Poradnikzdrowie.pl übernahm die Schirmherrschaft über das neue Buch von Magdalena Makarowska, "Essen Sie köstlich ohne Weizen". Es ist ein Leitfaden für gesunde Produkte und eine Reihe von Rezepten, die nicht nur für Zöliakiepatienten nützlich sind, die ganz auf Gluten verzichten müssen, sondern für alle, die an gesunder Ernährung interessiert sind. Wir haben mehrere Exemplare des Buches für unsere Leser - sie können durch die Teilnahme am Wettbewerb gewonnen werden.
Gluten hatte in letzter Zeit schlechte Presse. Ist es nur eine Modeerscheinung oder ist das Aufgeben oder zumindest Reduzieren von Gluten eine Voraussetzung für eine gesunde Ernährung? In ihrem neuesten Buch "Eat köstlich ohne Weizen" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) kritisiert die Ernährungsberaterin Magdalena Makarowska weniger Gluten selbst als industriell hergestellte Lebensmittel, die glutenabhängig "süchtig" sind. Dank dessen wurde ein praktischer Leitfaden mit Rezepten nicht nur für Patienten mit Zöliakie erstellt, sondern auch für diejenigen, die einfach nur gesund essen und verarbeitete Lebensmittel meiden möchten.
Gluten ist ein Ersatzprotein, das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist. Es wirkt als Klebstoff und verleiht den Backwaren dank seiner Elastizität und Plastizität die richtige Konsistenz, ist ein Emulgator, ein Träger von Gerüchen und Aromen. Ein Prozent der Bevölkerung ist Zöliakie, deren Gluten die Darmzotten schädigt und die Nährstoffaufnahme stark stört. Warum dann die restlichen 99 Prozent Gluten aufgeben?
"In der Vergangenheit war Weizen die Grundnahrungsmittel der Ernährung, da er leicht verfügbar war und mehr Ballaststoffe als Gluten enthielt, im Gegensatz zu modernen Sorten, die Hochleistungsbackwaren herstellen sollen. Die heutigen Brötchen sollen prall sein und teigfreie Teige werden zweifellos vom Markt gefordert. Das einzige ist, dass diese Arten von Weizenbackwaren keinen Nährwert haben, viele Kalorien und einfache Kohlenhydrate enthalten, aber nicht die für die Arbeit benötigte Energie liefern. Sie füllen nicht, sie verstopfen nur. Backwaren aus solchem Mehl verursachen Magenprobleme, Verstopfung und Blähungen, weil sie anschwellen. im Magen nach oben drücken, und sie verdauen schnell, so dass wir schnell hungrig nach ihnen werden, so dass wir nach mehr Portionen greifen.
Die Produzenten versuchen sich gegenseitig zu übertreffen, indem sie neue Sorten kreieren, die sich selbst backen. Menschen, die einmal unterwegs sind, verschlucken sich an Lebensmitteln, die einfach und schnell zubereitet werden können. Wir haben beschlossen, die Natur zu verbessern! Neue Brötchen erfordern kein Kauen, Suppenpulver - Kochen, Wurst enthält Gluten anstelle von Fleisch und Joghurt wird mit modifizierter Stärke eingedickt. Es ist mehr, billiger, aber sicher nicht besser.
Nur Untersuchungen haben gezeigt, was in Instant-Suppen, Hamburgern oder verpackten Desserts wirklich verborgen ist, welche Krankheiten eine solche Diät verursacht und welche Konsequenzen diejenigen erwarten, die ihre Speisekarte darauf aufbauen. Diabetes, Hypercholesterinämie und Bluthochdruck sind nur einige der möglichen Komplikationen. Lebensmittel sind zu unserem Feind geworden, und hochverarbeitete Produkte sind eine echte Katastrophe für unseren Körper "- schreibt Magdalena Makarowska.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass Gluten neben Zöliakie auch andere Krankheiten verursachen kann - Allergien oder Überempfindlichkeit. Sie sind schwer zu erkennen (Symptome sind Durchfall, Hautveränderungen und bei Glutenüberempfindlichkeit, ständiger Müdigkeit, Migräne, Gelenk- und Muskelschmerzen). Sie werden am häufigsten durch die Einführung einer Diät entdeckt, die Gluten eliminiert. Aus diesem Grund lohnt es sich, Glutenprodukte für eine Weile aufzugeben.
Achten Sie auf fertige Produkte und glutenfreie Gerichte!
