Lohnt sich FLEISCH zu essen? Die Vor- und Nachteile des Fleischessens

Fleisch enthält viel ungesundes Fett, ist aber gleichzeitig eine großartige Quelle für wertvolles Protein und Eisen. Es lohnt sich, sie zu essen, aber nicht alle - es ist besser, Hühnchen, Pute oder Kalbfleisch zu wählen und auf Schweinefleisch und Rindfleisch zu verzichten. Im Übermaß kann rotes Fleisch zu Herzinfarkt, Krebs, RA und Diabetes führen.

Der Streit zwischen Schnitzelanhängern und Vegetariern dauert seit Jahren an. Ersterer kann sich ein Abendessen ohne ein Stück Fleisch nicht vorstellen, Vegetarier glauben, dass es schädlich ist, deshalb muss es vermieden werden. Was ist mit der Wissenschaft? Laut den meisten Ernährungswissenschaftlern brauchen wir Fleisch, aber nicht alles in kleinen Mengen.

Neben wertvollen Nährstoffen enthält es leider auch viele gesättigte Fettsäuren, die ungesund sind. Rotes Fleisch ist auf der schwarzen Liste. Vermeiden Sie am besten Knöchel, Schweinekotelett, besonders paniert, Speck und Rippen.

Weißes Fleisch ist gesünder

Die Aufteilung des Fleisches in weißes und rotes Fleisch lässt viele Zweifel aufkommen. Warum klassifizieren Ernährungswissenschaftler Putenschenkel als weißes Fleisch, obwohl es eine dunkle Farbe hat? Ernährungswissenschaftler teilen Fleisch je nach Gehalt und Art des Fettes in Weiß und Rot ein.

Das weiße Fleisch ist:

• hautloses Huhn und Truthahn
• Kalbfleisch
• Hase
• Strauß (obwohl es dunkles Fleisch hat)

Das rote Fleisch umfasst:

• Schweinefleisch
• Rindfleisch
• Hammelfleisch
• Pferdefleisch
• Ente
• Gans

Weißes Fleisch enthält nicht nur weniger Fett, sondern auch mehr ungesättigte Fettsäuren, die der Gesundheit zuträglich sind als schädliche gesättigte Fettsäuren.

Gesättigte Fettsäuren erhöhen in großen Mengen den Cholesterinspiegel im Blut. Die Folge davon kann die Entwicklung von Atherosklerose, ischämischer Herzkrankheit und Infarkt sein. Ungesättigte Fettsäuren haben den gegenteiligen Effekt: Sie schützen den Körper vor atherosklerotischen Veränderungen.

Wenn Sie Fleisch essen, sind es nur bis zu 200 g pro Tag und nicht mehr als 3-4 Tage pro Woche

Quelle :ifestyle.newseria.pl

Aus diätetischer Sicht ist Huhn oder Pute weißes Fleisch, unabhängig davon, ob es sich um Brust, Flügel oder Bein handelt, und die mittlere Lende ist, obwohl sie eine helle Farbe hat, ein rotes Fleisch.

Zum Vergleich: 100 g Pute liefern durchschnittlich nur 2 g gesättigte Fettsäuren, während die gleiche Menge Ente - 7 g, Schweineschulter - 8 g, Schweinerippchen - 10 g. Weißes Fleisch ist auch weniger kalorisch als rotes Fleisch. Zum Beispiel sind 100 g Schweineschulter 259 kcal, während die gleiche Portion Putenbrust nur 85 kcal ist!

Fleisch hat mehrere Vorteile

Fleisch ist neben anderen Produkten tierischen Ursprungs (z. B. Milch, Käse) die beste Quelle für gesundes Protein. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, d. H. Diejenigen, die der Körper nicht selbst produzieren kann und die zum Aufbau von Geweben benötigt werden. Es hat auch den Vorteil, dass es besser verdaulich ist als pflanzliches Protein.

Mageres Fleisch ohne Sehnen, ohne Adern wie Hühner- und Rinderbraten (etwa 22 g / 100 g des Produkts) liefert das meiste Protein. Im Durchschnitt benötigen wir 1 g Protein pro 1 kg Körpergewicht. Das Essen von 100 Gramm magerem gekochtem Rindfleisch deckt die Hälfte des täglichen Bedarfs dieser Zutat für einen Erwachsenen ab.

Fleisch liefert auch Mineralien. Es ist konkurrenzlos, wenn es um den Eisengehalt geht. In dieser Hinsicht ist Rindfleisch auch führend. Tierisches (Häm) Eisen wird besser absorbiert als pflanzliches (Nicht-Häm) Eisen, das in grünem Gemüse, Hülsenfrüchten und getrockneten Früchten enthalten ist. Die Aufnahme von pflanzlichem Eisen erhöht das Vorhandensein von Eisen tierischen Ursprungs.

Deshalb lohnt es sich, sie zu kombinieren, z. B. Hühnchen mit Rote Beete, Braten mit Spinat. Das Fleisch enthält wenig Kalzium, aber viel Phosphor und Zink sowie Kupfer, Magnesium und Schwefel. Es ist eine sehr gute Quelle für alle B-Vitamine, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten verantwortlich sind.

