Amaranth: Eigenschaften und Rezepte

Amaranth - das Getreide des 21. Jahrhunderts genannt - ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Vor der Entdeckung Amerikas war es neben Mais, Bohnen und Kartoffeln das Grundnahrungsmittel der Inka, Maya und Azteken. Amaranth ist ein Getreide mit besonders hohen Nährwert- und Gesundheitswerten.

In Bezug auf den Eisengehalt ist Amaranth unübertroffen. Es enthält fünfmal mehr als Spinat oder Weizen. Es ist eine äußerst wertvolle Proteinquelle - besser verdaulich als aus Milch oder Soja und gleichzeitig glutenfrei. Es zeichnet sich durch den Gehalt einer extrem feinen Stärkefraktion aus, die fünfmal leichter verdaulich ist als die in Mais enthaltene.

Inhaltsverzeichnis

1. Amaranth - Anbaugeschichte
2. Amaranth - moderner Anbau
3. Amaranth - Anwendung

Amaranth - Anbaugeschichte

Die Geschichte von Amaranth begann vor über 5.000 Jahren. Die Indianer betrachteten diese Pflanze als heilig und kultivierten sie in großem Umfang. Sie verwendeten die gemahlenen Samen, um Tortillas und Getränke herzustellen, und verwendeten die jungen Blätter und Triebe als Gemüse und Gewürze.

In Friedenszeiten wurde Amaranth-Gebäck und während des Krieges Honig zugesetzt - das Blut von Gefangenen, um ihm Mut zu machen. Wahrscheinlich bedeuteten letztere Praktiken, dass Amaranth während der kolonialen Eroberungen von spanischen Mönchen als "Teufelskraut" gepriesen wurde. Die ersten Konquistadoren zerstörten es fast vollständig, denn es war für sie ein Symbol des Heidentums - es brannte auf Haufen entlang der Andengipfel, genau wie Opfer der Inquisition. Wo immer die christliche Religion in Kraft war, war ihre Kultivierung verboten.

Ironischerweise entdeckte es ein Mönch einige Jahrhunderte nach den Konquistadoren für Europa.

Amaranth - moderner Anbau

Derzeit sind die Amaranthfelder, auch Amaranth genannt, fast überall auf der Welt zu finden. Es wird in größerem Umfang in Nord- und Südamerika, Südostasien (Indien, Nepal, Himalaya, Ceylon) und in Afrika (Nigeria, Mosambik, Uganda) angebaut. In Polen befinden sich über 90% der Kulturen in der Region Lublin.

Nach der botanischen Klassifikation ist Amaranth kein Korn, daher wird es als Pseudocereal bezeichnet. Die meisten seiner sechzig Arten sind Unkräuter mit ungenießbaren Samen und Blättern. Der am häufigsten verwendete Teil von Amaranth sind hellbraune Samen, die etwas größer sind als Mohn.

Für die natürliche Umwelt ist ein äußerst wichtiges Merkmal von Amaranth, dass es doppelt so viel Kohlendioxid absorbiert wie andere Pflanzen. Massenanbau kann sich daher als vorteilhaft erweisen, um den Auswirkungen des Treibhauseffekts entgegenzuwirken.

Lesen Sie auch:

• Die ältesten und gesündesten Pflanzen der Welt
• Hafer: Wofür ist Hafer gut?

Autor: Zeit S.A.

Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Health Guide. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte, die die Vorteile der Natur nutzen. Genießen Sie noch heute ein individuell ausgewähltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele andere Funktionen!

Amaranth - Anwendung

In Polen gibt es: Mehl, Samen und Knallen, d. H. Amaranthkörner, die wie Popcorn geröstet werden.

• Amaranthmehl verbessert die Qualität von Backwaren, ermöglicht es Ihnen, die meisten chemischen Zusätze zu entfernen, verlängert die Haltbarkeit und verleiht außerdem einen ausgezeichneten nussigen Geschmack.Amaranthmehl kann auch zur Herstellung von Nudeln oder Brot sowie für Salate und Suppen verwendet werden.
• Popping passt hervorragend zu Joghurt, Kefir oder Milch.
• Andererseits können die Samen als Zutat in verschiedenen Arten von gekochten, gedünsteten Gerichten und Aufläufen verwendet werden. Es kann verwendet werden, um "Amaranthbutter", Mayonnaise und auch Milch für Allergiker herzustellen.

In Indien werden Samen in Zucker als Laddos gebraten oder mit Reis gekocht, im Himalaya werden gemahlene Samen verwendet, um pfannkuchenähnliche Chapattis zuzubereiten, und Indianer kauen - wie vor Jahrhunderten - Amaranthblätter und füttern sie Babys. Deshalb lohnt es sich, sich mit dem Getreide des 21. Jahrhunderts anzufreunden.

Der Artikel wurde im monatlichen "Zdrowie" veröffentlicht

Lesen Sie auch: Welche Grütze ist die gesündeste?

Amaranth-Samen sind eine wertvolle Quelle für leicht verdauliches Protein. Als eines der wenigen Pflanzenproteine ​​enthält es einen vollständigen Satz exogener Aminosäuren, inkl. Lysin, Tryptophan und Methionin. Amaranth-Samen sind auch sehr reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wodurch das Risiko für Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert wird. Amaranth ist auch eine Quelle vieler Mineralien, einschließlich leicht verdaulichem Eisen und Kalzium sowie Magnesium, Phosphor und Kalium. Es enthält B-Vitamine und Antioxidantien - Vitamin A, C und E. Aufgrund des hohen Fasergehalts wirkt es sich positiv auf den Darm aus. Amaranth-Samen enthalten große Mengen Squalen - eine Verbindung, die die Zellalterung hemmt. Es kann erfolgreich von Menschen mit Arteriosklerose, Diabetes oder Hyperlipidämie konsumiert werden.

Nährwerte und heilende Eigenschaften von Amaranth

Sehen Sie, was ein Experte über sie sagt - Jacek Bilczyński, ein Spezialist auf dem Gebiet der Ernährung und des gesunden Lebensstils.

Kartoffelsalat

Zutaten
1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 eingelegte Gurken, 10 Esslöffel Popping, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Senf, 5 Esslöffel Zitronensaft, Gewürze (Salz, Pfeffer)
Eine Methode zur Vorbereitung
Zwiebel würfeln und mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Popping mischen. Nach dem Abkühlen die Salzkartoffeln in Scheiben schneiden und mit der zuvor zubereiteten Sauce mischen, dann Olivenöl und Gurkenwürfel hinzufügen. Mischen Sie alles.

Mit Amaranth gebackene Äpfel

Zutaten
5 Äpfel, eine Tasse Popping, 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne, 4 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Zimt, Olivenöl für einen Auflauf
Eine Methode zur Vorbereitung
Entfernen Sie die Samen Nester von gewaschenen und getrockneten Äpfeln. Mischen Sie Popping mit Sonnenblumenkernen, Honig und Zimt. Füllen Sie die Äpfel mit der Füllung und legen Sie sie in eine gefettete Auflaufform. Alles leicht gießen. Bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen.

Autor: Pressematerial

In der Anleitung erfahren Sie:

• Warum lohnt es sich, Grütze zu essen?
• Wie bereite ich sie vor?
• Wie benutzt man sie?
• Was soll ich dienen?