Auberginen werden nicht geschält und roh verzehrt und sollten vor dem Braten und Backen mit Salz eingerieben werden. Trotzdem ist das Anwendungsspektrum von Auberginen in der Küche sehr breit. Erfahren Sie, wie man Auberginen-Ratatouille, Kashmiri-Auberginen, griechische Moussaka und serbische Ajwar macht.
Bis zum 19. Jahrhundert galt Aubergine nur als Zierpflanze. Sein Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften erwiesen sich jedoch als so ermutigend, dass Auberginen in verschiedenen Teilen der Welt auf Tischen auftauchten. Aufgrund der Tatsache, dass der Anbau von Auberginen eine ausreichend hohe Temperatur erfordert, sind sie am häufigsten in tropischen und subtropischen Gebieten anzutreffen.
Rezept für provenzalische Ratatouille
Wie bereite ich Auberginen zum Braten, Backen oder Schmoren vor?
In unserem Land sind Auberginen nicht so beliebt wie beispielsweise Kürbis. Dies ist auf den charakteristischen Geschmack der Aubergine zurückzuführen, der einen Hauch von Bitterkeit aufweist. Wenn Sie jedoch einige einfache Ratschläge befolgen, ist es leicht, sie loszuwerden.
Junge Auberginen sollten nicht geschält werden. Schälen Sie die älteren dünn oder reißen Sie die Haut nach dem Backen ab.
Schneiden Sie das Gemüse vor der thermischen Verarbeitung in Scheiben, salzen Sie es und lassen Sie es in einem Sieb oder einem Sieb, wobei der Saft mit seiner charakteristischen Bitterkeit freigesetzt wird. Eine Prise Zitronensaft kann ebenfalls hilfreich sein. Spülen Sie die Scheiben nach einer halben Stunde schnell unter fließendem Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab - und das Gemüse hat bereits keinen bitteren Geschmack mehr.
Vor dem Braten sollten die Auberginenstücke erneut gesalzen werden, damit sie das Öl nicht aufnehmen. Wenn wir das nicht tun, werden sie in Fett getränkt und verwandeln sich in eine mästende "Kalorienbombe".
Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen
Wenn Sie unbedingt Auberginen braten möchten, verwenden Sie Ei und Semmelbrösel - dies verhindert auch, dass sie zu viel Öl aufnehmen.
Wie macht man Ajwar? - Siehe das Rezept für ein traditionelles serbisches Gericht
Ist rohe Aubergine schädlich?
Im Gegensatz zu Zucchini oder anderem Gemüse können Auberginen nicht roh verzehrt werden. Das darin enthaltene Solanin ist hochgiftig. Erst nach der thermischen Behandlung hört das Toxin auf, schädlich zu sein.
Rezept für einen Salat mit gegrillten Auberginen
Aubergine - womit wird gegessen?
Beim Kauf von Auberginen empfehlen wir Ihnen, kleine (sie enthalten weniger Bitterkeit), aber reife Stücke zu wählen. Die Haut sollte straff, glänzend und intensiv sein. Zu große oder zu weiche Früchte weisen nicht die erwarteten Geschmackseigenschaften auf.
Es wird empfohlen, die neutral schmeckenden Auberginen mit anderem Gemüse und Gewürzen wie Paprika, Tomaten, Kurkuma oder Kümmel zu kombinieren, damit ihr Geschmack stärker wird. Auberginenpasten und -mousses unterstützen die Verdauung von fettem Fleisch, aber Auberginen selbst sind kein leicht verdauliches Gemüse.
Wer sollte keine Auberginen essen?
Die besten Auberginengerichte werden in arabischen Ländern, Indien, Georgien und Armenien serviert. Die lila Frucht ist auch im Mittelmeerraum beliebt.
Aus diesem Grund sind Auberginen das ganze Jahr über im Handel erhältlich, aber die leckersten Exemplare können während der natürlichen Erntezeit, d. H. Von Juni bis September, gefunden werden.
