Türkei - Fleisch, das Ernährungswissenschaftler empfehlen. Nährwertangaben der Türkei

Die Liste der Vorteile von Putenfleisch ist lang. Ernährungswissenschaftler loben sie für ihren Nährwert - mageres Fleisch und den Reichtum an Mineralien und Vitaminen. Köche schätzen die Türkei für die Tatsache, dass damit Gerichte in unzähligen Geschmacksrichtungen zubereitet werden können. Putenfleisch ist jedoch sehr anspruchsvoll - es ist leicht zu trocknen, insbesondere die Brust. Wie backe und brate ich einen Truthahn, um ihn saftig zu halten?

Wenn ich nur ein Produkt auf eine einsame Insel bringen dürfe, hätte ich ohne zu zögern die Türkei gewählt “, sagte der englische Koch Jamie Oliver, bekannt aus Fernsehprogrammen und Autor von Bestseller-Kochbüchern, in einem Interview. Es ist schwer, ihm nicht zuzustimmen. Die Menge an Gerichten, die mit der Türkei zubereitet werden können, ist beeindruckend. Putenfleisch besticht durch seine Vielfalt. Sie können viele Geschmacksrichtungen in einem Kadaver finden. Ein erfahrener Koch bringt die Delikatesse von Kalbfleisch aus den Brüsten heraus, bereitet ein Gericht mit einem Geschmack zu, der an Wild aus dunklen, mit Wacholder gewürzten Oberschenkeln und aus dunklem und fettem Halsfleisch - Schweinefleisch - erinnert. Der Truthahn kann gebraten, gebacken oder gekocht serviert werden. Die exquisitesten Gerichte sind Brustfleisch. In dünne Scheiben geschnitten, mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz gewürzt und in Butter gebraten, wird es von Feinschmeckern auf der ganzen Welt als eines der zehn besten Gerichte angesehen! Eine solch hohe Position im kulinarischen Ranking ist erstaunlich, da konkurrierende Gerichte viel exquisiter sind und ihre Zubereitung (aus raffinierten Zutaten) kompliziert ist.

Türkei - Fleisch, das von Ernährungswissenschaftlern und Dermatologen empfohlen wird

Die Liste der Vorteile von Putenfleisch ist lang: Es hat einen hohen Nährwert, ist relativ kalorienarm und gleichzeitig sättigend, lecker, preiswert und leicht verfügbar. Es ist zweifellos siegreich in der Ernährungsrangliste mit anderen Fleischsorten, einschließlich des beliebten Huhns.

Putenbrust (ohne Haut) ist das magerste Fleisch und gleichzeitig eine gute Quelle für Niacin, Selen, die Vitamine B6 und B12 sowie Zink. Kürzlich wurde nachgewiesen, dass ein Vitamin-B6-Mangel den Gewichtsverlust wirksam behindern kann und Selen am Metabolismus von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist, die für die Stoffwechselrate verantwortlich sind. Daher wird in den meisten Diäten zur Gewichtsreduktion nur Putenbrust empfohlen.

Ein 200-Gramm-Putenbrustkotelett ist nur 160 kcal. Das gleiche Hühnerschnitzel hat mehr als 200 kcal und Schweinefleisch - 260 kcal. Es gibt auch viel weniger Cholesterin in Putenfleisch als in anderen Fleischsorten.

Dermatologen sehen auch weiße Fleischkoteletts positiv. Zink- und B-Vitamine, von denen ein großer Teil im Fleisch enthalten und perfekt verdaulich ist, haben einen großen Einfluss auf die Hautfestigkeit und den Haarzustand. Jugendliche, die häufig an jugendlicher Akne leiden, sollten bis zu dreimal pro Woche Putenfleisch essen. Die darin enthaltenen Vitamine und Spurenelemente, einschließlich Zink, können ein wirksames Mittel gegen diese Krankheit sein.

Was ist in der Putenleber?

Gebratene Putenleber hat einen delikaten Geschmack und eine weiche, cremige Textur. Es ist eine reichhaltige Vitamin A-Quelle (das sogenannte Schönheitselixier), die die Haut straff und glatt macht und das Immunsystem stärkt. Es enthält große Mengen an Biotin und daher verbessert den Zustand der Haarfollikel. Sie können es jedoch nicht übertreiben: Putenleber hat 2-mal mehr Fett als Huhn.

