Sind LEBENSMITTELADDITIVE gesundheitsschädlich?

Wissenschaftler versichern, dass Konservierungsstoffe nicht nur Lebensmittel vor dem Verderben schützen. Sie erhöhen auch den Geschmack und den Nährwert. Sind Lebensmittelzusatzstoffe jedoch gesundheitlich unbedenklich? Ist es besser, sie zu vermeiden?

Umweltschützer empfehlen Ihnen, nur unverarbeitete, natürliche Lebensmittel zu kaufen, die leider teuer sind und eine kurze Haltbarkeit haben. In Geschäften hingegen sind die Regale voll mit Aufschnitt, Fertiggerichten oder Konfitüren. Sie bleiben nicht nur lange frisch, sondern haben auch einen erschwinglichen Preis. Müssen Lebensmittel mit Chemikalien "angereichert" werden? Müssen chemische Lebensmittelzusatzstoffe vermieden werden?

Warum Lebensmittelzusatzstoffe?

In der Vergangenheit hatten die meisten Häuser Räuchereien, in denen Würste, Schinken und Speck in aromatischem Rauch hergestellt wurden, z. B. aus Wacholder. Dann, an der Decke auf dem Dachboden aufgehängt, konnten sie sogar einige Monate warten, bis sie gegessen wurden.

Fässer mit eingelegten Gurken und Kohl wurden den ganzen Winter über in den Teich getaucht. Viele Produkte wurden in der sogenannten gelagert Eisläden, d. h. mit Eis ausgekleidete Keller, die in den Boden gegraben wurden. Eisblöcke wurden aus den gefrorenen Oberflächen von Teichen oder Flüssen geschnitten.

Der Einsatz von Konservierungsmitteln erzwang die Entwicklung der Zivilisation. Wie unsere Urgroßväter haben wir keine Zeit, Lebensmittel in unserem eigenen Haus zu produzieren, und es ist unwirtschaftlich geworden. Zweitens gibt es Chemikalien, die Lebensmittel besser und länger konservieren als herkömmliche Methoden. Sie erhöhen auch die Qualität und Attraktivität von Lebensmitteln, d. H. Farbe, Geschmack, Geruch, Textur und Nährwert.

- Konservierungsmittel müssen viele Anforderungen erfüllen, um für die Massenproduktion zugelassen zu werden, und werden nur in den erforderlichen Mengen verwendet, d. H. In den kleinstmöglichen Mengen - erklärt Dr. Lucjan Szponar, stellvertretender Direktor für Lebensmittelsicherheit am Institut für Lebensmittel und Ernährung. - Vorher werden sie gründlich getestet. Manchmal müssen Sie 10.000 testen. chemische Verbindungen zur Auswahl, absolut sicher für alle. Wir müssen die Garantie haben, dass selbst wenn wir die zulässige Dosis eines bestimmten Stoffes überschreiten (dies sind unterschiedliche Werte für jeden einzelnen), keine negativen Auswirkungen auftreten.

Es sei auch daran erinnert, dass die natürliche Herkunft des Lebensmittels seine Unbedenklichkeit nicht garantiert. - Es kann zum Beispiel mit Pestiziden kontaminiert sein - warnt Dr. Szponar. - Alte gekeimte Kartoffeln, die mit einem grünen Überzug (giftiges Solanin) bedeckt sind, oder einige Sorten von grünen Tomaten, die Tomaten enthalten und das Verdauungssystem stark reizen, sind ebenfalls schädlich.

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Was die Abkürzungen der Namen von Lebensmittelzusatzstoffen bedeuten

Der Buchstabe E bedeutet, dass der Zusatzstoff den europäischen Standards entspricht. Drei- und vierstellige Zahlen sind wiederum der Code der einzelnen Substanzen.
Die Farbstoffe sind von E-100 bis E-199, Konservierungsmittel von E-200 bis E-299, Antioxidantien und Säureregulatoren von E-300 bis E-399 sowie stabilisierende, verdickende und emulgierende Substanzen gekennzeichnet, die auf den Oberflächen von Produkten von E-400 verwendet werden bis E-499 andere, d. h. Treibmittel - über E-500.

- Nur wenige Menschen wissen, dass unter dem Symbol E auch ein Name einer völlig natürlichen Substanz stehen kann, z. B. vit. C, Glyceride oder Natriumbenzoat, die wir zusammen mit Beeren essen - sagt die Ernährungsberaterin des Kindergesundheitszentrums Anna Stolarczyk. - Im Allgemeinen können Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, in natürliche, synthetische, nicht natürlich vorkommende und synthetische Substanzen unterteilt werden, die mit natürlichen identisch sind - das heißt, ihre Zusammensetzung ist dieselbe wie in der Natur, nur künstlich erhalten.