Einige dieser Vitamine werden abgebaut, wenn sie Licht ausgesetzt werden, und Vitamin B6 wird zerstört, wenn es gefriert. Daher ist es am besten, Mahlzeiten mit frischem Fleisch zuzubereiten.

Autor: Zeit S.A.

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Der größte Nachteil von Fleisch: Fett

Das Essen großer Mengen Fleisch kann schädlich sein, da es reich an Fett und daher an gesättigten Fettsäuren ist.

Bei vielen Menschen verursacht ihr Überschuss atherosklerotische Veränderungen, die zu einem Herzinfarkt oder einem Schlaganfall im Gehirn führen. Rotes Fleisch ist besonders gefährlich.

Statistiken bestätigen, dass Menschen, die viel Rind- und Schweinefleisch essen, häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselerkrankungen und Krebserkrankungen (hauptsächlich Rektalkrebs und Darmkrebs) leiden, zumal sie im Allgemeinen wenig Gemüse und Obst essen.

Diejenigen, die nicht einmal am Tag auf Fleisch verzichten können, leiden häufiger an rheumatoider Arthritis, Diabetes und Makuladegeneration.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Sie 2-3 Mal pro Woche weißes Fleisch und nur einige Male pro Monat rotes Fleisch essen, vorausgesetzt, Sie sind nicht übergewichtig. Essen Sie anstelle von Fleisch 2-3 mal pro Woche Fisch, vorzugsweise Seefisch - er hat eine viel bessere Zusammensetzung der Fette (insbesondere des anti-atherosklerotischen Omega-3). Protein wird auch von Hülsenfrüchten geliefert.

Gekocht oder gebacken

• Das Fleisch wird schnell schlecht, kaufen Sie also regelmäßig kleine Mengen
• Um sicherzugehen, dass es getestet und frisch ist, kaufen Sie an Kühlschaltern und nicht an einem Marktstand.
• Das am leichtesten verdauliche Produkt wird ohne Bräunung gekocht oder gedünstet und ohne Fett gebacken. Während des Bratens ist das Fleisch mit Fett gesättigt und wird mit einer kaum verdaulichen Beschichtung bedeckt.
• Gedämpftes Fleisch ist leicht verdaulich, saftig und enthält Nährstoffe. Auf diese Weise können Sie empfindliche Fleischsorten zubereiten - Kalbfleisch, Geflügel, Kaninchen, Strauß
• Das Backen in Folie ist empfehlenswert. Es ist eher so, als würde man in der eigenen Sauce schmoren, weil die verpackten Produkte ohne Zugabe von Wasser oder Fett gebacken werden. Leistungen? Mehr Nährstoffe und weniger Kalorien. Ein solches Backen dauert weniger als das herkömmliche Backen, wodurch ein Vitaminverlust verhindert wird
• Die Geschmackswerte werden durch Hinzufügen von Kräutern oder Gemüse zum Fleisch verbessert
• Wählen Sie mageres Fleisch zum Backen in Folie, da es beim Backen kein Fett schmilzt
• Ernährungswissenschaftler empfehlen auch, Fleisch zu grillen, jedoch nicht über offenem Feuer (Sie müssen Aluminiumfolie oder ein Tablett damit legen). Wenn Fett direkt auf die Kohlen tropft, entsteht krebserregender Rauch.

Mit Gemüse keine Säuren

Fleisch ist wie Fette ein Produkt, das den Verdauungstrakt säuert, während pflanzliche Lebensmittel alkalisch sind. Damit der Aufschluss störungsfrei erfolgen kann, muss ein Gleichgewicht zwischen alkalischen und säurebildenden Produkten bestehen.

Zu viel Fleisch zu essen verändert den pH-Wert des Verdauungstrakts und führt zu Stoffwechselstörungen. Eines der Symptome dieses Zustands ist eine Störung der Absorption von Mineralien, z. B. Calcium. Dies kann verhindert werden, indem Fleischgerichte mit viel Gemüse oder Obst gegessen werden.

Mageres Fleisch ist besser

Die geringste Menge an gesättigten Fettsäuren findet sich in Kalbfleisch. Es ist auch eine gute Quelle für Kalium, Kalzium, Phosphor und Vitamin B3. Geflügelfleisch hat einen hohen Nährwert und einen niedrigen Fettgehalt. Es lohnt sich, die Speisekarte mit Gerichten aus Straußenfleisch und dem unterschätzten Kaninchen zu variieren, die in Polen weniger beliebt sind.

Wenn es um rotes Fleisch geht, wählen Sie die beste Qualität, z. B. Rinderfilet oder Schweinelende - sie sind die magersten. Andererseits sollten Innereien, obwohl sie reich an Vitamin A, D und K sind, gelegentlich gegessen werden, da sie viel Cholesterin enthalten, z. B. 100 g Schweineleber sind 300 mg Cholesterin und 100 g Nieren - 375 mg.

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