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Nährwerte von Putenfleisch (pro 100 g)

Datenquelle: Food and Nutrition Institute

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Was ist der beste Weg, um Putenbrüste zu machen?

Weißes Putenbrustfleisch ist sehr lecker, solange es beim Braten oder Backen nicht übergetrocknet wird. Daher ist es sicherer, sie in nicht sehr dünne Scheiben zu schneiden. Panierte Schnitzel sind in Polen sehr beliebt. Ein mit Salz und Pfeffer gewürztes Stück Putenfleisch mit Mehl, Ei und Semmelbröseln bestreichen. Sie können die Beschichtung auch aus zerkleinerten Crackern mit Cornflakes herstellen. Die so zubereiteten Schnitzel sind innen saftig und haben eine knusprige Kruste. Sie können Koteletts auch in einer luxuriösen Version zubereiten. Ersetzen Sie die Semmelbrösel durch gehackte Nüsse. Damit das Fleisch im Inneren gut gemacht wird und die Semmelbrösel nicht verbrennen, sollten die Schnitzel dünn sein (ca. 4 mm).

Autor: Zeit S.A.

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Seien Sie bei der Zubereitung von Puten vorsichtig bei der Dosierung von Gewürzen - der reine Geschmack von Putenfleisch ist zart und leicht mit Aromen von Kräutern oder Gewürzen zu unterdrücken (erfahrene Köche sagen, dass das Töten des natürlichen Geschmacks des Produkts eine der größten kulinarischen Sünden ist). Der zweite Fehler ist das Aufbrechen von Fleisch. Putenbrüste sind weich und durch Quetschen der Fasern tritt der Saft aus. Infolgedessen landet der getrocknete und geschmacklose "Karton" auf dem Teller.

Die Putenbrust selbst kann auch als gefüllter Braten serviert werden. Dieses Gericht wird heiß oder kalt als Wurst gegessen. Das Vorbereiten einer ausgestopften Brust ist sehr einfach. Legen Sie dünne Fleischscheiben auf die Folie und achten Sie darauf, dass sie ein Rechteck von 50 x 35 cm bilden. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen, eine Schicht Füllung darauf legen und fest rollen. Legen Sie sie in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen für 45 Minuten, entfalten Sie dann die Folie, bestreuen Sie den Braten mit Salz und Pfeffer, legen Sie ihn wieder in den Ofen und backen Sie ihn, bis das Fleisch appetitlich und goldfarben ist. Zartes, süß schmeckendes Putenbrustfleisch passt zu jeder Art von Füllung - von süß mit getrockneten Früchten bis zu würzig, gewürzt mit viel Pfeffer.

Viele Unterstützer haben das Fleisch in Joghurt mit Gewürzen mariniert. Saurer Joghurt schmeckt hervorragend, macht ihn extrem zart und saftig zugleich. Wenn Sie Fleisch in Buttermilch oder Joghurt marinieren, können Sie unzählige Gerichte zusammenstellen. Es reicht aus, der weißen Marinade eine große Prise Cayennepfeffer oder ein paar Tropfen Honig und Zitronensaft hinzuzufügen. Das Fleisch in der ausgewählten Marinade mindestens 45 Minuten marinieren. Wir stellen sicher, dass jedes Stück mit einer dicken Schicht gewürztem Joghurt bedeckt ist. Das fertige Fleisch braten (Joghurt nicht entfernen!) In etwas heißem Öl. Nur dicker Joghurt eignet sich zum Marinieren, er läuft beim Braten nicht aus dem Fleisch ab.

Wie backe ich einen Truthahn?

