcal. Darüber hinaus ist es eine Quelle für Vitamin C, Magnesium, Kalium, Eisen und Kalzium. Darüber hinaus hat es positive gesundheitliche Vorteile, die sich aus dem Vorhandensein von Milchsäurebakterien ergeben, die während des Fermentationsprozesses gebildet werden:

Es liefert eine kleine Menge an Kalorien, daher ist es perfekt für die Ernährung von Menschen, die abnehmen
Dank des Gehalts an Ballaststoffen und nützlichen Bakterien wirkt es sich positiv auf die Funktion des Verdauungstrakts aus (einschließlich der Beseitigung von Verstopfung). Dank der Anwesenheit von Milchsäure fördert es die Vermehrung von nützlichen Darmbakterien

Sauerkrautsaft ist ein bewährtes Katermittel.

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Dank des Gehalts an Ballaststoffen senkt es auch den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko für Arteriosklerose und Herzerkrankungen
hilft, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten, was das Auftreten von Diabetes und metabolischem Syndrom verhindert
Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und hilft so, Entzündungen in Ihrem Körper zu bekämpfen
stärkt die Immunität des Körpers
enthält Antioxidantien, die das Krebsrisiko verringern
Das im Sauerkraut enthaltene Vitamin C hilft, den richtigen Zustand von Mund und Zahnfleisch aufrechtzuerhalten, und verringert das Risiko von Skorbut
Dank des Vitamin C-Gehalts wirkt es sich positiv auf die Haut aus, da Ascorbinsäure an der Bildung von Kollagen beteiligt ist, das die Hautfestigkeit bestimmt. Dank Vitamin A verzögert es wiederum das Auftreten von Falten
Dank des Eisengehalts verhindert es Anämie

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Autor: Zeit S.A.

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Erfahren Sie mehr. Gut zu wissen

Sauerkraut - Nährwerte und Kalorien (pro 100 g)

Energiewert - 12 kcal
Protein - 1,1 g
Fette - 0,2 g

gesättigte Fettsäuren 0,04 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 0,0 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,11 g

Cholesterin - 0,0 mg
Kohlenhydrate - 3,4 g
Faser - 2,1 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Phosphor - 18,0 mg (3%)
Kalium - 211,0 mg (6%)
Natrium - 260,0 mg (17%)
Calcium - 36,0 mg (4%)
Eisen - 0,5 mg (5%)
Magnesium - 7,0 mg (2%)
Zink - 0,24 mg (2%)
Kupfer - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Vitamin B1 - 0,03 mg (2%)
Vitamin B2 - 0,06 mg (5%)
Niacin - 0,1 mg (0,6%)
Vitamin B6 - 0,17 mg (13%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
Vitamin C - 16,0 mg (18%)
Vitamin A - 3,0 µg (0,3%)

Nährwert-IŻŻ-Datenbank,% der empfohlenen Tagesdosis: Ernährungsstandards, Änderung IŻŻ, 2017

Sauerkraut - Kontraindikationen

Sauerkraut ist eine reichhaltige Natriumquelle, daher sollte sein Verbrauch von Menschen mit begrenzt werden

Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Bluthochdruck
Nierenerkrankung

Es ist wichtig zu wissen, dass Sie den Natriumgehalt von Sauerkraut reduzieren können, indem Sie es in kaltem Wasser abspülen.

Darüber hinaus kann sich der Verzehr von Sauerkraut negativ auf Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems und Magengeschwüren auswirken.

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Wissenswert

Sauerkraut ist seit Jahrhunderten bekannt, es wird angenommen, dass es im 16. und 17. Jahrhundert bekannt war, und seine Produktion begann in China und verbreitete sich dann auch in Europa. Die gesundheitlichen Vorteile waren vor allem Reisenden bekannt, deren Sauerkraut vor Krankheiten und Avitaminose geschützt war.

Sauerkraut - Verwendung in der Küche

Sauerkraut ist in der Küche weit verbreitet. Es kann verwendet werden, um Salate mit Karotten, Äpfeln, Pflanzenölen oder Joghurt sowie warme Gerichte zuzubereiten.

Der charakteristische Geruch von Sauerkraut wird durch Schwefelverbindungen namens Glucosinolate verursacht, die zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften haben.

Perfekt als Zutat für Eintopf, Füllung für Kroketten, Knödel und Pastetchen. Sie können auch eine Suppe aus Sauerkraut zubereiten und diese als Ergänzung zu Fleisch oder Aufläufen verwenden.

Es ist wichtig zu wissen, dass Sauerkraut, das Hot Dogs zugesetzt wird, die schädlichen Auswirkungen von Nitraten und Nitriten in Würsten verringern kann.

Sauerkraut - wie wählt man die gute Qualität?

Sauerkraut von guter Qualität sollte hellgelb sein, während das Wasser leicht trüb sein sollte. Es sollte einen sauren Geschmack, einen Kohlgeruch und Festigkeit haben.

Graukohl oder rötlicher Kohl sollten Sie vermuten lassen, dass er verdorben ist. Auf der anderen Seite zeugt Weißkohl und leicht saurer Kohl von seiner Verfälschung durch Zugabe von Essig während des Produktionsprozesses, um ihn zu beschleunigen.

Kaufen Sie am besten frisches Sauerkraut aus dem Fass, das nicht in Einzelhandelsverpackungen verpackt ist. Dank dessen ist es bei pasteurisiertem Kohl nicht dem Verlust wertvoller Inhaltsstoffe durch die Einwirkung von Luftsauerstoff, Licht und hohen Temperaturen ausgesetzt. Pasteurisiert, in Gläsern verkauft, hat es einen viel geringeren Nährwert. Nach dem Öffnen sollte ein solches Sauerkraut innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Später wird der Kohl verrotten.