"Ich bin ein großer Gegner kommerzieller glutenfreier Produkte, weil sie viele Konservierungsstoffe und Verbesserer enthalten, was nichts mit der Idee einer gesunden Ernährung zu tun hat. Nun, die Hersteller solcher Lebensmittel konzentrieren sich hauptsächlich darauf, dieses unglückliche Gluten durch etwas zu ersetzen. So oft enthält ein Laib glutenfreies Brot Bis zu zehn Inhaltsstoffe, von denen keiner einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit hat! Dazu gehören beispielsweise modifizierte Stärke, Mononatriumglutamat-Derivate, raffinierter Zucker, Carrageenan, Glucose-Fructose-Sirup, verarbeitete Öle sowie künstliche Farb- und Aromastoffe. Sie verbessern den Geschmack und die Textur des Brotes und Sie geben vor, ein frisches Produkt zu riechen, haben aber gleichzeitig nichts mit der Natur zu tun. Durch den Verzehr eines solchen glutenfreien Streusels verletzen wir uns selbst, riskieren Stoffwechselstörungen und bringen das Gespenst von Diabetes auf uns. Deshalb fordere ich alle auf - sowohl diejenigen, die sich glutenfrei ernähren müssen, als auch und diejenigen, die es hundert wollen sować - damit sie das sogenannte nicht benutzen Fertig: Brot, Kekse, glutenfreie Würste. Ich ermutige Sie, Ihr eigenes Essen aus frischen Naturprodukten zuzubereiten, was für die Gesundheit viel vorteilhafter ist, Ihnen hilft, effektiv Gewicht zu verlieren, und gleichzeitig Ihr Budget nicht belastet. Auf diese Weise schützen wir uns vor glutenfreiem Junk Food, einer Falle, die uns gierige Lebensmittelhersteller stellen. "
Auszug aus dem Buch
Worüber können Sie im Buch "Essen Sie köstlich ohne Weizen" lesen?
- Diskussion der Unterschiede zwischen Zöliakie (Zöliakie) - ausgewachsen, oligosymptomatisch und latent, Glutenallergie (IgE-abhängig und IgE-unabhängig) und Glutenempfindlichkeit;
- Überprüfung von Produkten, die es wert sind, in eine gesunde Ernährung ohne Gluten oder mit einer begrenzten Menge eingeführt zu werden: Hafer, Roggen, Gerste, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Amaranth, Mais, Reis; Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen, Kokosnuss, argentinischer Salbei (Chia), Acai-Beeren, Goji-Beeren, Inka-Beeren - reichhaltige Beschreibungen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften;
- eine Übersicht über Sprossen mit ihrem Nährwert;
- Öle, die Aufmerksamkeit verdienen: Avocadoöl, Sesamöl, Süßmandelöl, Nachtkerzenöl, Walnussöl, Leinöl;
- Reinigungsgetränke: Brennnessel, Schachtelhalm, Aloe, Cranberrysaft;
- Kontroverse um Milchprodukte; gesunde Milchprodukte - wie man zu Hause pflanzliche Milch zubereitet (Rezepte für Kokos-, Reis-, Mandel-, Sonnenblumen-, Nuss-, Hafer-, Soja-, Hirse-, Hirse- und Kokosmilch);
- Was auf gesunde Weise zu süßen und zu salzen ist - natürliche Süßstoffe, die Zucker ersetzen können: Xylit, Stevia, Honig, Melasse, Johannisbrot;
- Rezepte für natürliche Kräutergewürze;
- wie man glutenfreies Brot und Brötchen backt, z. B. Buchweizen, Kürbisbrot, Hirse, Mais und Haferbrötchen;
- Rezepte für hausgemachten Aufschnitt;
- Achtwöchige glutenfreie Ernährung - Die Rezepte enthalten Tipps, wie Sie eine Mahlzeit so modifizieren können, dass sie immer noch glutenfrei, aber etwas kalorienreicher ist und sich daher für andere Familienmitglieder eignet, die nicht abnehmen müssen. nützliche Einkaufsliste;
- unerwünschte Zusatzstoffe - eine Übersicht über "E", das verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.
Acht Wochen glutenfreie Diät
"Die Hauptannahme dieser Diät ist es, Glutenprodukte aus hochverarbeitetem Weizenmehl durch Produkte zu ersetzen, die für die Ernährung viel wertvoller sind. Wenn jemand an Verdauungssystembeschwerden leidet, reicht ein Monat, um diese Regeln zu befolgen, um sich erleichtert zu fühlen" - sagt Magdalena Makarowska. "Ich möchte, dass diese Rezepte Menschen mit Zöliakie inspirieren und sie auf den Reichtum an natürlich glutenfreien Produkten aufmerksam machen, die Sie in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen sollten."
Die zweite Gruppe, für die die achtwöchige glutenfreie Diät vorgesehen ist, sind Menschen, die unnötige Kilogramm verlieren wollen. Menschen mit Zöliakie, die nicht abnehmen möchten, können ihre Mahlzeiten mit Kalorien gemäß den Anweisungen des Autors neben den Rezepten anreichern.
Nach dem Verlust unnötiger Kilogramm gibt es eine Phase der Gewichtsstabilisierung, in der der Ernährungsberater rät, was zu tun ist, damit die Kilogramm nicht zurückkehren. In diesem Stadium können Menschen, die Gluten nicht vollständig aufgeben müssen, Produkte mit niedrigem Glutengehalt und Nährwert (d. H. Roggen, Haferprodukte, Gerstengrütze, Perlgerste) in ihre tägliche Ernährung aufnehmen.
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