Ist Salz zum Einlegen von Gurken wichtig? Einige Leute argumentieren, dass Jodsalz Gurken verderben lassen kann. Wie ist es wirklich? Welches Salz passt am besten zu eingelegten Gurken?
Salz ist neben Gurken das wichtigste Element jeder Silage.Es ist nicht am anaeroben Fermentationsprozess beteiligt, schafft aber die richtigen Bedingungen für die Entwicklung von Milchsäurebakterien, die dafür verantwortlich sind.
Viele Menschen fragen sich, welches Salz sie zum Einlegen von Gurken wählen sollen. Wir haben eine wirklich große Auswahl an verschiedenen Salzsorten auf dem Markt. Wie unterscheiden sie sich?
Inhaltsverzeichnis
- Salz einlegen - woraus müssen wir wählen?
- Welches Salz eignet sich am besten zum Beizen?
- Jodsalz - ist es für Silage geeignet?
Salz einlegen - woraus müssen wir wählen?
Speisesalz (gebraut)
Das beliebteste in unserer Küche, aber leider das am wenigsten wertvolle. Es ist gereinigtes Steinsalz. Es besteht zu 90 Prozent aus. Aus Natriumchlorid verliert es während der Verarbeitung (Raffination) alle Mikroelemente, normalerweise ist es mit Jodverbindungen angereichert. Es enthält oft Antibackmittel und andere künstliche Zusatzstoffe.
Meersalz
Es wird durch Verdampfen von Meerwasser erhalten. Es hat nur 30-40 Prozent. Natriumchlorid, der Rest sind Makro- und Mikroelemente. Es enthält Jod natürlichen Ursprungs und auch inkl. Zink, Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Mangan und Selen.
Steinsalz
Es wird aus Haliten gewonnen, d. H. Gesteinen aus Halit - einem Mineral, dessen Hauptbestandteil Natriumchlorid ist. Polnisches Salz aus Kłodawa stammt aus der Zeit vor 250 Millionen Jahren und Salz aus Wieliczka aus der Zeit vor 15 Millionen Jahren. Steinsalz ist nicht raffiniert und enthält daher nur 30-40 Prozent. Natriumchlorid und viele Elemente und Spurenelemente wie Chrom, Kalzium, Kupfer und Mangan.
Himalaya-Salz
Es wird als das gesündeste angepriesen, aber Untersuchungen haben gezeigt, dass es sich nicht wesentlich von Speisesalz unterscheidet. Wie es ist, besteht es hauptsächlich aus Natrium. Ein übermäßiger Verzehr kann Ihre Gesundheit schädigen, da er neben wertvollen Inhaltsstoffen auch Spuren von Uran, Quecksilber, Blei, Polonium und Radium enthält. Gleichzeitig ist es das teuerste aller Salzarten, da es von Hand aus Lagerstätten am Fuße des Himalaya gewonnen wird. Seine rosa Farbe verdankt es dem Vorhandensein von Eisenverbindungen.
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Welches Salz eignet sich am besten zum Beizen?
Die Wahrheit ist, dass Silage mit jeder Art von Salz funktioniert. Wir sollten jedoch das Salz wählen, das für unsere Gesundheit am wertvollsten ist, d. H. Die größtmögliche Anzahl von Elementen und Mikroelementen enthält. Daher ist Stein- oder Meersalz die beste Wahl zum Beizen. Das Wichtigste ist, dass es nicht raffiniert ist.
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Jodsalz - ist es für Silage geeignet?
Die Verpflichtung, Salz in unserem Land zu jodieren, wurde 1997 eingeführt, um die negativen Auswirkungen des Mangels an diesem Element zu verhindern. Hersteller fügen es Tafelsalzverpackungen bis zu 1 kg hinzu.
Jedes Jahr in der Gurkensaison gibt es Zweifel, ob Jodsalz zum Beizen geeignet ist. Viele Leute sagen, dass Jod Gurken verderben lässt. Es wurde vom Food and Nutrition Institute in einer Studie über die Wirkung von Salz mit Kaliumiodid auf Fermentationsprozesse (Silierprozesse) überprüft.
Untersuchungen haben gezeigt, dass es keinen negativen Einfluss auf die Fermentation von Gemüse hat. Es ändert ihren Geschmack in keiner Weise. Jodsalz kann im Haushalt zum Kochen, Backen, Braten sowie für alle Konserven verwendet werden.
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