Hausgemachte Zubereitungen von Obst und Gemüse

Marmelade, Marmelade, Gurken, Säfte und andere hausgemachte Konfitüren sind konkurrenzlos! Sie schmecken viel besser als die aus dem Laden. Sie können auch sicher sein, dass die zu Hause zubereiteten Produkte keine Chemikalien enthalten.

Wie bekommt man einen Geschmack von Marmelade mit Erdbeergeschmack, aber ohne Walderdbeeren oder Himbeersaft ohne eine Spur dieser Früchte, aber mit einer großen Menge Zucker?

Die Überlegenheit von hausgemachten Konserven gegenüber industriell hergestellten

Bei der Herstellung von hausgemachten Konfitüren entscheiden wir selbst über den Geschmack und die Menge des Zuckers. Unsere eigenen Konserven sind den industriellen in einer weiteren Hinsicht überlegen - wir stellen sie direkt nach der Ernte aus frischem Obst und Gemüse her. Im industriellen Maßstab ist dies nicht die Norm - in der Saison verarbeiten Verarbeitungsbetriebe frisches Obst zu Fruchtfleisch, das später als Marmelade oder Konfitüre verwendet wird. Säfte hingegen werden nicht aus Früchten gepresst, sondern in der Regel aus konzentriertem, konzentriertem Fruchtsaft gewonnen, der gesüßt und mit Wasser verdünnt wird. Auf der anderen Seite können wir für unsere eigenen Bedürfnisse Gemüse und Obst direkt aus dem Obstgarten oder Garten in Gläser packen. Auf diese Weise versorgen wir uns das ganze Jahr über mit Vitamin C (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Paprika, Tomaten) und Beta-Carotin (gelb-orange und grünes Gemüse und Obst). Darüber hinaus haben alle Obst- und Gemüsesorten eine alkalische Wirkung - sie neutralisieren überschüssige Säuren im Körper - und sind auch eine ausgezeichnete Quelle für anschwellende Ballaststoffe, die ein Sättigungsgefühl vermitteln, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts fördern, die Darmperistaltik stimulieren und viele Zivilisationskrankheiten (Arteriosklerose, Magen-Darm-Krebs) verhindern. Woran sollte man denken, damit Konserven in einwandfreiem Zustand bis zur nächsten Obst- und Gemüsesaison überleben können?

Wie man salzarme Gurken zubereitet?

Sorgfältige Auswahl der Rohstoffe für Konserven

Für Konserven wählen wir erstklassiges Obst und Gemüse. Sie müssen frisch, gesund und reif sein. Wir lehnen alle ab, auch leicht beschädigt und zerknittert. Es ist nicht das Risiko wert, dass eine Spurenmenge Schimmel das gesamte Glas verderben wird! Damit die Konserven haltbar sind, ist bei ihrer Herstellung ein strenges Hygienesystem erforderlich. Vorbereitete und ausgewählte Produkte werden sorgfältig in kaltem Wasser gewaschen und anschließend gründlich abgelassen.

Vorbereitung der Einmachgläser

Twist-Gläser sind am besten, sie können recycelt oder frisch gekauft werden. Wenn die Konfitüren ein Geschenk sein sollen, lohnt es sich, sie in ein dekoratives Glas im alten Stil zu packen - mit einem Gummiband und einer Feder. Wenn Sie Gläser verwendet haben, müssen Sie überprüfen, ob diese nicht abgebrochen sind. Sie sollten auch den Zustand der Deckel überprüfen. Sie können schief sein und schließen sich dann nicht. Alt oder neu - alle Gläser müssen gründlich gewaschen und kurz vor dem Auftragen der Konserven gekocht werden. Dazu in einen Topf mit kaltem Wasser geben, langsam zum Kochen bringen und dort 5 Minuten aufbewahren. Es ist bequemer, im Ofen zu sterilisieren - stellen Sie die Gläser auf ein Backblech in einen auf 100 ° C vorgeheizten Ofen. Sie müssen auch die Deckel sterilisieren. Das Volumen des Glases ist ebenfalls wichtig, da beachtet werden muss, dass es nach dem Öffnen schnell seine Vitamine verliert. Daher sind kleine Gläser am besten geeignet, um innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht zu werden.

