Verliert Knoblauch in Essig seine heilenden Eigenschaften?
Knoblauch enthält Allicin, eine Verbindung mit antibiotischen und fungiziden Eigenschaften. Es ist Allicin, das als Quelle der heilenden Eigenschaften von Knoblauch angesehen wird. Diese Substanz wird freigesetzt, wenn eine Knoblauchzehe - oder der gesamte Kopf - zerkleinert oder gehackt wird.
Es ist bekannt, dass das Kochen und Beizen in Essig Allicin mehr oder weniger stark zerstört. Ich habe jedoch keine genauen, zuverlässigen Daten zum Verlust von Allicin bei der "Verarbeitung" von Knoblauch (ob thermisch oder gebeizt) gefunden. Daher kann ich es nicht als Prozentsatz darstellen.
Denken Sie daran, dass die Antwort unseres Experten informativ ist und einen Arztbesuch nicht ersetzt.
Agnieszka ŚlusarskaInhaber der 4LINE Dietary Clinic, Chefdiätetiker der Klinik für Plastische Chirurgie von Dr. A. Sankowski, Tel.: 502 501 596, www.4line.pl