Der Truthahnkadaver sollte im Voraus ordnungsgemäß vorbereitet werden. Das zarte Brustfleisch erfordert eine andere Verarbeitung, die dunklen Oberschenkel eine andere. Vor dem Einlegen in den Ofen müssen die Sehnen von den Putenschenkeln entfernt werden: Sie härten unter dem Einfluss hoher Temperaturen aus und erschweren den anschließenden Verzehr des Fleisches. Deshalb bereiten wir den Backkadaver vor, indem wir die Haut um das Kniegelenk herum schneiden. Schneiden Sie die Sehnen mit einem scharfen, dünnen Messer ab und ziehen Sie sie mit einer Zange oder Zange heraus. Eine solche Operation scheint nur schwierig zu sein. Mit ein wenig Übung dauert es einige Minuten. Es lohnt sich, sich diese Mühe zu machen, denn das Fleisch der Beine ist außergewöhnlich lecker und saftig. Den vorbereiteten Kadaver mit Gewürzen einreiben. Damit die dicke Schicht aus Brüsten oder Oberschenkeln das Aroma und den Geschmack entfalten kann, müssen die Kräuter und das Salz gleichmäßig außerhalb und innerhalb des Schlachtkörpers verteilt werden. Erfahrene Köche empfehlen Ihnen, die Gewürze mit 4 Esslöffeln Butter zu mischen. Zunächst wird der Kadaver innen mit der Hälfte der Kräuterbutter bestrichen. Dann werden die Oberseite der Brust und die Oberschenkel mit einer Gabel oder einem scharfen Messer gestochen, der zweite Teil der Gewürze wird gerieben. Zum Schluss das Fleisch eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit es zart wird und Geschmack bekommt.

Für jedes kg Fleisch benötigt der Truthahn 30 Minuten zum Kochen

Vor dem Einlegen in den Ofen muss der Putenschlachtkörper geformt werden. Rollen Sie die Flügel darunter und binden Sie die Beine so, dass sie fest am Kadaver anliegen. Legen Sie den Truthahn in eine Bratpfanne, gießen Sie etwas Wasser darauf und stellen Sie ihn in den auf 220 ° C erhitzten Ofen. Nach 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken (glänzende Seite außen) und eine Stunde backen. Entfernen Sie dann die Folie, senken Sie die Temperatur im Ofen auf 180 ° C und backen Sie das Fleisch, bis es braun und weich ist. Es wird davon ausgegangen, dass jedes Kilogramm Fleisch 30 Minuten Backzeit benötigt. Daher sollte ein 3 kg schwerer Truthahn 1,5 Stunden lang und ein 10 kg schwerer Riese 5 Stunden lang gebacken werden. Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht nicht verbrennt und austrocknet und die tieferen Teile eingebrannt werden, während die Haut richtig gebräunt ist. Daher lohnt es sich, von Zeit zu Zeit einen außergewöhnlich beeindruckenden Kadaver mit Folie abzudecken. Bereiten Sie gefüllten Truthahn wie zum Braten ohne Füllung zu - reiben Sie die Gewürze innen und außen und stechen Sie die Brüste und Beine an. Bilden Sie nach dem Einsetzen der Füllung den Kadaver. Fügen Sie bei der Berechnung der Garzeit (abhängig vom Gewicht des Truthahns) eine zusätzliche Stunde hinzu.

Putengewürzsets

KLASSISCH: Salz, Pfeffer, fein gehackter Knoblauch. Es verleiht dem Fleisch einen delikaten, leicht süßen Geschmack (solange der Knoblauch nicht verbrannt wird, weil er dann bitter wird).

À LA GAME: Knoblauch, grob gemahlener Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt (sehr fein zerkleinert), Wacholder. Diese Gewürze verleihen dem Brustfleisch einen exquisiten Geschmack, während die Beine nach Wild schmecken.

FÜR EINEN UNGARISCHEN HINWEIS: Salz, Cayennepfeffer, Knoblauch, scharfer und süßer Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel. Auf diese Weise gewürztes Fleisch hat einen leicht rauchigen, trockenen Geschmack, der bei Männern sehr beliebt ist.

AUSGEZEICHNET: Honig, viel Salz und Pfeffer, Zitronensaft, gehackter Ingwer, Curry. Wenn Honig auf hohe Temperatur erhitzt wird, verliert er seine Süße und verleiht dem Fleisch einen köstlichen Geschmack.

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Autor: Pressematerial

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