Wie können Konserven konserviert werden?

»ZUCKER - ist die beliebteste Methode zur Konservierung von Früchten. Streuen Sie es einfach über rohe Früchte - auf diese Weise behalten sie die meisten Vitamine. Es lohnt sich, diejenigen mit dem meisten Vitamin C (Johannisbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren und Erdbeeren) in Zucker zu konservieren. Aber wenn wir die Konserven länger lagern wollen, müssen sie noch gekocht werden.
Der meiste Zucker ist in Konfitüren enthalten - auch für mehrere Tage langsam gebraten. Die Früchte in den Konfitüren sollten glasig sein, aber ganz und gleichmäßig in einem dicken Sirup verteilt. Marmeladen haben weniger Zucker - sie werden aus einer oder mehreren Obstsorten hergestellt. In einer guten Marmelade muss ein Teil der Früchte ganz bleiben. Vollständig verkochte und pürierte Früchte sind Marmeladen - sie werden normalerweise aus gemischten Früchten hergestellt. Gelees werden aus Säften hergestellt, die aus Früchten gepresst werden, die viel Pektin enthalten (Johannisbeeren, Brombeeren, Quitten, kleine reife Stachelbeeren und Äpfel). Sie werden oft mit pektinarmen Früchten kombiniert.
»SALZ - Beizen oder Beizen ist die billigste Methode zur Konservierung von Gemüse (Kohl, Rote Beete, Gurken). Während der Fermentation wird der Zucker in Gemüse unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt, die ein hervorragendes Konservierungsmittel darstellt. Warnung! Milchsäurebakterien sind anaerob, d. H. Sie tolerieren keinen Luftzugang. Die Silage wird erfolgreich sein, wenn wir Sauerstoff aus dem Produkt entfernen, das wir durch Kneten und Umrühren einlegen - und es stark salzen. Die Silagen reifen etwa 4 Wochen, sie können bis zu sechs Monate gelagert werden. Wenn Sie jedoch eingelegten Kohl in kleinere Gläser füllen und pasteurisieren, kann er bis zu einem Jahr gelagert werden.
»Essig - so bekommen wir Gurken. Je nach Essigkonzentration sind Gurken entweder scharf oder - viel gesünder - süß und sauer. Bei dieser Methode wird Gemüse oder Obst in mit Wasser verdünntem Essig unter Zusatz von Salz, Zucker und Gewürzen gekocht. Sie können alles Gemüse, Steinobst und Beeren marinieren. Zu den Essiggurken gehören auch Essiggurken - eine Art Gemüsesalat.
»HOHE TEMPERATUR - Pasteurisierung, dh Erhitzen in einem Gefäß in einem Gefäß mit Wasser, ist die einfachste Methode zur Verarbeitung von Obst und Gemüse. Während des Kochens entweicht Luft aus der Pfanne. Hohe Temperaturen zerstören die verderblichen Mikroben und das dichte Schließen des Gefäßes verhindert, dass sie von außen gelangen.Füllen Sie die Gläser, lassen Sie 1-2 cm freien Platz (ziehen Sie die Deckel nicht vollständig fest) und stellen Sie sie in einen breiten Topf auf eine Schutzschicht (Papier, Stoff), damit sie sich nicht berühren. Gießen Sie warmes Wasser bis zu einer Höhe von 1 cm unter den Deckeln in den Topf. Zum Kochen bringen und erhitzen, so dass das Wasser nur "blinkt". Die im Rezept angegebene Pasteurisierungszeit wird ab dem Siedepunkt gezählt. Nehmen Sie zum Schluss die Gläser aus dem Wasser, ziehen Sie sie fest und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen dunklen und kühlen Ort.

monatlich "Zdrowie"