Dämpfen ist die gesündeste Art, Essen zuzubereiten. Während des traditionellen Kochens gehen einige der wertvollen Nährstoffe ins Wasser und gießen es aus. Durch Dämpfen können Sie ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen behalten.
Es wird geschätzt, dass der durchschnittliche Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen beim traditionellen Kochen 40% beträgt. Am anfälligsten für Schäden sind wasserlösliche Vitamine - C (Langzeitkochen zerstört bis zu 70% dieses Vitamins) und Gruppe B. Wasser nimmt auch einige fettlösliche Vitamine A und E auf. Vitaminverluste treten auch während des kurzen Kochens auf, d. H. Blanchieren ! Wenn Sie dämpfen, fügen Sie kein Fett und kein Salz hinzu (wenn überhaupt, dann minimal), da der Dampf das in den Produkten enthaltene Salz herausbringt.
Dämpfen - was kann gedämpft werden
Beim Dämpfen erreicht die Temperatur bis zu 120 ° C (in Wasser 100 ° C), sodass das Geschirr schnell fertig ist. Gemüse ist besonders leicht zu verkochen, was es ungenießbar macht. Al dente gekocht behalten sie ihre schöne Farbe, sind fest und haben einen ausgeprägten Geschmack. Sie können alles Gemüse dämpfen, auch Blattgemüse wie Spinat. Dank Dampf sind mit Kräutern, Brokkoli und Blumenkohl bestreute Kartoffeln sehr aromatisch.
Wir empfehlen keine Tomaten, da sie ihren Geschmack verlieren. Auf diese Weise können Sie auch das geschnittene Fleisch kochen - vorzugsweise empfindliche Arten (Geflügel und Kalbfleisch). Fisch eignet sich auch hervorragend zum Dämpfen. Vor dem Kochen lohnt es sich, sie mit Zitronensaft zu bestreuen. Denken Sie daran, Fleisch und Fisch vor dem Kochen in gleich große Stücke zu schneiden. Gedämpfter Fisch und Fleisch sind leicht verdaulich und weniger fett als gebraten oder gebacken. Der Wasserdampf bringt den Geschmack von Reis perfekt zur Geltung, insbesondere die edelsten aromatischen Sorten - Basmati und Jasmin. Dämpfen ist auch die traditionelle Art, Couscous zuzubereiten.
Mach es unbedingt- Legen Sie die Lebensmittel so auf den Dampfeinsatz, dass sie nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.
- Versuchen Sie, die Produkte mit einer dünnen Schicht gleichmäßig auf der Innensohle zu verteilen.
- Der Topf sollte groß sein, es muss genügend Platz für Dampf vorhanden sein.
- Der Deckel sollte fest sitzen, damit kein Dampf entweicht.
- Sie stellen den Korb mit den Produkten in den Topf, wenn das Wasser zu kochen beginnt, und erst dann zählen Sie die Garzeit.
- Das Wasser sollte nicht zu schnell kochen, es muss nur leicht rascheln ("blinken"). Sie müssen sicherstellen, dass es nicht überkocht, aber wenn nötig, kochendes Wasser hinzufügen (um die Temperatur nicht zu senken).
Dämpfen - wie Sie Ihre Gerichte würzen
Salzen Sie die Produkte vor dem Kochen nicht, da sie leicht zu stark gesalzen werden können. Es ist besser, ihnen Salz auf den Teller zu geben. Ersparen Sie ihnen keine frischen oder getrockneten Kräuter. Für den Geschmack können Sie ein paar Zweige frische Kräuter ins Wasser geben. Wenn Sie Fisch für einen besonderen Anlass kochen, können Sie das Wasser zur Hälfte mit trockenem Weißwein mischen.
Dämpfen - Dampfgargerät
Für Anfänger sind Dampfeinsätze aus Metall am besten geeignet. Ihr Durchmesser kann an die Größe des Topfes angepasst werden. Bambuskörbe sind für orientalische (aber nicht nur) Gerichte gedacht.
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen Lesen Sie auch: Wie lagere ich Gemüse, damit es seinen Nährwert nicht verliert? Molekularküche: für Körper und Geist Wie man keine Lebensmittel verschwendet? Praktische TippsSie können übereinander gestapelt werden - kochen Sie Fleisch unten, zum Beispiel Reis oben. Ein spezieller Dampftopf ist bequem zu bedienen - er hat einen perforierten Einsatz, auf den die Produkte gestellt werden.
Für diejenigen, die beschäftigt sind, empfehlen wir den Dampfer. Dieses elektrische Gerät spart viel Zeit, da Sie mehrere Gerichte gleichzeitig kochen können: Fleisch, Fisch, Gemüse. Neben der Zeitersparnis ist auch die Bequemlichkeit wichtig: Nichts wird überkochen oder verbrennen, und mit dem automatischen Timer können Sie die Garzeit genau einstellen. Einige Dampfer verfügen über ein System, das die Temperatur nach Beendigung des Garvorgangs aufrechterhält, sowie über einen Timer, mit dem Sie sie zu einem bestimmten Zeitpunkt einschalten können.
Sie können auch in einem Schnellkochtopf, einem Kombikocher und einer Mikrowelle mit Dampfkochfunktion dampfgaren. Solche Herde haben ein spezielles zweiteiliges Gericht. Gießen Sie Wasser in den unteren Teil, ordnen Sie die Produkte im oberen Teil. Ein Dampfofen ist eine großartige Lösung für fortgeschrittene Liebhaber der leichten Küche. Sie können mehrere Gerichte gleichzeitig kochen - sie sind auf verschiedenen Ebenen eingestellt.
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