Pesto - ernährungsphysiologische Eigenschaften, Kalorien. Wie Pesto essen?

Pesto ist eine italienische Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch. Neben seinem Geschmack hat es zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte. Pesto ist eine Schatzkammer aus Eiweiß, nützlichen Fettsäuren und Mineralien. Informieren Sie sich über die gesundheitlichen Auswirkungen von Pesto und wie man sie herstellt.

Inhaltsverzeichnis

1. Pesto - gesundheitliche Eigenschaften
2. Pesto - Kalorien, Nährwerte (pro 100 g)
3. Pesto - Rezept. Wie Pesto machen?
4. Pesto - Verwendung in der Küche
5. Pesto - Kontraindikationen
6. Pesto - Preis, wo kaufen?

Pesto ist eine grüne Sauce aus Genua in Italien. Die Eigenschaften und Nährwerte von Pesto sind seit der Antike bekannt. Damals war es als Moretum bekannt und wurde durch Zerkleinern von Knoblauch, Salz, Käse, Kräutern, Olivenöl und Essig hergestellt.

Erst im 19. Jahrhundert wurde Basilikum zum Hauptbestandteil von Pesto. Das erste Basilikum-Pesto-Rezept wurde 1863 im Buch La Cuciniera Genovese veröffentlicht. Der Autor des Rezepts erlaubt den Ersatz von Basilikum durch Petersilie oder Majoran.

Traditionelles Pesto wird aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Hartkäse, Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Zuerst werden die Erdnüsse und der Knoblauch in einem Marmormörser mit einem Holzstößel zerkleinert. Dann werden frische Basilikumblätter und grobes Salz hinzugefügt und die Mischung wird püriert, bis sie cremig ist. Zum Schluss werden Hartkäse (Parmesan oder Pecorino Sardo) und Olivenöl extra vergine hinzugefügt.

Es gibt verschiedene alternative Versionen dieser Sauce. In der Provence werden dem Pesto keine Erdnüsse hinzugefügt, und Sie können den Käse auch weglassen. In Sizilien ist rotes Pesto bekannt, das mit Tomaten angereichert ist, und Erdnüsse werden durch Mandeln ersetzt.

Pesto - gesundheitliche Eigenschaften

• Pesto-Proteinquelle

Pesto ist dank der Anwesenheit von Pinienkernen eine gute Proteinquelle, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig ist. Protein spielt eine wichtige Rolle und ist an der Rekonstruktion von Geweben, der Regulierung des Blutdrucks und der Aufrechterhaltung des angemessenen pH-Werts von Körperflüssigkeiten beteiligt.

• Pesto ist eine Fülle von mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Pesto ist ein kalorien- und fettreiches Produkt. Mit dem Zusatz von nativem Olivenöl extra und Erdnüssen enthält das Pesto jedoch einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die der Gesundheit zuträglich sind. Infolgedessen kann Pesto das Lipidprofil positiv beeinflussen, das Risiko von Herzerkrankungen verringern und den Blutzuckerspiegel regulieren.

• Pesto-Quelle für Vitamine und Mineralien

Pesto ist eine Vitamin K-Quelle, die die ordnungsgemäße Blutgerinnung fördert und am Stoffwechsel des Knochengewebes beteiligt ist (indem Kalzium transportiert und in Knochen gebunden wird). Zusätzlich hat Vitamin K antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.

Darüber hinaus enthält Pesto eine erhebliche Menge an Vitamin E, das eine antioxidative Wirkung hat, wodurch es den Körper vor freien Radikalen schützt und Zellschäden durch oxidativen Stress verhindert.

Pesto liefert auch Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Selen.

• Pesto antibakteriell, entzündungshemmend und unterstützt die Immunität

Seine entzündungshemmenden, antibakteriellen und immununterstützenden Eigenschaften beruhen auf der Kompaktheit von Basilikum und Knoblauch. Die in ihnen enthaltenen Antioxidantien schützen die Zellen vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale und lindern Entzündungen, die zur Entwicklung von Krankheiten führen können, einschließlich Arteriosklerose, Krebs, Diabetes-Komplikationen, rheumatoide Arthritis.

Wissenswert

Pesto - Kalorien, Nährwerte (pro 100 g)

Energiewert - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fette - 36,38 g
- gesättigte Fettsäuren - 6,718 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 10,049 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 18,425 g
Kohlenhydrate - 6,93 g
Faser - 2,1 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Phosphor - 97,0 mg (14%)
Eisen - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Kupfer - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 ug (10%)

Vitamine

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folate - 29,0 ug (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)

Nährwert: Nationale USDA-Nährstoffdatenbank als Standardreferenz,% empfohlene tägliche Aufnahme basierend auf den NUTR-Ernährungsstandards, 2017

Pesto - Rezept. Wie Pesto machen?

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - Verwendung in der Küche

Pesto kann leicht selbst zubereitet werden. Für die Zubereitung des Pestos benötigen Sie Pinienkerne, frische Basilikumblätter, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. Die Zutaten können in einem Mörser zerkleinert werden. Wenn Sie jedoch keinen Mörser haben, können Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.

Braten Sie Pinienkerne vor dem Zerkleinern in einer trockenen Pfanne. Pinienkerne können durch Walnüsse, Cashewnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden, dies ändert jedoch den Geschmack des Pestos.

Pesto ist in der Küche weit verbreitet. Sie werden als Nudelsauce verwendet und es werden auch Fleischsaucen daraus hergestellt. Sie können auch zu Minestrone-Suppen, Dips, Salaten hinzugefügt werden, die mit Brot, Caprese, Käse und Kartoffelknödeln serviert werden.

Pesto eignet sich auch gut als Füllung für Fleisch, knusprige und französische Kekse.

Pesto kann in einem Kühlschrank, der in einem luftdichten Behälter verschlossen ist, etwa eine Woche lang gelagert und auch eingefroren werden.

Pesto kann auch vegan zubereitet werden, ohne dass Käse, Misopaste und Hefe hinzugefügt werden. Traditionelles Pesto zeichnet sich durch seinen aromatischen Geruch, seine cremige Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack aus.

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Wichtig

Pesto - Kontraindikationen

Pesto ist ein Produkt, das bei Menschen, die allergisch gegen Pinienkerne sind, Allergiesymptome verursachen kann. Daher sollten sie das Pesto nicht konsumieren.

Pesto ist reich an nützlichen Fettsäuren, aber auch kalorienreich. Daher sollte es von übergewichtigen, fettleibigen und abnehmenden Menschen in Maßen konsumiert werden.

Menschen mit Bluthochdruck sollten Pesto nur gelegentlich essen, da es eine große Menge Natrium enthält. Ähnliche Empfehlungen gelten für Personen, für die eine leicht verdauliche Ernährung empfohlen wird.

Pesto - Preis, wo kaufen?

Pesto kann in Supermärkten, Bioläden und Online-Shops gekauft werden.

Es gibt viele Varianten von grünem Pesto: mit Pinienkernen, Mandeln, einer Mischung aus Pinienkernen, Cashewnüssen und Sonnenblumenkernen. Pesto ist mit Parmesan, Pecorino oder einer Kombination aus beiden erhältlich.

Der Preis des Pestos hängt von der Größe des Glases und der Art des Pestos ab. Das teuerste ist Bio-Pesto und grünes Pesto mit Pinienkernen.

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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