Natürlich wird uns niemand davon überzeugen, dass der Mensch klüger als die Natur sein kann und dass er in der Fabrik Lebensmittel herstellen wird, die gesünder als natürlich sind. Die Sache ist, dass es immer schwieriger wird, wirklich gesunde Lebensmittel zu kaufen, die gut aussehen und lange frisch bleiben. Wie immer müssen Sie den gesunden Menschenverstand verwenden. Eltern sollten besonders darauf achten, dass Kinder, die an die intensive Farbe und den Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln gewöhnt sind, nicht von den gutherzigen hausgemachten eingelegten Gurken oder dem leicht schiefen Hefeteig ihrer Großmutter entmutigt werden.

Die meisten Untersuchungen zur Feststellung der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen sind unvollständig. Es dauert Jahre, um herauszufinden, ob sie schädlich sind. Heute wissen wir noch nicht, welche Auswirkungen sie auf unsere Gesundheit haben werden. Es stellt sich heraus, dass viele Substanzen, die heute als giftig gelten, trotz der Tatsache, dass sie aus der Produktion genommen werden, lebenslang in unserem Körper verbleiben. Schlimmer noch, sie gehen auch mit dem Blut der Mutter zum Fötus. Umweltorganisationen versuchen, die Behörden davon zu überzeugen, dass eingehende Untersuchungen zur Schädlichkeit von Lebensmittelzusatzstoffen von der chemischen Industrie und nicht von Steuerzahlern durchgeführt werden sollten.

Wenn Lebensmittelzusatzstoffe schädlich sind

Manchmal können uns Zusatzstoffe schaden. Besonders für kleine Kinder, ältere Menschen, Allergiker oder Menschen mit einem sehr empfindlichen Verdauungssystem. Hier ist eine Liste der verdächtigsten:

Synthetische Farbstoffe:

• E 102 (Tartrazin) wird Orangeade, pulverisierten Desserts und künstlichem Honig zugesetzt. Es schadet Asthmatikern und Menschen, die gegen Aspirin allergisch sind. Bei manchen Menschen verursacht es Hyperaktivität, Kinder können gereizt sein und sich anders als gewöhnlich verhalten.
• E 110 (Sonnenuntergangsgelb) kommt in Marmeladen, in Gelen, Kaugummis und in Tablettenbeschichtungen vor. Kann verschiedene allergische Reaktionen hervorrufen, insbesondere bei Allergikern, z. B. Nesselsucht, Atemnot.
• E 124 (Cochinealrot) wird geräuchertem Fisch, Pudding und Fruchtsüßigkeiten zugesetzt. Schädigt Menschen, die gegen Aspirin allergisch sind;
• E 133 (Brilliant Blue) ist in Gemüsekonserven enthalten. Menschen mit Reizdarmsyndrom und anderen Magen-Darm-Erkrankungen sollten dies vermeiden.
• E 154 (FK braun) wird geräuchertem Hering und einigen Fischkonserven zugesetzt. Wenn wir diese Lebensmittel zu oft und in großen Mengen konsumieren, lagert sich Bronze-FK in den Nieren und Lymphgefäßen ab.

Konservierungsmittel:

• E 210 (Benzoesäure) in Gelees, Fruchtsäften, Erfrischungsgetränken, Margarine, Bier. Bei manchen Menschen reizt es die Magen- und Darmschleimhaut und verursacht einen juckenden Ausschlag.
• E 249 (Kaliumnitrit) und E 250 (Natriumnitrit) zum Härten von Fleisch. Kann zur Bildung krebserregender Nitrosamine führen.
• E 220 bis 228 (Sulfite) werden in kandierten Früchten, in Fruchtsäften, in Wein, in Zitrusschalen, in Kokosflocken eingemacht. Sie können bei empfindlichen Menschen Übelkeit und Kopfschmerzen verursachen.

Säuernde Substanzen:

• E 260 (Essigsäure), das in eingelegtem Obst und Gemüse sowie in Saucen enthalten ist, wird von Menschen mit empfindlichem Magen schlecht vertragen.
• E 508 (Kaliumchlorid), E 509 (Calciumchlorid), E 511 (Magnesiumchlorid) sind in Gewürzen enthalten. Sie wirken in großen Mengen abführend. Menschen mit erkrankten Nieren und Leber sollten sie aufgeben;
• E 525 (Kaliumhydroxid) wird Marmeladen und Gelees zugesetzt. Kann Magen-Darm-Schmerzen verursachen;
• E 517 (Ammoniumsulfat) ist in vielen Artikeln enthalten - in höheren Konzentrationen kann es Durchfall verursachen.

Verdickungs- und Geliermittel:

• E 400 (Alginsäure) - nicht für schwangere Frauen empfohlen;
• E 407 (Carrageenan) - Kann zur Darmgeschwürbildung beitragen.

Zuckerersatz:

• E 420 (Sorbit), E 421 (Mannit) kommen am häufigsten in Lebensmitteln für Diabetiker vor. Nach dem Verzehr großer Mengen dieser Substanzen können Bauchschmerzen und Durchfall auftreten.
• E 951 (Aspartam) und E 954 (Saccharin) - beide Substanzen werden nicht für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungstrakt empfohlen.

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